Miguel Oliveira

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Miguel Oliveira Chef e fundador de Miguel Oliveira — Tradição. Inovação. Uma vida entre a memória dos sabores e a inquietação de criar.

16/10/2026

Desta vez, a cremosidade passa para as suas mãos.

A primeira edição das Tertúlias no Mercado, dedicada ao Pudim Abade de Priscos, esgotou.

Foi uma tarde de partilha, de perguntas e de histórias que me deixou com vontade de voltar a reunir-vos à mesma mesa.

No dia 24 de outubro, conto consigo para a segunda edição. Vou acompanhá-lo na preparação da sua própria Tarte Basca e partilhar os detalhes de uma criação que me levou cinco meses a aperfeiçoar.

A tarte que fizer vai consigo para casa. A receita também.

E porque uma tertúlia merece tempo à mesa, terminamos com uma Tarte Basca preparada por nós e um brinde de Carcavelos Villa Oeiras, com a presença de um técnico do produtor para nos contar a história deste vinho de Oeiras.

É simples, mas não é fácil! Vamos descobrir juntos.

📅 24 de outubro · 16h00–18h00
📍 Mercado Municipal de Paço de Arcos

🎟️ 49 € por pessoa · 20 lugares

Inscrições até 20 de outubro:

📧 [email protected]
📞 911 168 267

Espero por si. Miguel Oliveira

Há uma pergunta que me fazem muitas vezes: «Como consegues esta cremosidade?»No dia 24 de outubro, vamos conversar sobre...
07/10/2026

Há uma pergunta que me fazem muitas vezes:

«Como consegues esta cremosidade?»

No dia 24 de outubro, vamos conversar sobre isso. E vamos pôr as mãos na massa.

Na próxima edição das Tertúlias no Mercado, cada participante vai fazer a sua 𝗧𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗤𝘂𝗲𝗶𝗷𝗼 𝗕𝗮𝘀𝗰𝗮, comigo a acompanhar cada etapa, e levá-la para casa.

Preparei uma receita para fazerem nas vossas cozinhas. Quero partilhar convosco os detalhes que fazem a diferença, explicar o porquê de cada passo e ajudar-vos a ganhar confiança para repetir.

É simples, mas não é fácil. Mas é para isso que lá estaremos, juntos.

📍 Mercado Municipal de Paço de Arcos
🗓️ 24 de outubro · 16h às 18h
49 € por participante
·Vagas limitadas

Inscrições até 20 de outubro: 📩

[email protected] 📞 911 168 267

Conto convosco.

𝗠𝗜𝗚𝗨𝗘𝗟 𝗢𝗟𝗜𝗩𝗘𝗜𝗥𝗔
Tradição. Inovação.

28/09/2026

A primeira TERTÚLIAS NO MERCADO foi um sucesso!

Ainda estou a absorver tudo o que vivemos no sábado.

Cada participante preparou o seu Pudim do Abade de Priscos. No final, juntámo-nos à mesa para desenformar o pudim, provar e brindar com Villa Oeiras. O vídeo guarda um pouco desse momento.

Vieram pessoas de vários pontos do país. Algumas viajaram do Porto especialmente para estar connosco. As palavras que me deixaram no final emocionaram-me profundamente.

Obrigado a todos os participantes pela confiança, pela partilha e pelo entusiasmo.

Ao Município de Oeiras, à TEKA e à Villa Oeiras, o meu sincero agradecimento por acreditarem neste projeto e tornarem possível esta primeira edição.

Este foi apenas o início.
E no fim, tinha de ser dito em viva voz:

VIVA O REI!

Miguel Oliveira — Tradição. Inovação.

21/09/2026

NO PRÓXIMO SÁBADO, VOU REVELAR OS SEGREDOS DO ABADE.

Cada participante terá o seu próprio posto de cozinha TEKA e preparará, ao meu lado, o nobre Pudim do Abade de Priscos.

Não será apenas uma demonstração.
Cada pessoa fará o seu próprio pudim e levá-lo-á para casa. Poderá ainda trazer um acompanhante para ajudar durante a preparação.

