Pâtisserie 藝

21/07/2026

活動照片就再等工作人員給老師了。

04/07/2026

今天的課程雖然一開始準備較為匆忙，現場也有一些臨時狀況，但也因此讓整堂課多了許多真實的料理現場感。從菠菜蒲瓜水餃、手工豆花到梅子小蕃茄，大家一路從食材處理、調味判斷、包製技巧到成品品嚐，都有很完整的實作體驗；特別是水餃內餡的鮮甜與自製手工水餃皮口感，獲得大家一致喜愛，也讓我們有機會進一步討論豬肉熟成後仍可能保有粉紅色澤，不能只用顏色判斷熟度，而要理解溫度、肉質與烹調時間之間的關係。

這堂課雖然時間比預期長了一些，但大家願意一起完成每一道料理，也讓課程變得更紮實。

看見多數同學成功做出滑嫩豆花，也開心地品嚐酸甜清爽的梅子小蕃茄，便覺得這些忙亂都成了很值得的過程。今天不只是一堂料理課，更像是一場從失誤、提問、修正到共享美味的學習旅程。

下一堂課我們7/11見。

23/06/2026

最近教室贈送一款簡單醋為教室一直以來長期購買的"味滋康 Mizkan"品牌，該醋標榜就是簡單製作料理，輕鬆不費力。
其實台灣市面上，這種相關調味醋競爭也是不少，老師就以下幾種現在常見也在市面上容易買到的品牌，大概幫它們歸納整理一下各家調味醋的主要特色和風格。

Mizkan 味滋康 簡單醋
主要風格：低酸、偏甜、檸檬昆布味
最適定位：初學者、快速涼拌、家庭糖醋菜

OTAFUKU 御多福 萬能醋／萬能調味醋
主要風格：日式甘酢＋濃厚旨味
最適定位：台式醃漬、糖醋菜、壽司飯

Tokiwa 常盤 萬用醋／便利醋
主要風格：蘋果醋＋昆布柴魚高湯
最適定位：日式醋物、南蠻漬、煮物
(網路上滿多食譜可搜尋)

日本自然發酵 萬用美味醋／おいしい酢
主要風格：蜜柑果醋＋蜂蜜
最適定位：水果醃漬、沙拉、飲用與清爽料理

大家可以就上面的產品名稱自尋搜索，老師在下方附上產品較推薦用途和商品照片(照片旁邊皆有詳細分析)，可以依照自己平常對醋的喜好和料理習慣進行選擇。

02/06/2026

歡迎大家來萬華台北婦女館找老師玩哦！
四堂課皆是由老師本人授課，一定會帶給大家滿滿的收穫。

#2026獨身煮義料理

獨（單）身，不代表將就。
單身生活，也不是每天用便利商店與外送填滿疲憊的日常。
生活感也可以是每天為自己煮一碗熱湯、一道簡單卻營養均衡的料理，
在香氣裡慢慢找回照顧自己的能力。

✦ 不需要高超廚藝，也不用昂貴食材
✦ 用簡單食材做出健康營養
✦ 高CP值，對抗物價上漲
✦ 忙碌生活中，也能快速完成暖心餐點
✦ 從料理中找回自己的節奏與療癒感

當妳開始自己下廚會發現，料理，不只是為了填飽肚子🥗。
幸福，不一定要昂貴的大餐，一個人，也值得好好吃飯、好好生活、溫柔照顧自己~

➟課程內容：

7/4第一次包水餃🥟就上手(包含造型變化、自己桿雙色水餃皮)
豬肉水餃、梅香小番茄、黑糖豆花

7/11一鍋到底！無水燉煮輕鬆學🍲
廣式雞腿煲、法式清燉蔬五花、蒜香時蔬、涼爽寒天凍

7/18超人氣丼飯🥘自己做
三杯雞丼、日本老店親子丼、醬茄子、家常滷豆腐

7/25百變拌麵🍜：一拌就好吃的家常魔法
沙縣拌麵、客家拌麵、潮州拌麵、蒜香椒麻黃瓜、蔥香豆干

📍招生對象：獨(單)身優先，不限性別年齡，其他視報名狀況錄取
📍費用：單堂550元(含材料費)，報名2堂或2人報名1堂以上優惠每堂500元
📌報名連結：https://forms.gle/v3wZW6apFut5eex37
💓4堂皆報名送鹹蛋黃醬1罐
📍上課日期：7/4、7/11、7/18、7/25每週六14:00-16:00
📍上課地點：臺北巿婦女館 (臺北巿萬華區艋舺大道101號3樓/萬華火車站樓上)
📌滿15人開班，未開班全額退費

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臺北巿婦女館委由 台北 YWCA 經營管理/台北女青就是你的+
#好人家大聲公 #女性培力 #料理課 #臺北巿婦女館

19/05/2026

（無販售，純紀錄）
網路上食譜很多了，老師也是隨手抓一個做的。
原本有要求要製作杜拜巧克力千層蛋糕的課遙遙無期，手邊還有剩一些邊角材料，所以就順手做了這些。

18/05/2026

第一次設計活動式演講。
可惜只是一次課程，其實很想多收集每個不同的年齡層、不同學校的學生（或甚至社會人士）最後會完成甚麼樣的成果……我相信一定會有更多更不一樣的火花。

