Graciela Macedo

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Divulgação do receituário popular, familiar, caseiro e tradicional minhoto.

> Livro COLHEITA DE MEMÓRIAS 📕
> Encontros Gastronómicos PROVAR O MINHO [Através de reserva para pequenos grupos de comensais]

26/09/2026

É sempre um gosto e um privilégio voltar à cozinha Praça da Alegria, para mais uma manhã bem passada na companhia da Soninha, do Jorge e de toda a equipa do programa.

Desta vez, para dar as boas-vindas ao outono, preparei marmelada tradicional, geleia de marmelo, a minha compota de abóbora-menina com nozes e uma versão de compota de laranja com gengibre e baunilha. Partilhei ainda algumas dicas que fazem toda a diferença na preparação destes doces, nomeadamente sobre o ponto ideal de confeção e a melhor forma de os conservar.

E nada melhor do que a projeção televisiva para transmitir saberes culinários, ajudando a manter vivos estes sabores que fazem parte da nossa memória coletiva e identidade gastronómica.

🎥 Conseguiram acompanhar em direto? Gostaram?
Deixo aqui o link para quem quiser rever este encontro (dividido em 2 momentos).
https://www.rtp.pt/play/p16170/e956317/praca-da-alegria

Sónia Araújo Jorge Gabriel RTP

16/09/2026

Há uns tempos vi este artigo, já não sei precisar em que publicação, mas despertou-me para aquele que deveria ser o main theme talvez noutra reflexão. Um tema que aprecio particularmente e que procuro, tanto quanto possível, pôr em prática num quotidiano cada vez mais desmembrado nesta questão.

Não sou especialista nesta área, e sem tentar recorrer aos já gastos [chavões] hoje associados à gastronomia, sempre olhei para a cozinha como um espaço de vínculo, de afeição e por isso tanto a "defendo" dentro do meu núcleo, e cada vez mais a todos os que por mim passam em formação associada a esta área, enquanto espaço de agregação.
Para além claramente dos bons hábitos alimentares que o artigo destaca, acredito mesmo no poder e benefício a curto e longo prazo que pode ter no estado de "saúde" dos laços familiares dentro de portas. E que a cozinha tem a bondade extraordinária de unir a que nela participa e se senta. Estimula a passagem do testemunho, conversas, presença, o "olhar nos olhos" dos nossos, atenua tricas do dia a dia, engrossa as raízes da vossa árvore. Cuida, alimenta, e constrói, como um bom serralheiro, uma estrutura de ferro que vejo difícil de abalar, para cada vez mais uma necessária, estabilidade emocional de crianças do hoje, adultos de amanhã.

Concordam com isto ou fui só eu que estagnei no tempo?

31/08/2026

Em pleno mês de figos, sai a saltitar mais uma receita em parceria com a Salsicharia Limiana. Desta vez em formato de pizza, mas claro, não poderia ser uma pizza qualquer!
Esta rapariga levou dos meus figos já bem amadurados do sol, queijo gorgonzola para espicaçar o vosso palato e as respetivas folhas da árvore transformadas num pesto absolutamente vi-ci-an-te, que vos vai deixar as mãos perfumadas com este maravilhoso fruto da época. 🍃💚

Deixo-vos os ingredientes. O passo a passo está no vídeo e agora, já sabem, é só replicar!

𝗠𝗮𝘀𝘀𝗮 𝗱𝗮 𝗣𝗶𝘇𝘇𝗮:
• 800 g de farinha T00 ou T65
• 420–440 ml de água morna*
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (dissolvido num pouco de água morna)
• 1 colher de chá de sal fino
• Um fio de azeite virgem extra
*A quantidade de água pode variar consoante a farinha. Vão adicionando até chegar à consistência certa.

𝗧𝗼𝗽𝗽𝗶𝗻𝗴:
• Molho de tomate (de preferência caseiro)
• Figos frescos
• Queijo gorgonzola do Mercadona Portugal
• Pesto de folha de figueira caseiro
• 200 g de Presunto Seleção Salsicharia Limiana
• Nozes tostadas com sal
• Um fio de azeite virgem extra
• Um fio de mel
• Rebentos (microgreens) e flores comestíveis a gosto (usei flores de mel - opcional)

𝑵𝒐𝒕𝒂:
Como preparar o 𝒑𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒐𝒍𝒉𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒇𝒊𝒈𝒖𝒆𝒊𝒓𝒂? 🍃
Retirar o talo e os veios mais grossos das folhas jovens, previamente lavadas. Ferver durante 3 a 5 minutos. Escorrer, secar muito bem e triturar com azeite virgem extra, amêndoas tostadas, alho, queijo parmesão e sal, até obter uma textura cremosa.

24/08/2026

A cozinha é apenas uma das expressões da gastronomia. É nesta perspetiva que a Licenciatura em Gastronomia e Artes Culinárias da Escola Superior de Tecnologia e Gestão - Unipvc desenvolve a sua formação, numa abordagem transversal, teórico-prática e em permanente diálogo com o território, a cultura, a memória, a evolução e sobretudo, o conhecimento, preparando profissionais para um setor em permanente transformação e para percursos que ultrapassam largamente a prática culinária.

A diversidade dos estudantes que temos acolhido ao longo dos últimos anos talvez seja uma das melhores expressões dessa abrangência. Jovens que iniciam o seu percurso académico e profissionais já ligados ao setor encontram aqui um espaço comum de aprendizagem, onde diferentes experiências se cruzam, permitindo aprofundar conhecimentos, adquirir novas competências e abrir novos caminhos profissionais.

