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Junko Fujita Orange

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Setagaya-ku, Tokyo
Junko Fujita Orange

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23/04/2026

【料理教室Orange】

4月の料理教室Orangeは、
正統派洋式メニューを家庭で作りやすい様にアレンジしたお料理をご紹介しております

メニューは、
・フォカッチャ
・新じゃがのハッセルバックポテト
・アスパラガスのオランデーズソース
・走る豚のミントポルケッタ　新玉ねぎピュレ

フォカッチャはレシピがたくさんありますが、
一番失敗し難いものをご紹介

走る豚のポルケッタは、
ミントを使ってすっきりとした仕上がりを目指します

新じゃがのハッセルバックポテトと
生マッシュルームのサラダを付け合わせに

オランデーズソースは
いろんな料理に使えるので、
覚えておくと便利です

今月もご参加ありがとうございました！

通常の料理教室Orangeにご興味をお持ちの方は
お気軽にお問い合わせください

#料理教室

#走る豚
#肉料理
#文京区

19/04/2026

【熊本　赤なす】

熊本出身の私が見かけるとついつい買ってしまう熊本赤なす🍆

最近は居酒屋さんでも見かける様になってきましたね

長さが30cmと長く、直径も一番太いところは10cmを超える大ぶりな茄子です

見た目のダイナミックさとは真逆で、
アクが少なくて、熱を加えると、
ふわふわトロリとした食感が魅力的な茄子です

お店では炭火焼きなどで提供されていて、
家庭でどう料理したか良いかわからず、
ハードルが高いと思われてしまう赤なすですが、
実家で良く食べていたのがこのやり方

丸ごとレンチンしちゃいましょう🤭

なんの捻りもないのですが、
いろいろ試してみて、
これが赤なすの美味しさを引き立てる調理法のひとつだと確信してます

焼きなすにしても、ステーキにしても、
水分が多くて、実が柔らかいので、
崩れてしまいがちです
火入れのタイミングが難しい

かといって、切ってしまうと、
赤なすのインパクトをお伝えできずなんとなく残念です

調理工程は、簡単過ぎて加熱時間を除いたら
リアル3分クッキング⏰

皮をピーラーなどで、薄く剥いて、
ラップでゆるめに包みます

それを耐熱皿にのせて、レンチン

500wで4〜5分程度で大丈夫です

しばらく放置して粗熱が取れたら、
包丁の平で、ポンポンと茄子を平らにするように軽く叩きます

あとは、食べやすい大きさに切ったら
お好みのタレや出汁をかけて、どうぞ

淡い味わいなので、
優しい味わいのタレがよく合います

・めんつゆ＋しょうが＋かつおぶし
・ネギみじん切り＋ポン酢＋七味唐辛子
・しゅうゆ＋みりん＋ねりごま＋白髪ネギ
・トマトみじん切り＋玉ねぎみじん切り＋パセリみじん切り＋オリーヴオイル＋レモン汁＋はちみつ＋塩

