Cocinando ando

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Cocinando ando Recetas de comida

10/10/2026

Panqué de plátano con nuez

🛒 INGREDIENTES
🍌 3 plátanos grandes muy maduros, aproximadamente 330 g sin cáscara
🌾 2 tazas (250 g) de harina de trigo
🥄 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
🥄 1/2 cucharadita de polvo para hornear
🧂 1/2 cucharadita de sal
🌿 1 cucharadita de canela molida
🧈 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
🟤 3/4 de taza (150 g) de azúcar morena
🥚 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
🌼 2 cucharaditas de extracto de vainilla
🥛 1/3 de taza (80 ml) de leche entera
🌰 1 taza (120 g) de nuez ligeramente tostada y picada
🧈 Un poquito de mantequilla para engrasar el molde

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Preparar molde y nueces
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde para panqué de aproximadamente 23 x 13 cm y fórralo con papel para hornear; tuesta las nueces de 5 a 7 minutos, déjalas enfriar y pícalas.

2️⃣ Preparar los plátanos
Pela los plátanos muy maduros y machácalos con un tenedor hasta obtener un puré espeso, dejando algunos trocitos pequeños para conservar una textura más casera.

3️⃣ Hacer la base de la masa
Bate la mantequilla con el azúcar morena durante 3 minutos, hasta que esté cremosa. Incorpora los huevos uno por uno, agrega la vainilla y después mezcla el plátano machacado.

4️⃣ Incorporar secos y nuez
Mezcla aparte la harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal y canela. Incorpora los secos a la mezcla de plátano alternando con la leche y mezclando solo hasta integrar; agrega 100 g de nuez con movimientos envolventes.

5️⃣ Hornear
Vierte la masa en el molde, alisa ligeramente y reparte encima los 20 g de nuez restantes. Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que el panqué esté doradito y un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas, pero sin masa cruda.

6️⃣ Enfriar y servir
Deja reposar el panqué 15 minutos dentro del molde, luego desmóldalo y enfríalo completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Sírvelo en rebanadas cuando la miga ya esté asentada y conserve toda su humedad.

💡 TIP
Usa plátanos con muchas manchitas oscuras en la cáscara; están más dulces y aromáticos, pero mide el puré para no agregar demasiada humedad a la masa.

10/10/2026

MOLLETES CON CHORIZO

Ingredientes

- 4 bolillos o panes para mollete
- 250 g de chorizo mexicano
- 2 tazas de frijoles refritos
- 1½ tazas de queso manchego o Chihuahua rallado
- ½ taza de crema
- ¼ de cebolla finamente picada
- 1 jitomate cortado en cubitos
- 1 chile jalapeño picado (opcional)
- Cilantro fresco al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso
1. Cocina el chorizo.
Retira la tripa del chorizo y desmenúzalo en una sartén. Cocina a fuego medio durante 6–8 minutos, removiendo hasta que esté bien cocido, doradito y ligeramente crujiente. Agrega un poco de cebolla picada y cocina 2 minutos más. Retira el exceso de grasa si es necesario.

2. Prepara los frijoles.
Calienta los frijoles refritos en una sartén a fuego bajo. Si están demasiado espesos, agrega un chorrito de agua o caldo. Mezcla hasta conseguir una consistencia espesa, suave y cremosa, ideal para untar.

3. Prepara los bolillos.
Corta cada bolillo por la mitad a lo largo. Si tienen demasiado migajón, retira un poquito. Colócalos con la parte cortada hacia arriba y tuéstalos ligeramente para evitar que se humedezcan con los frijoles.

4. Arma los molletes.
Unta una capa abundante de frijoles refritos sobre cada mitad de pan. Distribuye encima el chorizo doradito de manera uniforme.

5. Agrega el queso.
Cubre generosamente cada mollete con queso manchego o Chihuahua rallado, procurando que el queso llegue casi hasta los bordes.

6. Gratina los molletes.
Colócalos en una bandeja y lleva al horno precalentado a 200 °C durante 5–8 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y ligeramente dorado.

7. Prepara el pico de gallo.
En un tazón mezcla el jitomate, el resto de la cebolla, el jalapeño y el cilantro fresco picado. Agrega una pizca de sal y mezcla suavemente.

8. Sirve y disfruta.
Retira los molletes del horno y colócalos sobre un plato. Agrega un poco de pico de gallo fresco y termina con un poco de crema.

