11/09/2026
🌶️🔥 Spare Ribs BBQ de Adobo Mexicano 🐖
Receta
Para: 1 Spare Rib Swift de aproximadamente 3–3.6 kg
Ingredientes
Para las ribs
* 1 costillar de Spare Ribs
* Mostaza amarilla, cantidad necesaria para cubrir completamente toda la pieza
Rub mexicano
* 4 cucharadas de paprika
* 2 cucharadas de ajo en polvo
* 2 cucharadas de cebolla en polvo
* 2 cucharadas de comino
* 2 cucharadas de orégano mexicano
* 2 cucharadas de pimienta negra
* 3 cucharadas de sal
* 2 cucharadas de azúcar morena
BBQ de adobo mexicano
* 4 chiles guajillo, sin semillas
* 2 chiles mulato, sin semillas
* 2 dientes de ajo
* ¼ de cebolla blanca
* ½ taza de jugo de naranja
* ¼ de taza de vinagre de manzana
* 1 cucharada de comino
* 1 cucharada de orégano mexicano
* ½ cucharada de pimienta negra
* ½ cucharada de sal
* 1 cucharada de azúcar morena
* Agua de los chiles, cantidad necesaria para licuar
Para envolver
* ⅓ de cerveza clara de 355 ml
* 1 barra de mantequilla sin sal de 90 g
Preparación
1. Prepara la BBQ de adobo
1.- Tuesta ligeramente los chiles guajillo y mulato, cuidando que no se quemen.
2.- Colócalos en agua caliente durante 10 minutos.
3.- Retira los chiles y reserva el agua de hidratación.
4.- Licúa los chiles con el ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre de manzana, comino, orégano, pimienta, sal, azúcar morena y un poco del agua de los chiles, agregándola poco a poco hasta obtener una salsa tersa y espesa.
5.- Cuela la mezcla.
6.- Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, hasta obtener una consistencia similar a una salsa BBQ.
7.- Reserva una parte de la salsa para el terminado antes de que entre en contacto con la carne cruda.
2. Prepara las ribs
1.- Retira la membrana de la parte posterior de las ribs, procurando conservar la mayor cantidad de carne posible.
2.- Cubre completamente toda la pieza con mostaza amarilla.
3.- Mezcla todos los ingredientes del rub.
4.- Distribuye el rub uniformemente sobre toda la pieza.
3. Ahumado
1.- Precalienta el ahumador a 250–275 °F.
2.- Coloca las ribs con el hueso hacia abajo.
3.- Ahúma durante 2 horas.
4. Envuelve
1.- Coloca las ribs sobre aluminio.
2.- Agrega ⅓ de cerveza clara de 355 ml y 1 barra de mantequilla sin sal de 90 g.
3.- Cierra muy bien el aluminio.
4.- Regresa al ahumador a 250–275 °F durante aproximadamente 2½ horas.
5. Terminado
1.- Desenvuelve las ribs.
2.- Cubre generosamente con la BBQ de adobo mexicano.
3.- Regresa al ahumador, destapadas, durante 25–30 minutos a 250–275 °F, hasta que la salsa quede caramelizada y brillante.
4.- Retira y deja reposar 10–15 minutos.
5.- Corta entre los huesos y sirve.
🔥 Tiempo aproximado
2 h de humo → 2½ h envueltas → 25–30 min con BBQ → 10–15 min de reposo.
Como referencia, busca 199–205 °F internos, pero la textura es el indicador principal: el termómetro o palillo debe entrar entre los huesos con muy poca resistencia.