などなど

もし見かけたらぜひ手に取ってみてください

タレはお好みでアレンジしてお楽しみくださいね

#料理教室

#熊本赤なす
#文京区
#本郷三丁目

08/04/2026

【料理教室Orange】

先日の料理教室Orangeは、
火鍋を辛いタイプと辛くないタイプの2種類
そして、前菜2種類をご紹介致しました

メニューは、
・切り干し大根の中華風サラダ
・ピーナッツ豆腐
・重慶火鍋
・白湯火鍋

火鍋は難しそうですが、
スープの香辛料を揃えて、
手順を踏めば簡単に家でも作ることが出来ます

もともと火鍋は日本で言う「鍋料理」を指す言葉なので、
辛いものもあれば、辛くないものも、全て火鍋になります
どうしても辛いタイプのもののイメージが強いですよね

もともとは、労働者が獣肉の内臓を美味しく食べるために
香味野菜や発酵調味料、香辛料などを組み合わせて
編み出された料理というお料理

使うお肉も赤身のしっかりとしたものが
良く合います

この回は、
阿蘇のあか牛のもも肉と、
ジビーフ、様似ポークの2種類のつくねをご用意しました

野菜も定番の野菜に
春キャベツや新玉ねぎなど、
旬のものを取り入れます

麺まで完食頂きありがとうございました

料理教室Orangeにご興味のある方は
お気軽にお問い合わせください
その際にはフルネームを頂けますと幸いです

#料理教室

#あか牛
#肉料理
#火鍋

04/04/2026

「えびパン」ならぬ「ぶたパン」

#料理教室

#肉料理
#肉レシピ
#文京区

02/04/2026

【3月のOrange定期便オンラインレッスン】

毎月、希少なお肉を少量多種で
お送りしているOrange定期便

早いものでお届けを開始してから6年目の春を迎えました

ご愛顧くださっているみなさまに感謝です

Orange定期便を購入者の方への
サービスのひとつで
お届けしたお肉の中から1種類を使って、
2品作るオンラインレッスンを行なっています

一緒に作ってそのままディナーで召し上がっていただいても、
オンラインレッスンは見るだけで、後日作っていただいても良い、
使い勝手の良いレッスンです

このオンラインレッスンをスタートさせた理由のひとつに、
お届けするお肉があまりに希少過ぎて、
ほとんどの方が口にしたことのないお肉をお届けするため、
そのポテンシャルを最大限に引き出して頂きたいという思いと、
全てが生産者の方からスタートし
お手元にお届けするまでの間
多くのストーリーがあるお肉であることを
お伝えしたいと思ったからです

今月は、
愛農ナチュラルポーク切り落とし300gを使って、
・愛農ナチュラルポークと春キャベツのホットシーザーサラダ
・愛農ナチュラルポークとスナップえんどうのレモンパスタ
の2品をご紹介しました

