19/04/2025
Obłędny sernik dubajski bez pieczenia
Składniki:
Na spód:
200 g herbatników (najlepiej maślanych)
100 g masła, roztopionego
2 łyżki cukru
Na masę serową:
700 g twarogu sernikowego (najlepiej mielonego lub serka mascarpone)
400 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
150 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka żelatyny
100 ml wody
Szczypta kardamonu (opcjonalnie, dla "orientalnego" smaku)
Na dekorację:
50 g białej czekolady
Kilka płatków złota (opcjonalnie, dla elegancji)
Prażone pistacje lub migdały (opcjonalnie)
Kilka świeżych owoców (np. granat, maliny, figi – opcjonalnie)
Przygotowanie:
Spód sernika:
Pokrusz herbatniki w malakserze na drobno, a następnie połącz je z roztopionym masłem i cukrem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Wyłóż dno tortownicy (o średnicy około 22-24 cm) papierem do pieczenia, a następnie równomiernie wciśnij masę herbatnikową. Schłodź w lodówce przez około 15-20 minut, aby spód stwardniał.
Masa serowa:
W międzyczasie, w małym garnku, podgrzej śmietankę kremówkę do momentu, aż będzie gorąca (nie dopuszczaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i dodaj połamaną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstaw do wystudzenia.
Żelatynę zalej wodą i odstaw na kilka minut, aby napęczniała. Następnie podgrzej ją delikatnie w mikrofalówce lub na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuści (nie gotuj).
W dużej misce połącz ser twarogowy (lub mascarpone), cukier puder, wanilię i opcjonalnie kardamon. Miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj wystudzoną czekoladę do masy serowej i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
Na koniec ubij śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej, aby nadać jej lekkości.
Składanie sernika:
Gotową masę serową wylej na schłodzony spód herbatnikowy i wyrównaj wierzch.
Wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby sernik dobrze stężał.
Dekoracja:
Przed podaniem, roztop białą czekoladę i delikatnie polej nią wierzch sernika. Możesz posypać go prażonymi pistacjami, migdałami, płatkami złota lub udekorować świeżymi owocami, takimi jak granat, figi czy maliny.