24/05/2026
Deliciosa Barbacoa 👌🏻🤤
Un manjar tierno, jugoso y aromático.
Ingredientes (para 6–8 personas)
Para la carne:
• 2 kg de carne de borrego (pierna, costilla y cuello, con algo de grasa)
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca
• Sal y pimienta al gusto
Para el adobo:
• 6 chiles guajillo secos
• 3 chiles ancho secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 jitomates grandes
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de clavo molido
• 1 pizca de canela
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• ½ taza de caldo de res o agua
Para envolver y cocinar:
• Hojas de maguey (opcional, si no hay, aluminio sirve perfectamente)
• Trozos de papel encerado o aluminio para sellar
Para acompañar:
• Tortillas de maíz recién hechas
• Salsa martajada de tu preferencia
• Cebolla picada y cilantro fresco
• Limones partidos
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
1. Lava y seca la carne de borrego.
2. Colócala en un recipiente grande, agrega sal, pimienta, laurel, ajo y cebolla. Reserva.
2. Preparar el adobo
1. Tuesta ligeramente los chiles en un comal sin quemarlos.
2. Hidrátalos en agua caliente por 10 minutos.
3. Asa los jitomates, ajo y cebolla hasta que estén tatemados.
4. Licúa chiles hidratados, jitomates, ajo, cebolla, comino, orégano, clavo, canela, vinagre y un poco de caldo hasta obtener una pasta homogénea.
5. Rectifica de sal.
3. Adobar y reposar la carne
1. Unta la carne con el adobo de manera generosa, asegurándote que penetre bien en todos los trozos.
2. Deja reposar mínimo 2 horas en refrigeración (ideal toda la noche para un sabor profundo).
4. Preparar para hornear o cocer al v***r
1. Precalienta el horno a 160°C (si usas horno).
2. Envuelve la carne en hojas de maguey o aluminio, sellando bien para que no escape el v***r.
3. Cocina lentamente por 4 a 5 horas, hasta que la carne esté muy tierna y jugosa.
4. Si lo haces al v***r o en olla de presión, reduce el tiempo a 2–3 horas, asegurándote que quede tierna y suelta del hueso.
Para servir
• Abre cuidadosamente el paquete de hojas de maguey o aluminio, sirviendo la carne jugosa en platos hondos.
• Acompaña con tortillas calientes, salsa, cebolla, cilantro y limón.
• La carne se puede deshebrar para tacos o servir en trozos grandes con su jugo.👌🏻