👉 Conhece a licenciatura e candidata-te!
https://www.ipvc.pt/.../gastronomia-e-artes-culinarias/

→ 2.ª Fase: 24 Agosto a 20 Setembro
→ 3.ª Fase: 10 a 12 de Outubro 2026

Turismo & Gastronomia IPVC

02/08/2026

Habitualmente compro polvo diretamente aos pescadores locais, para dar continuidade a um bom velho hábito herdado pelo meu pai.

Alguns dos pescadores de Castelo de Neiva apelidam-no de "polvo do nosso" e os de Esposende de "polvo da pedra". Vive por entre os rochedos ao longo da nossa costa minhota, também bastante rica em lapas, caracóis, percebes, mexilhão, camarão e caranguejos.
Esses pequenos crustáceos servem igualmente de alimento para estes nobres cefalópodes, juntamente com o sargaço que domina a paisagem marítima da região. Uma das algas que já serviu para fertilizar os terrenos agrícolas costeiros, como ainda hoje atribui particularidades únicas à água das nossas praias, muito procuradas para efeitos curativos de maleitas dermatológicas e não só.

Pelo seu habitat, este polvo apresenta uma cor mais enegrecida, como o carvão, um sabor profundo, impossível de encontrar nos seus parentes de aparência mais fidalga. Na cozedura perde pouco volume e, quando chega ao tacho, pinta o arroz como mais nenhum.

Pela sua procura massiva, já raramente se t**a. Tornou-se produto raro e com tendência a extinguir-se dentro de poucos anos.

Gosto especialmente de o desfrutar num arroz corridio e sem grandes peneiras, assado com alguns mimos da horta, ou chafurdado no seu próprio molho, com arroz de forno bem escurecido e acompanhado de um bom vinhão da região. Que deleite!

-
Receita na pág. 68 do meu livro Colheita de Memórias, que poderão adquirir na Fnac Portugal, Bertrand Editora ou na Livraria WOOK.

17/07/2026

Feira Nacional de Agricultura - Feira do Ribatejo´26 com o Mercadona Portugal e os maravilhosos produtos da Salsicharia Limiana.

30/06/2026

1.ª Edição do Festival "Entre Vinhos" com todas as condições reunidas para se afirmar e continuar. Parabéns à organização! Obrigada Barcelos e a todos os presentes.

Município de Barcelos
Visit Barcelos

24/06/2026

Este domingo, temos encontro marcado no 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 𝐄𝐧𝐭𝐫𝐞 𝐕𝐢𝐧𝐡𝐨𝐬, no meu concelho de origem, em .

A condizer com a generosidade e tradição da cozinha local, haverá rojões no pingue e a pingar sobre um bolo do tacho à antiga, coroados com cebola nova curada em vinagre de verde tinto caseiro e acompanhados por um caldo de farinha milha, em harmonização com vinhos de alma barcelense.

A entrada é livre e tem uma programação maravilhosa para toda a família. Venham!
𝟐𝟖 𝐝𝐞 𝐣𝐮𝐧𝐡𝐨 | 𝟏𝟓𝐡 | 𝐉𝐚𝐫𝐝𝐢𝐦 𝐝𝐚𝐬 𝐌𝐚𝐫𝐠𝐞𝐧𝐬 𝐝𝐨 𝐂𝐚́𝐯𝐚𝐝𝐨 (junto à Ponte Medieval)
https://www.cm-barcelos.pt/2026/06/barcelos-abre-as-portas-ao-entre-vinhos-nos-dias-27-e-28-de-junho/

Município de Barcelos
Visit Barcelos

10/06/2026

Um pequeno resumo da minha participação no programa Missão: 100% Português emitido este sábado na RTP1. Nesta edição, a equipa decidiu visitar o meu amado Alto Minho e a aldeia onde estamos, nos , para sentir um pouco da essência dos encontros "Provar o Minho".

Comecei por levar a Catarina a conhecer de perto algumas das principais raças bovinas de solar minhoto e aproveitámos para trazer leite fresco, ingrediente essencial para a sobremesa que se seguiria.
Além da minha versão de sarrabulho, preparei um leite-creme, um clássico na região, cozinhado como habitualmente acontece nestes encontros, no lume, em panelas de ferro, reavivando as memórias de um passado familiar, com a Catarina Maia a dar uma ajuda na sua preparação.

Não sei se gostei mais de conhecer a Catarina, a quem prevejo um futuro brilhante na comunicação televisiva, ou se todo este bonito destaque do nosso território e tradições.

Um agradecimento à Shine Iberia e a toda a equipa por terem vindo visitar-me e Provar o Minho. Foi um enorme gosto receber-vos em nossa casa!

📺 Poderão rever o episódio completo na RTP Play.
https://www.rtp.pt/play/p15726/e934425/missao-100-portugues

19/05/2026

Ontem foi dia de regressar ao programa Dois às 10 na TVI, para preparar o almoço para a Cristina Ferreira e Cláudio Ramos. ✨

Nestes pratos tento sempre levar as memórias dos ritos de vida, numa homenagem à comunidade e ao lugar onde cresci.
Nem sempre são as refeições mais instagramáveis, de uma simplicidade desarmante, mas nelas cabe todo o saber popular das cozinheiras anónimas do quotidiano familiar minhoto, assim como o sabor único dos ingredientes que vêm do quintal e animais do capoeiro.

Assim se fizeram umas belas pataniscas de farinha milha e um arroz de feijão rajado, daqueles malandrinhos e “a fugir pelo prato”. Gostaram?

Endereço

Fragoso
Braga

Website

http://web.facebook.com/gdesignstudiopt, https://linktr.ee/gracenacozinha, https://bit.ly/3UGEmTG

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