13/04/2026
لعمل **10 كيلو** من عجينة الفلافل (باعتبار الوزن للمكونات الأساسية قبل القلي)، إليك المقادير "المضبوطة على الشعرة" لضمان طعم رائع وقوام هش لا يتفتت.
إليك مسودة المنشور جاهزة للنسخ:
# # # 🧆 سر فلافل المطاعم.. مقادير "عشرة كيلو" مضبوطة 100% 🧆
كثير منكم سأل عن مقادير كميات كبيرة للمناسبات أو للمشاريع، إليكم الخلطة السرية ليكون الفلافل "مقرمش من برة وناشف من جوا" وغير شارب للزيت:
**📌 المقادير لـ 10 كيلو حمص:**
* **الحمص:** 10 كيلو حمص (يُنقع لمدة 12 إلى 24 ساعة مع تغيير الماء).
* **الثوم:** 250 جرام (حوالي 5-6 رؤوس ثوم مقشرة).
* **البصل:** 1.5 كيلو بصل أبيض أو أحمر.
* **البقدونس:** 5 ضمم كبيرة (بقدونس طازج).
* **الكزبرة الخضراء:** 2 ضمة كبيرة (تعطي نكهة مميزة جداً).
* **الفلفل الأخضر الحار:** حسب الرغبة (اختياري للي يحب النكهة "السبايسي").
**🧂 البهارات (تُضاف عند القلي فقط):**
لكل كيلو من العجينة المطحونة نضع:
* ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
* ملعقة صغيرة كمون (لا تكثر عشان ما يمرر).
* ملح حسب التذوق.
* **السر الهش:** ملعقة صغيرة من (الكربونة/بيكربونات الصوديوم) تُضاف قبل القلي بـ 10 دقائق فقط يعني اذا بدك تجمد لا تحط
# # # 💡 أسرار نجاح العجينة (السر اللي ما يحكوه الشيفات):
1. **برودة الماء:** أثناء الطحن، أضف القليل من الماء البارد جداً أو الثلج المجروش. هذا يحافظ على لون العجينة فاتح ويمنعها من السواد بسبب حرارة الماكينة.
2. **التهوية:** بعد الطحن، اخلط العجينة بيدك أو بملعقة خشبية كبيرة بحركات دائرية ليدخلها الهواء؛ هذا يجعل الفلافل خفيفاً مثل الغيمة.
3. **التفريز:** إذا أردت تفريزها، فرّزها **بدون بهارات وبدون كربونة**. أضفهم فقط عند الاستخدام.
4. **درجة حرارة الزيت:** يجب أن يكون الزيت غزيراً وحامياً، لكن النار متوسطة حتى ينضج الفلافل من الداخل ولا يحترق من الخارج بسرعة.
**جربوها وادعوا لي! بالهناء والشفاء.** 😋✨
#فلافل #طبخ
#الأردن
