Recetas del profe

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Cada plato es una historia, un recuerdo y una emociรณn, y es esa pasiรณn lo que quiero compartir, creando momentos inolvidables y conectando con los demรกs a travรฉs de mi amor por la cocina.

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04/10/2026

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04/10/2026

๐Ÿ‘จโ€๐ŸณAsado de pejerrey con purรฉ de papas๐Ÿฅ”
๐Ÿ‘‰Preparaciรณn del asado:
โœ…Salpimentar la pieza de asado por todos sus lados, masajeando para que los condimentos sean absorbidos por la carne.
โœ…En una olla de fondo grueso a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite y sellar el asado por todos los lados. Reservar el asado sellado.
โœ…En la misma olla, calentar 2 cucharadas de aceite y preparar un aderezo con la cebolla, el apio, poro, zanahoria, luego agregar el ajo, el pimentรณn en polvo y la pasta de tomate. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
โœ…Regresar el asado a la olla y agregar el vino tinto, el laurel, la sal, la rama de romero y el orรฉgano seco. โœ…Verter caldo de res hasta cubrir el asado. Tapar la olla. Cocinar a fuego lento por 2 horas o hasta que el asado estรฉ suave. Durante la cocciรณn, dar vuelta a la carne cada cierto tiempo para una cocciรณn mรกs pareja. Pasadas las 2 horas, retirar el asado de la olla y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.
โœ…Luego licuar solo la mitad de las verduras de la salsa que quedรณ en la olla (sin el romero y el laurel). No utilizar toda la verdura, ya que espesarรก mucho y se quiere conseguir una salsa un poco mรกs suelta para poder baรฑar la carne.
โœ…Regresar la salsa licuada a la olla, rectificar la sal y agregar a esta la carne ya cortada en rodajas. Esperar a que dรฉ un hervor a fuego medio bajo, retirar y reservar.

๐Ÿ‘‰Preparaciรณn del purรฉ de papas:
โœ…Cocer las papas en suficiente agua con 1 cucharada de sal. Pelarlas y prensarlas aรบn calientes. En una olla a fuego medio-bajo llevar la mantequilla, en ella dorar lo mรญnimo la pizca de ajos molidos, agregar la mitad de leche y sazonar con sal y nuez moscada al gusto. Verter la papa prensada y mezclar hasta alcanzar la textura deseada, agregando de a pocos la otra mitad de la leche.
๐Ÿ‘€Servir el asado con el purรฉ de papas. Si desea acompaรฑar con arroz blanco graneado.

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03/10/2026

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03/10/2026

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02/10/2026

๐Ÿ‘‰POLLO AL MANร๐Ÿคค
๐Ÿ‘€Preparaciรณn:
Coloque las presas de pollo en un recipiente y condimรฉntelas con sal, pimienta y una pizca de comino. Dรฉjelas reposar durante 10 a 15 minutos para que absorban mejor el sabor. En una olla o sartรฉn grande caliente un poco de aceite y dore las presas de pollo por ambos lados hasta que tomen un bonito color dorado. Retรญrelas y reserve.
En la misma olla agregue un poco mรกs de aceite si es necesario. Sofrรญa la cebolla picada durante 5 minutos, luego incorpore los ajos molidos y cocine por 1 minuto mรกs. Aรฑada el pimentรณn en polvo o el ajรญ panca molido y mezcle bien hasta obtener un aderezo aromรกtico.
Vierta la taza de caldo de pollo sin dejar de mover, hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Regrese las presas de pollo a la olla, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Luego de este tiempo agregue el manรญ tostado y licuado al aderezo, mezclando constantemente a fuego bajo para evitar que se pegue. Incorpore un chorrito de leche evaporada, mezcle suavemente y deje cocinar 5 minutos mรกs. Pruebe la sazรณn y rectifique la sal, pimienta o comino si fuera necesario.
Acompaรฑar con arroz blanco y papa sancochada๐Ÿ˜‹

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02/10/2026

๐Ÿ—Pollo a la brasa casero
๐Ÿ‘จโ€๐Ÿณ Paso a Paso๐Ÿ—

โœ๐Ÿป1. Preparaciรณn del Aderezo
Licรบa los ajos, kiรณn, comino, pimienta, orรฉgano, romero, ajรญ panca, sal, sazonador, sillao, vinagre y salsa inglesa.

Agrega la ce***za poco a poco mientras licรบas hasta obtener una consistencia fluida pero con cuerpo (que no sea muy fluida ni muy viscosa para evitar que se queme con el fuego).

โœ๐Ÿป2. Marinado del Pollo
Con cuidado, despega la piel del pecho del pollo separando la membrana interna con las manos o una tijera, evitando romper la piel.

Aplica el aderezo por fuera, debajo de la piel y dentro de la cavidad del pollo.

Deja reposar y marinando durante al menos 2 horas (o desde la noche anterior).

Reserva el lรญquido que quede del marinado y mรฉzclalo con un chorrito extra de ce***za para ir pintando el pollo durante la cocciรณn.

โœ๐Ÿป3. Configuraciรณn de la Parrilla y Cocciรณn
๐Ÿ‘€ Recuerda que la parrilla debe ser con tapa. Tambiรฉn podrรญas usar horno.

Prepara la parrilla con calor indirecto: coloca las brasas de carbรณn รบnicamente a los lados de la parrilla, dejando libre la zona central.

Coloca trozos de leรฑa de algarrobo remojada sobre las brasas para generar humo en lugar de llama directa.

Ata las piernas del pollo (y alitas si deseas) para mantener su forma y colรณcalo en el centro de la parrilla.

Cierra la tapa de la parrilla.

Pincelado continuo: Cada 10-15 minutos, abre la tapa y baรฑa el pollo con la mezcla reservada de aderezo y ce***za para mantenerlo jugoso y dorarlo.

Cocina por aproximadamente 1 hora 30 a 2 horas, girรกndolo si es necesario para un dorado parejo.

โœ…4. Preparaciรณn del Ajรญ de Pollerรญa
Saltea en una sartรฉn con un chorro de aceite los ajรญes amarillos enteros picados y la cebolla hasta dorar.

Agrega una rama de huacatay por 30 segundos antes de apagar el fuego y deja enfriar.

Licรบa la mezcla junto con hojas de huacatay fresco, la mayonesa y una pizca de sal.

โœ๐Ÿป5. Presentaciรณn
Corta el pollo en presas y sirve acompaรฑado de papas fritas crocantes, ensalada de tu preferencia y la crema de ajรญ casera.

๐Ÿ‘‰CEVICHE DE POLLO๐Ÿ˜‹ ๐Ÿ‘€Preparaciรณn:1. Sazona el pollo con sal, comino y pimienta. 2. En una olla, calienta el aceite y dora...
01/10/2026

๐Ÿ‘‰CEVICHE DE POLLO๐Ÿ˜‹
๐Ÿ‘€Preparaciรณn:
1. Sazona el pollo con sal, comino y pimienta.
2. En una olla, calienta el aceite y dora las presas de pollo por ambos lados.
3. Aรฑade el ajo y el ajรญ amarillo; sofrรญe durante 2 minutos.
4. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que el pollo estรฉ casi cocido.
5. Incorpora la cebolla en pluma y cocina unos 5 minutos para que quede suave pero ligeramente crocante.
6. Aรฑade el jugo de limรณn al final de la cocciรณn y mezcla suavemente.
7. Rectifica la sal y espolvorea culantro picado si deseas.
8. Sirve inmediatamente acompaรฑado de arroz y papa, yuca o camote sancochado.

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01/10/2026

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01/10/2026

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01/10/2026

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