Hori Do

Hori Do Tokyo’lu Japon Şef | ITSUMI Kurucu | Türkiye’de Japon mutfağı | 45+ yıl deneyim

30/08/2026

“Japon mutfağında dayak vardı…” 🇯🇵

Benim çıraklık yaptığım yıllarda mutfakta eğitim bugünkünden çok farklıydı. Ustayı izleyerek öğrenir, bazen bir tencerenin dibinde bırakılan küçücük bir sos bile sizin için ders olurdu.

Bu bölümde öğrencilerimi Bodrum’daki evimde ağırlıyorum; onlara Türk pilavı, havuç tarator ve barbunya hazırlarken eski Japon mutfaklarındaki usta–çırak kültürünü anlatıyorum.

Yeni bölüm YouTube kanalımda yayında. 🙏

Sizce iyi bir şef yetiştirmek için disiplin ne kadar önemli?

28/08/2026

Aslında “Çok sıcak, dikkat et” demek istemişti… 😄🌽

Ama Gündoğan pazarında cevap hemen geldi:

“Delicious diyeceksin, delicious!” 😂

“Very delicious!”

Pazara çıkınca bazen alışverişten çok sohbet biriktiriyoruz 😊🇯🇵🇹🇷

🎬 Bu görüntüler Şef Hori’nin Bodrum Gündoğan pazarını gezdiği ve Japon usulü bamya hazırladığı yeni bölümden.

Tam bölüm Hori Do YouTube kanalında ▶️

Sizce “Very delicious” notu kaç? 😄👇

26/08/2026

Bodrum pazarında beyaz dut görünce sohbet Japonya’ya kadar uzandı 😊🇹🇷🇯🇵

Pazardaki satıcımız beyaz dutu ailesinde nasıl kullandığını anlatırken, Şef Hori de Japonya’daki deneyimlerinden bahsetti.

Pazarların en güzel tarafı da bu sanırım: Bir ürün üzerinden bir anda farklı kültürlerin hikâyeleri buluşuyor.

🎬 Bu görüntüler Gündoğan pazarını gezdiğimiz ve Japon usulü bamya hazırladığımız yeni Hori Do bölümünden.

Tam bölüm YouTube’da: Hori Do ▶️

Siz beyaz dutu sever misiniz? Tazesini mi, kurusunu mu tercih edersiniz? 👇

Not: Videodaki sağlıkla ilgili ifadeler sohbet sırasında aktarılan kişisel/geleneksel görüşlerdir; tıbbi tavsiye değildir.

24/08/2026

Bir sosun 100 yıllık olduğunu düşünün… 🇯🇵🐟

Japonya’da Unagi kültürü yalnızca yılan balığının nasıl kesildiği veya pişirildiğiyle ilgili değil.

Tokyo ve Kanto bölgesindeki bazı köklü Unagi restoranlarında yıllar boyunca devam ettirilen sos gelenekleri bulunuyor.

Şef Hori’nin anlattığı eski hikâyelerde, büyük felaketler sırasında bile ustaların soslarını korumaya çalıştıklarından söz ediliyor.

Çünkü bu soslarda sadece malzeme değil, nesiller boyunca biriken bir mutfak hafızası var.

🎬 Bu video Bafa Gölü’nde çektiğimiz yılan balığı özel bölümünden.

Tam bölüm Hori Do YouTube kanalında yayında. ▶️

Siz 100 yıllık bir Unagi sosunu tatmak ister miydiniz? 👇

23/08/2026

Bamya almaya çıktık, pazarın yarısını gezdik 😄🇯🇵🇹🇷

Şef Hori bu kez Bodrum Gündoğan pazarında.

Esnafla sohbet, bol bol ikram, “very delicious” dersleri derken sonunda aradığımız bamyayı da bulduk. 😊

Pazardan aldığımız taze bamyalarla Şef Hori, Japonya’da yaz aylarında çok sevilen Japon usulü soğuk bamyanın nasıl hazırlandığını gösteriyor. 🇯🇵🥬

🎬 Bodrum Pazarı + Japon Usulü Bamya bölümünün tamamı Hori Do YouTube kanalında.

