La Cocina de James

21/10/2024

Pecanas! 🥧 Espectacular, de
Foto en mi estudio 📸

12/04/2024

Una poderosa carapulcra.
Con su panca, clavo, comino, cebolla, pimienta, maní tostado (opcional).
Primero tostada y luego bien remojadita por unas horas, cocida con full paciencia y acompañada con su pollito o mejor con trozos de panceta.
Todo un clásico nacional.

21/01/2024

No tenía mucho tiempo, asi que al toque preparé un rápido y furioso Chaufa de langostinos y pota. Más elegante sería con calamar y conchas pero no había en el congelador.

20/01/2024

Un castigo divino de mi cocina: un sudado de pescado.
Con yuquitas, choclo y preparado con harto caldo de cabeza de pescado, acompañado con su arrocito para remojarlo en el jugo del sudado.
Sabrosamente brutal.

15/01/2024

Cuando ando ocupado y falta tiempo esta es una opción.
Sanchoco con sal por 20 min un trozo de bonito, lo escurro y meto en la refri con aceite unos 30 min. Preparo mi cebolla con ajíes, que se juntarán con el pescado enfriado mas su limón.
Aparte mis fideos en aceite de oliva, mantequilla, albahaca y ajo.
En menos de una hora resuelto el almuerzo.

14/01/2024

De castigo después del rico pedal matutino hoy tocó preparar unos hongos saltados (champiñones y ostras), ligera variación del lomo saltado. Brutal.

31/12/2023

La siempre maravillosa Panceta de Cerdo.
Hoy para comer algo especial por fin de año preparé una panceta. Sazonada y refrigerada desde ayer, después de 18 horas pasó al sellado. Luego a una primera cocción intensa con todos los sabores y finalmente 1 hora tapada en olla a fuego medio.
Super suave con los huesitos que se desprenden solos, super jugosa. Y claro su foto respectiva como debe ser, con luz natural, con una buena cámara y con el post en Capture One. Foto y Cocina o Cocina y Foto para variar.
Y como no voy a cenar para no terminar como chancho, esto fue un almuerzo cena con su arrocito calentado en el jugo del cerdo, unos buenos camotes y la clásica salsa criolla.
Mas tarde una peli y a dormir temprano. Tal vez nos animemos por una copa de vino.
Feliz año 2024 a todos!!!

09/06/2023

De la lista, mi único pecado son los esporádicos jamones, ojo, no jamonadas ni salchichas que en su mayoría son puro veneno, encima ni son ricas ni alimentan. A comer sano amigos.

A pedido del programa Panorama de la BBC, científicos realizaron en Londres un experimento con dos hermanas gemelas consumiendo diferentes dietas. Los resultados fueron sorprendentes.

15/05/2022

Gallinita con sabor de selva, aunque para hacerlo saludable cambié el arroz por quinua y no usé aceite.
Base con cúrcuma, comino, ajo, sal y sachaculantro para hervir largamente la gallina para que quede suave.
Con el caldo resultante de la coccion preparamos la quinua, con su toque de ajies, zanahoria y choclitos.
Y para presentarla sus chifles de bellaco, esos sí con aceite y la gallina pasada por sartén para dorar su piel.
Cocina fácil.








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08/05/2022

El gran paiche amazónico.
En lugar de freir en aceite lo preparé en la air fryer, por ser pescado salado y con grasa no se seca como el pescado de mar sin piel.
El gran tip es dejarlo en agua desde el dia anterior cambiando el agua al menos una vez, así reduce mucho su sal y recupera la textura húmeda que perdió al deshidratarse.
Esto es importantísimo sino queda super salado y huele muy fuerte.
Adicionalmente preparé un guiso clásivo con el paiche en trocitos.
Acompañado con arroz o quinua son sal para rebajar cualquier intensidad mayor de sal y sus clásicos plátanos fritos.








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04/02/2022

Un ceviche de perico y pota.
Con su buen choclito, su camote y un plátano asado en air fryer.
La pota debe cocinarse previamente, así que marinada una media hora con sillao y sal antes de pasarla por agua caliente.
Una vez entra el pescado con su sal y limón, al toque se suma la pota ya cocida y enfriada previamente. Su cebollita, aji limo. A revolver y listo.

23/01/2022

Un sudadito.
Relativamente fácil de hacer y es un manjar.
La cosa es poner los ingredientes iniciales a cocer lento con un poco de aceite: cebolla, ajo, ají amarillo, luego poner agua y los ingredientes duros: arvejas, zanahoria mas el resto de sabores que gusten, en mi caso cúrcuma, sal, limon, comino.
Finalmente los trozos de pescado con cabeza para que de buen sabor, mas el choclo y el tomate. Se cubren con agua, un buen limón y a hervir bien tapadito para que todo sude en la olla.
A esperar un toque y listo! A servir con arroz y camotes, o con yuca, chifles o papa, eso ya es al gusto personal.