09/10/2026

Pollo en salsa de tamarindo

Ingredientes

* 700 g de pechuga de pollo en cubos medianos
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* 2 cucharadas de aceite

Para la salsa:

* ½ taza de pulpa de tamarindo natural
* ⅓ taza de azúcar mascabado o azúcar morena
* 2 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1 chile chipotle adobado
* 1 diente de ajo
* ½ taza de agua
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharadita de fécula de maíz
* 2 cucharadas de agua para disolver la fécula

Para servir:

* Arroz blanco
* Ajonjolí tostado, opcional

Preparación

1. Sazona el pollo. Corta la pechuga en cubos y sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
2. Dóralo. Calienta el aceite en un sartén amplio y cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien doradito por fuera y completamente cocido. Retira y reserva.
3. Prepara la salsa. Licúa la pulpa de tamarindo con el azúcar morena, miel, salsa de soya, chipotle, ajo, ½ taza de agua y jugo de limón hasta obtener una mezcla uniforme.
4. Cocina la salsa. Viértela en el mismo sartén y cocina a fuego medio durante unos 4–5 minutos, moviendo ocasionalmente. Debe comenzar a verse brillante y ligeramente espesa.
5. Espesa. Mezcla la fécula con las 2 cucharadas de agua y agrégala poco a poco. Cocina 1–2 minutos más hasta conseguir una salsa espesa pero fluida.
6. Incorpora el pollo. Regresa el pollo al sartén y mezcla muy bien para que cada pieza quede completamente impregnada de salsa de tamarindo. Cocina otros 2–3 minutos a fuego bajo.
7. Sirve. Pon una porción de arroz blanco y acompaña con el pollo bañado generosamente en la salsa. Puedes terminar con un poquito de ajonjolí.

Tip: no dejes reducir demasiado la salsa. Para que se vea especialmente rico, debe quedar espesa, brillante y abundante, no como un glaseado seco.

08/10/2026

Pollo en salsa cremosa de champiñones y parmesano
Jugosas pechugas doradas en una salsa cremosa con champiñones y parmesano.

Ingredientes

4 pechugas de pollo

250 g de champiñones en rodajas

2 dientes de ajo picados

1/2 cebolla finamente picada

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva 🫒

200 ml de crema de leche

80 g de parmesano recién rallado

100 ml de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de tomillo u orégano (opcional)

Perejil fresco picado

Preparación:

Sazonar el pollo por ambos lados con sal y pimienta.

Dorar el pollo en aceite de oliva 5–6 min por lado. Retirar y reservar.

Cocinar la cebolla en la misma sartén con mantequilla hasta que esté blanda.

Añadir ajo y champiñones y sofreír hasta dorar y evaporar su líquido.

Preparar la salsa: añadir caldo, crema, parmesano y tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que espese.

Incorporar el pollo y cocinar 5 min más para que se impregne bien.

Servir caliente con perejil fresco por encima.

🍽️ Sugerencias para servir
Pasta

Puré de papa

Arroz blanco

Verduras salteadas

Pan crujiente

💡 Consejos
Añade espinacas frescas al final para más color.

Un chorrito de limón equilibra la salsa.

El parmesano recién rallado da mejor textura.

08/10/2026

TEJUINO TAPATÍO

Ingredientes:
500 g de masa de maíz nixtamalizada
4 litros de agua
500 g de piloncillo
2 limones
½ cucharadita de sal
2 tazas de hielo triturado
1 taza de nieve de limón opcional
4 rodajas de limón para decorar
Preparación:
1. Disuelve la masa en dos litros de agua y cuela la mezcla para eliminar grumos.
2. Hierve un litro de agua con el piloncillo durante 8 minutos hasta formar un jarabe ligero.
3. Incorpora la masa disuelta al jarabe y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
4. Retira del fuego, agrega el litro de agua restante y deja enfriar por completo.
5. Vierte la mezcla en un recipiente limpio, cúbrelo con tela y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas hasta que tenga una acidez suave.
6. Mezcla el tejuino con el jugo de los limones y la sal, y refrigera durante 2 horas.
7. Sirve sobre hielo triturado, añade una porción de nieve de limón si la deseas y decora con una rodaja de limón.

