19/01/2026
Ecco la ricetta delle brioche pandoro 😋😍
Ingredienti per l’impasto:
500g di farina Manitoba
3 uova intere (150g)
150g di latte
100g di b***o morbido
100g di zucchero
5g di lievito di birra secco (o 15g di quello fresco)
8g di sale
Buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattati
I semi di una bacca di vaniglia
Ingredienti per la crema al latte:
300g di latte
100g di zucchero
40g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200g di panna fresca fredda
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, unire lo zucchero e il lievito secco e azionare la macchina per amalgamare gli ingredienti. In un’altra terrina unire il latte e le uova. Unire una parte di ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e far andare la macchina. Aggiungere poi la restante parte di ingredienti liquidi e farla assorbire bene. Aggiungere infine il sale, la vaniglia, la buccia grattugiata degli agrumi e il b***o morbido a pezzetti, poco alla volta. Lavorare bene il composto con la planetaria, in tutto ci vorranno circa 30 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Far lievitare l’impasto, coperto, in forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente per circa 2/2.30h.
Preparare nel frattempo la crema al latte mettendo in un pentolino il latte, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais e mescolare bene con una frusta per eliminare i grumi. Portare il composto sul fuoco e far addensare. Quando iniziano a formarsi le prime bolle, la crema è pronta. Versare la crema ottenuta in un contenitore con pellicola a contatto e far raffreddare completamente. Quando la crema sarà fredda, unire la panna fresca fredda e mo***re bene. Tenere la crema al latte da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione dividere il composto in 6 parti di uguale peso. Formare 6 palline allungandole leggermente ottenendo una forma ovale. Imburrare ed infarinare degli stampini in alluminio rettangolari e posizionare al loro interno le 6 palline. Coprire con della pellicola e far lievitare nuovamente in forno con pentolino di acqua bollente a fianco fino a quando saranno gonfi (circa 1.30h).
Cuocere le brioche nel forno statico a 175C, nel ripiano centrale, per circa 15 minuti; trascorso il tempo di cottura se le brioche risultano troppo chiare proseguire la cottura per altri 10 minuti, con il calore solo sotto, coprendo la superficie con della carta alluminio. Appena sfornate spennellare le brioche per tre volte con del latte (assicurarsi che il latte sia stato assorbito prima di spennellare una seconda e una terza volta). Quando le brioche saranno fredde toglierle dallo stampo. Creare un taglio profondo al centro e farcirle con la crema al latte preparata in precedenza e messa in sac a poche oppure con della nutella o della crema al pistacchio. Spolverare la superficie con dello zucchero a velo.
Ricetta di Una famiglia in cucina