Será uma tarde de técnica, histórias, partilha e emoção, dedicada a uma criação que mudou a minha vida e continua a desafiar-me todos os dias.
É SIMPLES, MAS NÃO É FÁCIL.

Uma iniciativa com o apoio da TEKA e do Município de Oeiras, e a participação da Villa Oeiras, com um pairing especialmente pensado para este momento.

26 SETEMBRO · 16H00–18H00
Mercado Municipal de Paço de Arcos
49€ por participante
Lugares limitados
INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES
[email protected]
911 168 267

14/09/2026

PRÓXIMO PUDIM ABADE DE PRISCOS VAI SAIR DAS SUAS MÃOS.

No dia 26 de setembro, as Tertúlias no Mercado não serão uma demonstração para assistir à distância.

Cada participante terá o seu próprio posto de cozinha 𝗧𝗘𝗞𝗔 e fará, com o acompanhamento do Chefe Miguel Oliveira, o seu Pudim Abade de Priscos.

Da preparação da calda ao equilíbrio das gemas. Do ingrediente mais inesperado ao momento delicado em que tudo se decide.

Porque é simples, mas não é fácil.

No final, cada participante levará para casa o pudim que fez com as próprias mãos.

A experiência inclui ainda a história desta receita extraordinária, partilha de conhecimento, degustação e uma maridagem especial com 𝗩𝗜𝗟𝗟𝗔 𝗢𝗘𝗜𝗥𝗔𝗦.

Mais do que aprender uma receita, será entrar na sua história, compreender os seus segredos e viver cada gesto que transforma ingredientes simples num dos grandes ícones da doçaria portuguesa.

Restam poucos lugares.

📅 26 de setembro · 16h
📍 Mercado Municipal de Paço de Arcos
📝 Inscrições até 22 de setembro
📩 [email protected]
📞 911 168 267

Com o apoio do Município de Oeiras e da 𝗧𝗘𝗞𝗔, e com a presença de 𝗩𝗜𝗟𝗟𝗔 𝗢𝗘𝗜𝗥𝗔𝗦.

Hoje partilho convosco a receita do nosso Pudim Abade de Priscos.Sim, leva toucinho.Não, não é engano.E não, o pudim não...
04/09/2026

Hoje partilho convosco a receita do nosso Pudim Abade de Priscos.

Sim, leva toucinho.
Não, não é engano.
E não, o pudim não f**a a saber a carne. O toucinho de porco Bísaro entra discretamente, cumpre a sua missão e sai antes de alguém dar por ele.
Há ingredientes que não procuram protagonismo, procuram profundidade.

Vamos à receita.

PUDIM ABADE DE PRISCOS
Para uma forma com 14 cm de diâmetro.

Ingredientes
500 g de água
400 g de açúcar
15 gemas de ovo
Casca de 1 limão, apenas a parte amarela
50 g de toucinho de porco Bísaro
1 pau de canela do Ceilão
30 g de Vinho do Porto Tawny 10 anos
200 g de caramelo

Preparação

Coloque num tacho a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho de porco Bísaro.
Leve ao lume até a calda atingir o ponto de fio fraco — 106 °C. Aqui, o termómetro é bastante mais fiável do que a fé.

Retire o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Reserve a calda.

Passe as gemas por um passador e misture-as com o Vinho do Porto.

Incorpore a calda de açúcar em fio, mexendo sempre. Sem pressas nem distrações: queremos um pudim, não ovos mexidos.

Passe todo o preparado por um passador de rede fina.

Coloque os 200 g de caramelo numa forma de pudim com 14 cm e envolva cuidadosamente todo o interior.
Verta o preparado na forma, tape e leve ao lume, em banho-maria, durante aproximadamente 40 a 45 minutos.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de desenformar.

A minha dica

Sirva uma fatia com uma pequena pitada de flor de sal ou algumas escamas de sal fumado.
Pequena, mesmo. A ideia é despertar o sabor, não salgar o Atlântico.

