29/05/2026
بسم اللہ الرحمن الرحیم
عیدالاضحیٰ ۔۔۔۔۔2026
عیدالاضحیٰ دنیا کے تمام مسلمانوں کا ایک مذہبی تہوار ہے اس دن مختلف جانوروں کو ذبح کرکے ان کی قربانی کی جاتی ہے ۔ گائے ،بھیس، بیل،اونٹ میں سات حصے ہوتے ہیں بکری ، بکرا مینڈھا میں ایک حصہ ہوتا ہے۔اور ہر ایک حصے کے تین حصے ہوتے ہیں ایک اپنے لیے ایک رشتے داروں کا اور ایک غریب اور مستحق لوگوں کا ۔یہ بھی سب جانتے ہیں کہ یہ سنت ابراہیم ہے
آج کل فیسبک،یوٹیوب،انسٹا گرام پر گوشت پکانے کی ترکیبیں چل رہی ہیں ہر کوئی اپنے اپنے طرز اور طریقے سے پکانا بتا دہا ہے ان سب میں بیف اور مٹن کی ریسیپی ہے ۔کلیجی سر فہرست ہے کیونکہ عید کے دن قر بانی والے گھر میں سب سے کلیجی ہی پکتی ہے ،نمکین گوشت،پلاو ،بریانی،قورمہ،،گولا کباب،تکہ کباب ،بہاری بوٹی،بھناگوشت وغیرہ وغیرہ ۔ ۔۔۔۔۔۔۔یہاں تک کہ لوگوں نے اوجھری ( بٹ) تک کو نہیں چھوڑا اس کے لیے بھی بتایا گیا کہ اس کو ٹکڑے کرکے گرم پانی میں ڈالیں اور نکال کر تیز چھری سے صاف کریں اندر سے باہر سے ،،یہ مکھن ملائی کی طرح صاف ہو جائے گی بس پھر اسکو اپنے طریقے سے پکا لیں بڑی مزےدار بنتی ہے ویسے پکی ہوئی ڈش دیکھ کر دل میں لالچ پیدا ہو رہی تھی کہ ہم بھی اس طرح پکا کر کھائیں لیکن پھر بچپن کا ا یک واقعہ یاد آ گیا ۔ان دنوں ہم لاہور میں رہتے تھے میں اس وقت سات آ ٹھ سال کی تھی ہمارے گھر پہلی قر بانی تھی شاید کسی گائے میں حصہ لیا تھا اور اس حصے کے ساتھ اوجھری ( بٹ) آ گئی تھی پہلے تو کلیجی پکائی شام کے پلاؤ بنا اگلے دن اوجھری بٹ کی صفائی ستھرائی شروع ہوئی امی اور دادی نے ملکر خوب صاف کرکے اسے پکایا لیکن سب نے منع کر دیا کہ ہم نہیں کھا رہے اور پھر اس دن انڈوں کے آ ملیٹ کے ساتھ روٹی کھائی گئی امی کو بہت دکھ اور افسوس کہ اتنی محنت ضائع گئی تیل مصالحہ الگ برباد ہوا سردیوں کا موسم تھا خراب ہونے کا تو سوال ہی نہیں تھا اگلے دن میرے پھوپھا جان اسلام آ باد سے آ گئے آ تے ہی امی سے بولے ٫ بھابھی میرے پاس صرف دو گھنٹے ہیں جلدی سے میرے لئے کھانا بنا دیں میں فریش ہو کر آتا ہوں ویسے آ ج آ پ نے کیا بنایا ہے ؟؛ امی نے کہا بٹ( اوجھری ) بنایا ہے بس بھابھی ٹھیک ہے یہی کھا لونگااوربچوں تم لوگ انتظار کرو میں ابھی آ یا تم لوگوں کے لئے تمہاری پھپھو نےگفٹس بھیجیں ہیں ؛ تھوڑی دیر میں وہ نہا کر تیار ہو کر آ گئے پہلے انھوں نے ہمیں سارے گفٹ دیئے پھر کھانے کو دیکھ کر بولے ٫ ارے بھابھی آ پنے اتنا اہتمام کرلیا بس روٹی پکا لیتی میرے لئے یہ ایک سالن بہت تھا ؛ امی نے کہا نہیں کہ یہ سب پہلے ہی گھر کے لیے بنایا ہے بس یہ گھی والی سویاں تمہاری پسند کی ابھی بنائی ہیں۔خوش ہو کر بولے ٫ او جیو بھابھی ،بس یہ بیف بٹ تھوڑا سا ہماری بیگم کے لیے بھی دے دیجیے گا وہ بھی کھا کر خوش ہو گی؛ اندھے کو کیا چاہیے دو آ نکھیں امی نے جی جی کرتے ہوئے پوری دیگچی باندھ دیں ساتھ چھ روٹیاں ،پلاو ،مٹرالو کاسالن اچار ،چٹنی اور گھی والی سویاں بھی کر دیں بس جاتے ہوئے خوشی خوشی لے گئے وہ اسلامآباد میں کام کرتے تھے۔ کبھی کبھی ایسے ہی طوفانی دورے پر آ تے تھے ۔۔۔۔۔۔۔۔ دس دن کے بعدان کا خط آ یا کہ کھانا بہت مزے کا تھا ہم نے دو دن گرم کرکے کھایا 😁🤣