07/10/2026

Camarones en salsa de mango y chipotle

Rinde: 4 porciones
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

Para los camarones

* 600 g de camarón grande, pelado y desvenado
* 2 dientes de ajo finamente picados
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de aceite
* Sal y pimienta al gusto
* ½ cucharadita de paprika

Para la salsa

* 1½ tazas de mango maduro en cubos
* 1–2 chiles chipotles adobados
* 1 cucharada del adobo de los chipotles
* ¼ de cebolla
* 1 diente de ajo
* ½ taza de caldo de pollo
* ⅓ taza de crema para cocinar
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharadita de miel, solo si el mango no está muy dulce
* Sal al gusto

Preparación

1. Prepara la salsa. Licúa el mango con los chipotles, el adobo, cebolla, ajo y caldo hasta obtener una salsa completamente tersa.
2. Sella los camarones. Sécalos bien y sazónalos con sal, pimienta y paprika. Calienta el aceite con la mantequilla y cocina los camarones aproximadamente 1–2 minutos por lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos para evitar que se sobrecuezan.
3. Cocina la salsa. En la misma sartén vierte la salsa de mango. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
4. Dale cremosidad. Baja el fuego e incorpora la crema. Añade el jugo de limón, prueba y ajusta de sal. Si el mango estaba poco dulce, aquí puedes agregar la cucharadita de miel.
5. Termina los camarones. Regresa los camarones a la sartén y mézclalos muy bien para que queden completamente bañados e impregnados de la salsa. Cocina únicamente 1–2 minutos más.
6. Sirve inmediatamente con arroz blanco. Pon una buena cantidad de salsa de mango-chipotle sobre los camarones y un poco alrededor del arroz.

06/10/2026

Tacos de pollo en adobo estilo Veracruz

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo

4 chiles guajillo, sin semillas

2 chiles ancho, sin semillas

2 jitomates

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

2 pimientas negras

2 clavos de olor

1 cucharada de vinagre de manzana

½ cucharadita de azúcar

Sal al gusto

2 cucharadas de aceite

Tortillas de maíz

Cebolla picada y cilantro para servir

Limón al gusto

Preparación:

1. Cuece el pollo en agua con sal, deshébralo y reserva.

2. Tuesta ligeramente los chiles y remójalos en agua caliente durante 10 minutos.

3. Asa los jitomates, la cebolla y los ajos.

4. Licúa los chiles con los jitomates, cebolla, ajo, comino, orégano, pimienta, clavo, vinagre, azúcar, sal y un poco del agua de los chiles.

5. Calienta el aceite y sofríe el adobo durante 5–7 minutos hasta que espese y tome un color rojo intenso.

6. Incorpora el pollo deshebrado y cocina 10 minutos a fuego bajo para que absorba bien el adobo.

7. Calienta las tortillas, rellénalas con el pollo y sirve con cebolla, cilantro y limón.

05/10/2026

Enchiladas de mole con pollo

🛒 INGREDIENTES
🌮 12 tortillas de maíz
🍗 600 g de pechuga o muslo de pollo cocido y deshebrado
🌶️ 4 chiles anchos, sin semillas ni venas
🌶️ 3 chiles pasilla, sin semillas ni venas
🍅 2 jitomates medianos
🧅 1/2 cebolla blanca
🧄 2 dientes de ajo
🌰 3 cucharadas de cacahuates naturales sin sal
🌾 3 cucharadas de ajonjolí, más 1 cucharada para terminar
🍇 2 cucharadas de pasitas
🌮 1/2 tortilla de maíz
🍫 25 g de chocolate mexicano
🌿 1/2 cucharadita de orégano mexicano
🪵 1 trocito pequeño de canela
⚫ 1/4 de cucharadita de pimienta negra
🥣 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo, aproximadamente
🫗 5 cucharadas de aceite vegetal, divididas
🧂 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
🧅 1/4 de cebolla blanca, cortada en rebanadas muy finas para servir

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Preparar los chiles
Tuesta los chiles ancho y pasilla en un comal o sartén seco durante unos segundos por cada lado, solo hasta que suelten aroma sin quemarse. Cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar de 15 a 20 minutos hasta que estén suaves.

2️⃣ Preparar la base del mole
En una cucharada de aceite, sofríe los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorarse. Tuesta aparte ligeramente los cacahuates, 3 cucharadas de ajonjolí, las pasitas y la media tortilla, cuidando que nada se queme.

3️⃣ Licuar y cocinar el mole
Licúa los chiles escurridos con el jitomate, cebolla, ajo, cacahuates, ajonjolí, pasitas, tortilla, orégano, canela, pimienta y 2 tazas de caldo hasta obtener una salsa muy tersa. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla, vierte el mole y cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos; agrega el chocolate y suficiente caldo restante para obtener una salsa suave, brillante y que cubra fácilmente una cuchara. Ajusta de sal.