A receita está aqui. Mas há coisas que nenhuma receita consegue ensinar: o ponto da calda, a textura, os gestos e o momento exato em que sabemos que está pronto.

É por isso que, no próximo dia 26 de setembro, às 16h, nas Tertúlias no Mercado, vou preparar este pudim convosco, passo a passo.

Cada participante fará o seu próprio Pudim Abade de Priscos e levá-lo-á para casa.

Porque ler a receita é o princípio.
Meter as mãos na massa é onde tudo começa.

Inscrições até 22 de setembro:
[email protected]
911 168 267

03/09/2026

Há momentos que nos obrigam a parar.

Não para olhar para aquilo que alcançámos, mas para recordar tudo o que foi necessário atravessar para chegar até ali.

Quando o Município de Oeiras decidiu distinguir-me com a Medalha Municipal de Mérito, não vi apenas uma medalha.

Vi os primeiros passos. As dúvidas. As portas que se fecharam. As vezes em que foi preciso recomeçar. As horas intermináveis dentro de uma cozinha e a vontade, tantas vezes teimosa, de continuar a acreditar.

Vi também os clientes que escolheram o meu trabalho, que regressaram e que ajudaram a dar sentido a este caminho.

Esta homenagem tem o meu nome, mas pertence também a todos eles.

Pertence a um caminho construído em Oeiras, à terra que acolheu os meus sonhos e onde continuo, todos os dias, a transformar tradição em futuro.

Recebo-a com emoção, gratidão e um sentido ainda maior de responsabilidade.

Porque os reconhecimentos não são um ponto de chegada.
São uma razão para continuarmos.

Obrigado, Oeiras.

Esta página esteve em silêncio durante demasiado tempo.Não por falta de histórias, mas porque a cozinha passou a ocupar ...
02/09/2026

Esta página esteve em silêncio durante demasiado tempo.
Não por falta de histórias, mas porque a cozinha passou a ocupar todos os meus dias.

Hoje, regresso a este espaço com uma nova intenção:

Partilhar não apenas aquilo que crio, mas também o caminho que existe por detrás de cada criação.

As memórias. Os bastidores. O conhecimento. As inquietações. As conquistas. E tudo aquilo que a cozinha continua a ensinar-me.

Esta será a minha voz enquanto chefe de cozinha e fundador de Miguel Oliveira — Tradição. Inovação.

Não começo de novo.
Continuo uma história que ainda tem muito para contar.

Sou Miguel Oliveira.
E esta é a minha cozinha.

Bem-vindos.

"Comida de alma é aquela que consola. A que escorre garganta abaixo sem esforço. A que dá segurança, enche o estômago, d...
20/06/2026

"Comida de alma é aquela que consola. A que escorre garganta abaixo sem esforço. A que dá segurança, enche o estômago, desperta memórias de infância e sabe a costume."

Chambão, cachaço, vinho branco, vinho tinto, cebola, alho, toucinho, louro, pimenta-da-Jamaica, pimenta preta, cravinho-da-Índia, muito amor e 5 horas de fogo lento.

O resultado? Carne que se desfaz à colher, servida em caçoilos de barro preto.

Hoje e amanhã, até às 22h, no evento Vinhos & Petiscos, no jardim do Mercado de Paço de Arcos, em frente ao Atelier Miguel Oliveira.

Venha provar enquanto há.

07/06/2026

Uma honra do caraças!

Há momentos que não se procuram. Apenas acontecem.

Hoje recebi a Medalha Municipal de Mérito do Município de Oeiras.

Recebo-a com gratidão, mas sobretudo com humildade. Porque por detrás de cada conquista existem anos de trabalho silencioso, dúvidas, erros, recomeços e uma vontade constante de fazer melhor.

Nunca procurei medalhas. Procurei apenas honrar aquilo em que acredito, respeitar as nossas tradições e deixar um pequeno contributo através do meu trabalho.

Esta distinção não é apenas minha. Pertence também aos que caminharam ao meu lado ao longo destes anos.
Obrigado ❤️

Obrigado, Oeiras.

Continuarei exatamente como comecei.

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