12/05/2026
Domowa Kiełbasa Jałowcowa – Zapach lasu w Twoim domu! 🌲
Nic tak nie przywołuje wspomnień tradycyjnego wędzenia, jak aromat jałowca unoszący się z wędzarni. Dziś dzielimy się z Wami sprawdzoną recepturą na klasyczną kiełbasę jałowcową.
Zanim zaczniesz, pamiętaj: sekret idealnego smaku tkwi w precyzyjnych proporcjach. Aby idealnie wyliczyć ilość soli, peklowoli i przypraw do Twojej ilości mięsa – koniecznie skorzystaj z naszego Kalkulatora Masarskiego! 🧮🥩www.ebra.pl
🛒 Skład i przygotowanie mięsa:
Łopatka wieprzowa: kroimy w kostkę (nada strukturę).
Karkówka: mielimy na sitku 8 mm.
Podgardle: mielimy na sitku 6 mm.
👨🍳 Krok po kroku:
1️⃣ Peklowanie i przyprawy: Mięso dokładnie mieszamy z przyprawami (wyliczonymi w kalkulatorze!). Odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 24 godziny, aby smaki się przegryzły.
2️⃣ Wyrabianie: Następnego dnia dodajemy zimną wodę i wyrabiamy masę, aż stanie się odpowiednio kleista.
3️⃣ Nadziewanie: Wykorzystujemy wymoczone i wyczyszczone jelita 28-32 mm.
4️⃣ Osadzanie: Odwieszamy kiełbasę na około 3 godziny w temperaturze pokojowej.
5️⃣ Wędzenie: Wędzimy przez 2-3 godziny w temperaturze ok. 60°C.
🔥 PRO TIP: Przez ostatnią godzinę wędzenia dorzuć do paleniska gałązki jałowca – to one nadadzą ten niepowtarzalny charakter!
6️⃣ Parzenie: Wkładamy kiełbasę do wody o temp. 80°C. Parzymy do momentu, aż temperatura wewnątrz batonu osiągnie 70-72°C.
7️⃣ Hartowanie: Po parzeniu natychmiast schładzamy kiełbasę w zimnej wodzie.