愛農ナチュラルポークは
三重県にある愛農高校で
高校生たちが育てた豚肉です

出産から立ち合い、
仔豚を育て、出荷されるまで
その全てを彼らが世話します
世話をしていて、
そのまま豚舎で豚と一緒に眠ってしまう生徒さんもいるとか笑

今月は、また珍しい組み合わせで、
愛農高校の養豚部部長だった西川くんが北海道で育てた
様似ポークのミンチも入ってきました

様似ポークはジビーフと同じ場所で育った放牧豚です

それもそのはず、
ジビーフの生産者西川奈緒子さんの息子さんが、
様似ポークを育てています

そして、今月はジビーフのミンチまで入っていて
流れが完璧です

それぞれの味わいをぜひ楽しんでくださいね

Orange定期便にご興味のある方は
お気軽にDMください

その際にはフルネームを頂けますと幸いです

引き続き、Orange定期便はストーリーのあるお肉をお届けして参ります

#料理教室

#定期便
#愛農ナチュラルポーク
#ジビーフ

31/03/2026

【試作】

人気の高加水フォカッチャ

いろんな方のいろんな作り方がありますが、
出来るだけ手をかけないで、
美味しく飽きのこないお家フォカッチャを試作中です

来月にはご紹介出来ると良いな

#料理教室

#肉料理
#高加水
#フォカッチャ

26/03/2026

【料理教室Orange】

3月の料理教室Orangeは、
これからの行楽シーズンにぴったりな春メニュー

ワンプレートでおもてなしにも、
お重に詰めてお花見にも使えるお料理です

メニューは、
・春のてまりおにぎり5種
・ほうき鶏のあられ揚げ
・春野菜の煮浸し
・花型の伊達巻き

です

ほうき鶏は、厳選された餌を食べ、
肥育期間が通常のブロイラーの2〜3倍と長いので、
その身の大きさとしっとり具合が素晴らしい鶏です

ブロイラーに感じる鶏臭さがほぼないので、
鶏肉嫌いな人も唯一この鶏肉は食べられるとおっしゃるほど

この日は五色あられをまぶして
揚げ焼きにしました

てまりおにぎりは材料を揃えて
にぎっていくだけの簡単レシピ
お重に入れてもコロンとして可愛いですよ

通常の料理教室Orangeにご興味をお持ちの方は
お気軽にお問い合わせください

#料理教室

#春レシピ
#肉料理
#文京区

25/03/2026

【夏みかんピール】

生徒さんのご自宅のお庭で採れたみずみずしい夏みかん

そのままでももちろん美味しいのですが、
皮も艶やかで美しい🍊

市販の柑橘のピールは甘すぎてなかなか食指が動かないので、
甘さ控えめの夏みかんピールにしてみました

オレンジと比べると、
少し時間はかかりますが、
風味や心地よい苦味があって私はこちらの方が好みです

紅茶やほうじ茶と良く合いそうです

#料理教室

#文京区
#夏みかんピール
#手仕事

21/03/2026

【敦煌×Orange コラボ料理教室　3月】

敦煌のおかみさんに学ぶ料理教室

今月で第2期も無事に終了となりました
第2期は予期せぬ出来事もありましたが、
参加者のみなさまの温かいお心遣いに感謝しております
ありがとうございました

3月のメニューは、
・鶏スペアリブのスープ煮
・カリフラワーの衣揚げ
・敦煌式水餃子
・ニラうどん
・胡桃の飴がけ

鶏スペアリブはほろりと骨から外れ、
美味しい鶏スープが染み込んだ身に、
たっぷりの生姜を絡めて頂くと無限に食べられてしまいそうです

カリフラワーの衣揚げは
衣のカリッとした歯応えと
内部で蒸されたカリフラワーのホクッとした食感の
コントラストが魅力的

ニラうどんはシンプルが故に
とても難しいお料理

美味しいお料理には
美味しくなる理由があることをしみじみ感じます

今月もたくさんのコツを教えて頂きました

ありがたいことに
お問い合わせを多くのみなさまから頂いております

第3期目はおかげさまで満席を賜りました

キャンセル待ちをご希望のかたはご相談ください

また、お問い合わせの際にはフルネームでお名前を頂けますと幸いに存じます

引き続きおかみさんと共に、
ほっこりと優しい味わいをお届け出来ればと思っております

#料理教室

#オランジュ
#敦煌
#中国料理

16/03/2026

【敦煌×Orange コラボ料理教室　3月】

敦煌のおかみさんに学ぶ料理教室
第2期第4回目を開催致しました

敦煌は昨年5月に48年間の歴史を惜しまれながら終えました
私も親方とおかみさんのお人柄とお料理の素晴らしさの虜になり、20年以上毎月通わせて頂きました

敦煌という店舗は無くなりましたが、
その優しい味わいをおかみさん直々に
みなさまにお伝え出来ればと思っております

3月のメニューは、
待ちに待った「ニラうどん」が登場

このお料理はニラの柔らかい春限定の定番メニューなのですが、
シンプルが故に奥深く、
真似をしても敦煌の味にならず、
単なるニラが乗った麺になってしまうという
難度高きお料理

コツをたくさん学ばせて頂きましたが、
こればかりはセンスのお料理だと
痛感致しました

今月は後半のクラスも開催を控えておりますので、
ニラうどんと水餃子以外の料理の写真は
また後日ご紹介させてください

これからご参加のみなさま、
お楽しみに！

おかみさん共々、
引き続きほっこりと優しい味わいを
お届け出来ればと思っております

#料理教室

#オランジュ
#敦煌
#中国料理

12/03/2026

【プライベートダイニング】

文京区に移ってから
初のプライベートダイニング

この日はソガ・ペールエフィスを中心に日本酒の会

メニューは、
・菜の花とスナップえんどう、ほたるいかの煮浸し
・夏みかんと新玉ねぎ、ブロッコリーのサラダ
・お造り
・阿蘇のあか牛のブレザオラ
・銀鮭のなめろう
・ぶりと春野菜のしゃぶしゃぶ
・ジビーフのステーキ、シャク味噌添えと走る豚のスパイスバーグ　
・ブラウンスイス牛と春菊の炊き込みご飯

よく飲んでよく食べて頂きました

ソガ・ペールエフィスの飲み比べは人生2回目で、
この日は2018、2019、2020の垂直だったのですが、
人それぞれ好みは分かれるものですね

ご参加のみなさま、ありがとうございました
提供する私のほうが楽しませて頂いた気がします

#料理教室

#文京区
#肉料理
#日本酒

住所

Setagaya-ku, Tokyo