Sizce Şef Hori bir sonraki bölümde pazardan hangi ürünü alıp Japon usulü hazırlasın? 👇

22/08/2026

Bu yılan balığı yaklaşık 7–8 saat tütsüleniyor 🐟🔥

Bafa’da yılan balığının farklı hazırlanış yöntemlerini görürken bir de sıcak fümesini tattık.

Kapari, dereotu, mor soğan ve yılan balığı parçalarından hazırlanan balık kıtırıyla servis ediliyor.

Ama daha kapağı açıldığı anda beni ilk etkileyen şey kokusu oldu 😄

🎬 Bu, Bafa Gölü’nde çektiğimiz yılan balığı bölümünün yalnızca küçük bir kısmı.

Yılan balığının hikâyesini, Bafa’daki geleneksel yöntemleri ve Japon Unagi tekniğini anlattığımız tam bölüm Hori Do YouTube kanalında yayında.

▶️ YouTube: Hori Do

Siz füme yılan balığı denemek ister miydiniz? 👇

21/08/2026

Unagi, yani yılan balığı, Japon mutfağında başlı başına bir ustalık alanı 🐟🇯🇵

Japonya’da geleneksel olarak şiş takma tekniğini öğrenmenin yıllar aldığı, kesim tekniğinde ustalaşmanın ise daha da uzun sürdüğü söylenir.

Bu yüzden Unagi hazırlamak yalnızca bir tarif bilmek değil; bıçak kullanımı, balığın yapısını tanımak ve çok fazla tekrar demek.

Bafa Gölü’nde çektiğimiz bölümde Türk ve Japon yılan balığı hazırlama yöntemlerini yan yana görme fırsatımız oldu.

🎬 Yılan balığı özel bölümünün tamamı Hori Do YouTube kanalında yayında.

YouTube’da Hori Do yazarak tam bölümü izleyebilirsiniz.

Sizce mutfakta gerçek ustalık kaç yılda oluşur? 👇

20/08/2026

Bafa Gölü’ndeki yılan balıkları nereye gidiyor? 🐟🌊

Yıllarca Bafa Gölü’nde yaşayan yılan balıkları, belli bir olgunluğa ulaştıktan sonra Büyük Menderes üzerinden Ege Denizi’ne ve ardından çok uzun bir yolculuğa çıkıyor.

Bu yolculuğun yaklaşık iki yıl sürdüğü anlatılıyor.

Ama bu, hikâyenin yalnızca küçük bir bölümü.

Bafa Gölü’nde yılan balığının yaşamını, bölgedeki geleneksel yöntemleri ve Şef Hori’nin Japon Unagi tekniğini anlattığımız tam bölüm Hori Do YouTube kanalında yayında. 🎬🇯🇵🇹🇷

👉 Tam bölümü YouTube’da “Hori Do” kanalından izleyebilirsiniz.
Profildeki bağlantıyı da kullanabilirsiniz.

Siz yılan balıklarının böyle bir yolculuk yaptığını biliyor muydunuz? 👇

19/08/2026

Udon tencerede biraz dans etmeli 😄🍜

Eriştelerin birbirine yapışmadan ve sıkışmadan rahatça hareket edebilmesi için bol su kullanmak önemli.

Udonu kaynayan suya bıraktıktan sonra yavaşça karıştırıyorum ve eriştelerin suyun içinde serbestçe hareket etmesine izin veriyorum.

Japon mutfağında küçük bir teknik bile sonuçta büyük fark yaratabiliyor 🇯🇵🙏

Siz erişte pişirirken bol su kullanıyor musunuz?

17/08/2026

Japon mutfağında sadelik çok önemlidir 😊🇯🇵

Özellikle kaliteli bir udon yiyorsanız, eriştenin kendi lezzetini ve dokusunu hissedebilmek için çok fazla baharat kullanmanıza gerek yok.

Bazen en güzel Japon yemeğinin sırrı daha az malzeme kullanmaktır.

Siz udonu sade mi, bol soslu mu tercih edersiniz? 🍜👇

Address

Levent, İş Kuleleri Kule 2 D:43
Istanbul
34330

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Hori Do posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category