اس کے بعد ہمارے گھر بکرا آ نے لگا آبا جی چھ مہینے پہلے ہی گھر لے آ تے اور ہم تینوں بہن بھائی کی زمہ داری لگا دیتے کہ ہم نے اس کے کھانے پینے کا خیال رکھنا ہے میں تو اس کی اتنی دیکھ بھال نہیں کرتی تھی لیکن میری چھوٹی بہن اور بھائی بہت اچھی طرح اس کا دھیان رکھتے تھے اور جس دن قربانی ہوتی تھی تو میری بہن بھاں بھاں بہت روتی تھی پھر اسے بہلا تے ہوئے کہتے تھے کہ دوسرا جلدی لائیں گے رو مت۔
بکرا تو ابھی بھی آ تا ہے ذبح بھی کرتے ہیں اب امی ،اباجی نہیں رہے پھپھو ،پھپھا بھی نہیں ہیں تو عید کی وہ رونقیں اور خوشی کہاں اب تو بس ان سب جانے والی کی یادیں رہ گئی ہیں اللہ تعالیٰ ان سب کی مغفرت فرمائے اور انہیں جنت الفردوس میں جگہ عطا فرمائے آمین ثم آمین
پچھلے سال ہمارے قربانی کے جانورکی کلیجی خراب نکلی تھی تو نہ پکائی نہ کھائی ( ویسے گوشت بھی چیک کروا کے استعمال کیا تھا) میں نے سوچا اس دفعہ پہلے ہی سے بچوں کو کلیجی پکا کر کھلا دوں تو جناب میں نے ایک دن پکائی کلیجی ۔دوسرے دن بنائی کوفتہ بریانی اور تیسرے دن بھنا گوشت بنا لیا ۔اب اتنے مروغن کھانے ہم جیسے بزرگ لوگوں سے برداشت ہی نہیں ہوتے لہذا یورک ایسڈ بڑھا بلڈ پریشر ہائی ہو گیا اوپر گرمی نے بھی کام دیکھایا پھر میں نے کھیرے اور پودینے کا پانی بنا کر لیا بہت مفید رہا
ایک جگ میں پانی بھرا اس میں ایک کھیرا کاٹ کر ڈالا ( چھلکے سمیت) پودینے کے دس بارہ پتے ہاتھ سے مسل کر ڈال دیئے اور ایک دو سلائس لیمن کےاور پوری رات کےلئے ف*ج میں رکھ دیا صبح اس پانی کو چھان کر سارا دن پی لیا بس طبیعت شام تک بہتر ہوگئی اس کے علاوہ دوا بھی کھائی الحمدللہ
کلیجی کھانا بہت سے لوگوں پسند نہیں کرتے اس کے لیے طرح طرح کی ٹپس آ زمائی جاتی ہیں ۔ایک تو یہ کہ اس کا جھلی جیسا پردہ اتارا جاتا ہے دوسرے اسےسرکےاور لہسن کے پانی میں آد ھے گھنٹے کے لیے بھگو دیتے ہیں پھر دھو کر چھلنی رکھ دیتے ہیں
کلیجی۔ ایک کلو ،پیاز چار عدد،ٹماٹر چار ،لہسنادرک کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ ،نمک ایک کھانے کا چمچ لال مرچ ایک کھانے کا چمچ ،پسا دھنیا دو کھانے کا چمچ ،ہلدی ایک چوتھائی چمچ تھوڑا سا ثابت گرم مصالحہ ،ہری مرچ اور ہرا دھنیا آخر میں دودھ کی ملائی۔ چار کھانے کے چمچ یا آ رھا کپ دہی کھٹی نہ ہو
پیاز باریک سلائس میں کاٹ لیں ایک کپ آ ئل میں پیاز براؤن کریں اسمیں لہسن ادرک پیسٹ ڈال دیں تھوڑا سا ثابت گرم مصالحہ بھی ڈالیں تھوڑا سا چلانے کے بعد اسمیں کلیجی ڈالدیں پھر اسے دیگچی میں گھما ئیں پھرائیں جب کلیجی کا رنگ چینج ہو جائے تو اس میں تمام مصالحے ڈال کر ایک گلاس پانی ڈال کر ڈھک دیں اور پکنے کے لیے چھوڑ دیں بیس پچیس منٹ میں کلیجی گل جائے گی اب اس میں پھینٹی ہوئی ملائی یا دہی ڈال کر بھونیں پھر اس میں پسا گرم مصالحہ ہری مرچ اور ہرا دھنیا ڈال کر پانچ سات کا دم دیں کلیجی مصالحہ تیار ہے روٹی پراٹھے کے ساتھ کھائیں
کوفتہ بریانی
