04/03/2025
Quesadilla de barbacoa de la región Fraylesca.
La Barbacoa Fraylescana es un platillo de fiesta que se acostumbra en bodas y cumpleaños. Nuestros abuelos herederos de esta receta , son los que han guardado cada técnica culinaria que hace su sabor característico y diferente al de las demás barbacoas de Chiapas en esta zona.
La Quesadilla de casa corazón de barro nos recuerda los sabores de casa y la fiesta.
El preparar la barbacoa tradicional Fraylescana es un acto místico que nos recuerda nuestra identidad culinaria, la cual viene transmitida de nuestros ancestros. En los pueblos usaban el horno de barro y también hoyos debajo de la tierra, técnicas prehispánicas que con el tiempo dieron paso a una mezcla de cultura indígena, africana y china. Se creó una nueva cocina con diversidad de sabores culinarios, usando hojas nativas de esta región, especias e ingredientes traídos de otros continentes. En la zona Fraylescana estos guisos horneados son muy comunes, pero a diferencia del centro de la república, aquí las cocineras preparan la barbacoa de res usando técnicas tradicionales prehispánicas. Casa Corazón de Barro es una forma de expresión culinaria que resguarda los saberes heredados por la abuelita del Chef Alejandro, su familia se ha dedicado de generación en generación a la cocina tradicional Fraylescana, también a la elaboración de panes artesanales, dulces típicos de la región y cocina tradicional. El Chef es fiel creyente de que la cocina tradicional hay que resguardarla porque es la viva voz del pasado que transforma las grandes cocinas del mundo; es por eso que no se debe perder.
Quesadilla de Barbacoa Fraylescana
Tortilla de maíz y harina dorada en jugo de barbacoa, Queso de hebra de region, barbacoa Fraylescana horneada, Cilantro con Cebolla Morada, Cebolla asada y salsa picante de aguacate.
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Fotografía: Manos De La Selva Maya
Cerámica Tradicional creativa: Ciervo Celestial
Locación: Casa Corazón De Barro Boutique
