Uçukmutfak

09/03/2025

Facebook'ta 6. yılımı kutluyorum.
Desteğin için teşekkür ederim.🙏🤗🎉

04/03/2025

Şununla: Buse Zeynep Emiroğlu – Az önce sıkı hayranlarından biri olarak teşekkür aldım! 🎉

03/03/2025

Güllaç, mısır nişastası, gülsuyu ,süt ve şeker ile hazırlanan geleneksel Türk Mutfağı tatlısıdır.
Kitâb-ı Me’kûlât'da Gülac olarak tarifi verilmiştir.
Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) (Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) “terkib-i güllac” başlıklı tarifte sadece yufkasının yapımını anlatır.
II. Murad devrine yani 1400'lü yıllara ait kayıtlarda güllacın Osmanlı Saray mutfağına girdiği ve kitaplarda yer aldığı görülmektedir.
Bu tarihe kadar uzanan güllaç tarifleri arasında güllaç, yumurtalı güllaç ve tava güllacı tariflerine rastlanmaktadır.
Halk arasında da 15. yüzyıl ortalarına kadar mısır nişastasından yufka açılıp stoklanır ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkalar süt ve şekerle ıslatılıp yenirdi.
Zamanla içine gül suyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı, aynı“sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi bu tatlının ismi“güllaç”olarak anıldı.
Hafif bir tatlı olduğu için genelde Ramazan ayında tercih edilen bir tatlı çeşitidir.

Saffet Abdullah Güllaçları

01/03/2025

Ramazan pidesi,Türk Mutfağında yer alan, ekşi maya, ekmeklik tam buğday unu, su, tuz ile yapılan hamurun üzerine şifa (kaynamış su, un karışımı) sürülerek taş fırınlarda pişirilen,Ramazan ayına özgü özellikle iftar ve sahur sofralarında tercih edilen bir çeşit mayalı yassı ekmektir.
Ramazan pidesinin üstüne tercihen yumurta da sürülebilir.
Puratos Türkiye Tellioğlu Degirmen Ekşi Mayalı Ekmek Sourdough bakers Sourdough Nation Sauerteigbrot selber backen - gesund und schmackhaft

13/02/2025

Tam mevsiminde Zeytinyağlı Bamya (Koruklu) 👨‍🍳
Aydın yöresinde"koruk ekşili bamya,, olarak bilinen soğan,domates,toz kırmızı biber ve olgunlaşmamış üzüm olan koruk suyu ve zeytinyağı ile yapılan bir yemektir.
İstanbul mutfağında Osmanlı döneminde, özellikle bamya pişirilirken mutlaka koruk suyu kullanıldı.
Koruk suyunun geçmişi Roman-Bizans dönemi olup Ortaçağ Avrupası'nın yanı sıra İstanbul Saray ve halk mutfağında da sevilerek tüketilmiştir.
Saray mutfağında koruk sadece yemek ve salatada değil aynı zamanda şerbet olarak da tüketildi.
18. ve 19. yüzyıl İstanbul yemeklerinde bamya bastısı, zeytinyağlı bamya, bamya dolması olarak karşımıza çıkan bamya, koruk suyu ilavesi ile pişirildiğinde idrar söktürücü özelliği vardır.

10/02/2025

Gruba kabul ettiğiniz için teşekkür ederim.🙏

03/02/2025

Mevlüde Yengeme ithaf ettiğim Organik Tam Buğday unundan elde ettiğim 5 yıllık Ekşi Mayam.👨‍🍳
Ekşi Maya un ve suyu birleştirerek belirli bir zaman ve ısı derecesinde bekletilmesi sonucu oluşan Ekşi Mayalı Ekmek yapımında kullanılan maya çeşitidir.
Ekşi Maya kullanılarak üretilen ekmeklerin kabarık olmasının en önemli özelliği fermantasyon sonucu ortaya çıkan gazlardır.
Ekşi maya içindeki mikroorganizmalar, unda bulunan nişasta ve mineralleri fermantasyon ve ekmek miktarını artırarak, içindeki organik moleküllerle ekmeğin lezzetini artırır.
Maya Ekşi Sourdough Nation Tellioğlu Degirmen Puratos Türkiye Sauerteigbrot selber backen - gesund und schmackhaft Sapore Sapore

03/02/2025