ایک کلو بیف کے قیمہ کو دھو کر نچوڑ کر گرائنڈر میں ڈالا ۔لہسن ادرک کا پیسٹ ،نمک،لال پسی مرچ، پسا دھنیا پاؤڈر ، تھوری سی ہلدی ،گرم مصالحہ دو ڈبل روٹی کے سلائس ، دو انڈے ، بھنا بیسن ہری مرچ،ہرا دھنیا ، دو کھانے کے چمچ آ ئل ان سب کو گرائنڈر کرکے مکس کرکے آ دھے گھٹنے کے لیے فریج میں رکھ دیا پھر اس کے چھوٹے چھوٹے کوفتے بنا کر آ ئل میں تل کر ایک طرف رکھ دیا اب ڈیڑھ کپ آ ئل میں پیاز براؤن کرکے لہسن ادرک کا پیسٹ ڈال کر بھونا پھر شان مصالحے کا ایک پیکٹ ڈالا ٹماٹر کاٹ کر ڈالے ثابت گرم مصالحہ آ لو بخارا اور ایک کپ پانی ڈال کر مصالحے کو بھون لیا۔ پھر اس میں فرائی لیے ہوئے کوفتے ڈال کر ایک گلاس پانی ڈال کر پکنے کے لئے رکھ دیا جب پانی خشک ہو گیا تو اسے بھون کر ایک طرف رکھ دیا اب پانی میں نمک، بادیان کے پھول ،ثابت ہری مرچ تھوڑا سا ثابت گرم مصالحہ اور چند سلائس لیمن کے ڈال کر چاول بوائل کر لیں اب دیگچی میں تھوڑا سا آ ئل یا گھی لگائیں اسپر چاول پھیلائیں پھر کوفتے کے مصالحہ پھیلائیں اسکے بعد پھر چاول کی تہہ بنائیں اس طرح تین چاول کی تہہ اور دو کو فتے کی تہہ ہو جائے گی اور کوفتے کے ساتھ ٹماٹر کے سلائس لیمن سلائس اور پودینے کے پتے بھی ڈال دیں اور پھر آخر میں تھوڑے سے پانی میں زردے کا گھول کر اوپر سے کہیں کہیں چھڑک کر دم پر رکھ دیں بس دس پندرہ منٹ کےلئے لگائیں کوفتہ بریانی تیار ہے سلاد اور رائتہ کے کھائیں
بھنا گوشت بنانا بہت آسان ہے گوشت کو دھو کر دیگچی میں ڈالیں اور دیگچی چولھے پررکھ دیں اس میں پیاز ، ٹماٹر ،لہسن ادرک، کاٹ کر ڈالیں پھر نمک،لال پسی مرچ،پسا دھنیا ، ہلدی ، تھوڑا سا ثابت گرم مصالحہ اور ایک چھوٹا کپ آ ئل ،دو گلاس پانی ڈالا کر مکس کریں اور ڈھکن لگا کر پکنے کے لیے چھوڑ دیں ( چولھا جلانانہ بھولیں) وقفے وقفے سے چلا کر دیکھتے رہیں پونے گھنٹے میں پانی خشک ہو جائے گا اور گوشت گل جائے گا بس اس آ رھا کپ دہی پھینٹ کر ڈالیں اور گھما پھرا کر اچھی طرح بھون لیں جب تیل اور مصالحہ الگ الگ ہو جائے تو کٹا ہوا ہر ی مرچ اور ہرا دھنیا ڈال کر پانچ منٹ دم پر چھوڑ دیں بس بھنا گوشت تیار ہے
آ جکل بہت گرم موسم ہے پانی کا استعمال زیادہ کریں روز نہائیں اور کپڑے بدلیں ،قربانی کے گوشت کو فوراً نہ پکائیں اسے پنکھے کے نیچے رکھ کر دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں پھر دھو کر پکائیں سادہ غذا کھائیں دال چاول آ لو کا بھرتا،کھچری ، دلیہ سبزی میں لوکی تو ری، ٹینڈے ،بھنڈی کھائیں سلاد میں کھیرا ضرور استعمال کریں
سب کو عید کی خوشیاں مبارک ہوں
یہ چھوٹی روٹی ہماری حفصہ نے بیل کر توے پر ڈالی ہےاور کی ماما نے آ لٹ پلٹ پکائی ہے کیونکہ وہ ابھی بہت چھوٹی ہے اس لیے اس کی ماما نے اسے چولھے کے پاس نہیں آ نے دیا اس دفعہ تو اس نے بڑے شوق سے مہندی بھی لگوائی ہے اپنی پھپھو سے۔ ماشاءاللہ 😍
اللہ تعالیٰ سب بچوں کو خیر وعافیت کے ساتھ برکت والی ز ندگی دیں نیک اور قابل بنائے اور ماں باپ کو ان کی خوشیاں دیکھائے ایک دوسرے کے ساتھ محبت اور خلوص کے رکھے آ مین ثم آمین سب کو رزق وروزی فروانی رکھے سب کو رحمتیں ،نعمتیں،برکیتں،وسعیتں عروج اور بلند یاں عطا فرمائے آمین ثم آمین
جمیلہ انوار