4️⃣ Suavizar las tortillas
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y pasa cada tortilla por el aceite caliente durante unos 5 a 10 segundos por lado, solo hasta que esté flexible. Déjalas escurrir brevemente; no deben quedar crujientes.

5️⃣ Rellenar y enrollar
Mantén el mole caliente a fuego muy bajo. Pasa cada tortilla suavizada por el mole, coloca una porción de pollo deshebrado en el centro y enrolla con cuidado. Acomoda 2 o 3 enchiladas por plato con la unión hacia abajo.

6️⃣ Bañar y servir
Cubre las enchiladas con un poco más de mole caliente, procurando que queden bien bañaditas pero no nadando en salsa. Termina con el ajonjolí restante y unas rebanadas finas de cebolla blanca, y sirve de inmediato.

💡 TIP
Mantén el mole caliente pero sin hervir fuerte mientras armas las enchiladas; así permanece sedoso y las tortillas se suavizan sin romperse.

05/10/2026

Chuletas en salsa poblana

Esta versión queda cremosa, con buen sabor a chile poblano y sin que las chuletas queden ahogadas. La salsa debe cubrirlas ligeramente, no convertir el plato en sopa.

Ingredientes

* 4 chuletas de cerdo
* 4 chiles poblanos grandes
* ½ cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 taza de crema mexicana
* ½ taza de leche
* ½ taza de caldo de pollo
* 100 g de queso crema
* ½ taza de granos de elote
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de aceite
* Sal y pimienta al gusto
* ½ cucharadita de consomé de pollo en polvo, opcional

Preparación

1. Asa los poblanos. Tatema los chiles hasta que la piel esté bien quemadita. Mételos en una bolsa o recipiente tapado durante 10 minutos; después pélalos, retira semillas y venas. Reserva un chile en rajas y corta los demás en trozos.
2. Sella las chuletas. Sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén amplio y dóralas unos 3 minutos por cada lado. No tienen que cocinarse completamente todavía. Retíralas y reserva.
3. Prepara la salsa poblana. En el mismo sartén agrega la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo. Licúa los 3 poblanos en trozos con la cebolla, ajo, crema, leche, caldo, queso crema y, si quieres, el consomé. Debe quedar una salsa tersa y de color verde poblano.
4. Cocina la salsa. Viértela nuevamente en el sartén y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Si queda demasiado espesa, agrega apenas un chorrito de caldo.
5. Termina las chuletas. Regresa las chuletas al sartén, agrega las rajas de poblano y los granos de elote. Tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido y jugoso.
6. Sirve. Pon una chuleta en cada plato y báñala con una cantidad moderada de salsa poblana, rajas y elotitos.

04/10/2026

3 ATOLES CREMOSOS

🍫 ATOLE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 1 litro de leche, 100 g de chocolate de mesa, ½ taza de azúcar, 3 cdas. de fécula de maíz, ½ taza de agua, 1 raja de canela y 1 cdita. de vainilla.
Preparación:
Calienta la leche con canela y chocolate.
Disuelve la fécula en agua fría. Retira la canela, agrega fécula y azúcar.
Cocina hasta espesar.
Añade vainilla y sirve con chocolate rallado.

🌰 ATOLE DE NUEZ
Ingredientes: 1 litro de leche, 1 taza de nuez pecana, ½ taza de azúcar,
4 cdas. de fécula, ½ taza de agua, 1 cdita. de vainilla y canela.
Preparación:
Tuesta ligeramente la nuez. Licúa con 2 tazas de leche. Calienta el resto con azúcar y canela.
Incorpora la nuez, añade la fécula disuelta y cocina hasta espesar. Agrega vainilla y sirve con nuez picada.

🥥 ATOLE DE COCO
Ingredientes: 1 litro de leche, 1 taza de coco rallado, ½ taza de azúcar,
½ taza de leche evaporada, 3 cdas. de fécula, ½ taza de agua y 1 cdita. de vainilla.
Preparación:
Licúa el coco con 2 tazas de leche.
Vierte en una olla y agrega el resto de la leche, leche evaporada y azúcar.
Añade la fécula disuelta.
Cocina hasta espesar.
Agrega vainilla y sirve con coco tostado.

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