12/06/2026
情况 “越打越黏、完全没有弹性、像死面一样”，这非常像是 新鲜黄梨酵素（菠萝蛋白酶）把面筋破坏掉了。
正常面团：
✅ 越打越光滑
✅ 越打越有弹性
✅ 可以拉出薄膜
你这个情况：
❌ 越打越黏
❌ 越打越烂
❌ 完全没有筋性
这不是酵母的问题，也不一定是水量的问题，而是黄梨酵素在持续分解面粉里的蛋白质。
解决方法
方法1（推荐）
🍍 黄梨先炒
黄梨果肉 100g
加 10g 糖
小火炒至水分收干
放凉后再加入面团
加热后酵素失活，就不会破坏面筋。
方法2
🍍 黄梨先煮熟或蒸熟
一样能破坏酵素。
@超级粉丝
