20/02/2025
receta tradicional de pozole:
Ingredientes:
500 g de maíz pozolero (maíz hominy)
1 kg de carne de cerdo (puede ser pierna, espaldilla o costilla)
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino (opcional)
2 chiles guajillos
2 chiles ancho
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
Limón en rodajas
Rábanos en rodajas
Lechuga o repollo rallado
Orégano seco
Chile en polvo (opcional)
Tostadas o tortillas
Preparación:
1. Cocinar el maíz pozolero:
Lava el maíz pozolero y ponlo a hervir en una olla grande con agua suficiente. Cocina por aproximadamente 1 hora a fuego medio hasta que reviente. Si usas maíz precocido, este paso puede ser más rápido.
2. Cocer la carne:
En otra olla, coloca la carne de cerdo (previamente lavada), cubre con agua y agrega la cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y pimienta.
Cocina la carne a fuego medio-alto por aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que esté suave y fácil de desmenuzar.
3. Preparar la salsa de chile:
Mientras se cocina la carne, quita las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho.
Hidrata los chiles en agua caliente por 10 minutos.
Licúa los chiles con un poco del agua en la que se hidrataron, un diente de ajo, orégano y comino, hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal.
4. Mezclar todo:
Cuando la carne esté cocida, sáquela, desmenúzala y regresa a la olla con el maíz pozolero.
Agrega la salsa de chile a la mezcla de carne y maíz. Cocina todo junto por unos 30 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. Si necesitas más líquido, agrega caldo de la carne o agua.
5. Servir:
Sirve el pozole en platos hondos. Acompáñalo con rábanos, lechuga rallada, orégano, chile en polvo, limón y tostadas o tortillas.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso pozole para disfrutar. Puedes ajustar los ingredientes y los acompañamientos a tu gusto.