08/05/2026

不是蛋黃酥，是在小紅書上看到的一個食譜，玫瑰乳酪紅茶酥。
感覺很普通，但一不小心就會開裂的餅乾，不過小孩吃得開心就好了。

07/05/2026

這幾天不知道怎麼的，老是刷到肉桂相關信息，不知道什麼原因吹起了這陣風。
於是老師就整理了一下關於肉桂家族的資訊，因為與其說有”仿冒品”，倒不如說我們該如何好好利用手上的材料，發揮它最大優勢，不是嗎？
還是上課最常講的一句老話：與其抱著懷疑或是不信任的心態去買一份”食品”，那不如自己為自己親手好好做一份”食物”，因為自己最不會欺騙自己的是吧？至少在食物方面。
1. 錫蘭肉桂Cinnamomum verum，Ceylon cinnamon：適合精緻甜點、奶香、茶飲
錫蘭肉桂的香氣比較細、甜、柔和，不會一下子壓過食材。適合：
卡士達、鮮奶油、慕斯、奶酪
蘋果派、肉桂捲、餅乾
奶茶、可可、熱紅酒
柑橘、蜂蜜、焦糖、香草系甜點
不希望辛辣感太重的法式或日式甜點
視覺上，錫蘭肉桂棒通常顏色較淺、薄層多、像雪茄一樣由很多細薄樹皮捲成，較容易捏碎。
2. 中國桂皮Cinnamomum cassia／C. aromaticum：適合滷、燉、重口味料理
中國肉桂／桂皮比較厚、硬、深色、香氣重，辛辣感與木質感明顯。適合：
滷肉、滷牛腱、滷豆干
紅燒、藥膳、麻辣鍋底
五香粉、十三香
咖哩、燉肉、香料油
它的優點是耐長時間加熱，缺點是用在精緻甜點時容易顯得粗重、苦、藥味重。
3. 印尼肉桂／Korintje／陰香Cinnamomum burmannii，又稱 Batavia cinnamon、Padang cassia；中文常見陰香、山肉桂：商業肉桂粉常見來源
印尼肉桂常用於大量商業肉桂粉，香氣通常比越南肉桂柔和，但仍屬 cassia 系統，帶木質甜香與暖香。適合：
肉桂糖
餅乾、吐司、咖啡撒粉
成本需控制的大量烘焙
一般商業調味粉
但如果它被標示成「錫蘭肉桂」或「臺灣土肉桂」，那就是標示誤導。
4. 越南肉桂Cinnamomum loureiroi，Saigon cinnamon：香氣最衝、甜辣感最強
越南肉桂常被認為是香氣強度很高的肉桂類型，適合想要強烈肉桂存在感的產品：
肉桂捲
咖啡肉桂粉
香料糖
越南河粉香料
熱紅酒、香料糖漿
但用量要小心，因為香氣太強容易蓋掉主味。
5. 臺灣土肉桂Cinnamomum osmophloeum：最適合做「臺灣風土香料」定位
臺灣土肉桂不是錫蘭肉桂，但它有自己的價值。它的特色是葉片也有明顯肉桂香，不一定要剝樹皮；從永續利用角度看，葉材開發比剝皮更合理。農業部資料也提到土肉桂葉、枝、樹皮、根部皆有香氣，並可用於精油、茶包、烘焙、糖果、冰品、飲料、洗沐用品等。

以上是基本幾款在市面上可能遇到的肉桂家族，學名和常見名稱也都附帶上去了，大家就可以自行比對，買到的是哪一種產品。
調味料無所謂好或不好，只看你能怎麼利用，發揮它的最大價值。

16/04/2026

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為什麼洗完青菜要泡水？

很多人說是為了把農藥泡掉，有人說泡過水的青菜更好吃，傑米奧利佛說泡冰水能讓青菜"活過來"

#能把農藥泡掉嗎

首先講一下把農藥泡掉，依中華農藥協會的說明：

1、多數農藥的稀釋劑就是清水，多數農藥溶於水

2、泡清水確實能讓蔬菜殘留的農藥被進一步稀釋到清水裡，降低農藥殘留。

3、但是泡超過15分鐘之後，可能已經稀釋到清水裡的農藥，又會被蔬菜吸收。

4、台灣果菜批發市場會對入場蔬果進行農藥快篩，無須過度擔心

5、洗菜的原則是：浸泡 > 用流動的清水搓洗 > 揀切分割

那我們不管"無須過度擔心"這個部分，先認定協會說的是正確的。所以

先浸泡10分鐘 > 用流動的清水搓洗 > 揀切分割

#會讓蔬菜變好吃嗎

再來我們說好吃的部分，蔬菜泡過清水確實會變好吃，這個過程原理是這樣的

1、滲透壓驅動水分進入蔬菜細胞
蔬菜細胞液裡面含有糖分、鹽分和有機酸，濃度比外面的清水高。

根據滲透原理，水分會從濃度低的地方往濃度高的地方跑，產生了滲透壓，把水分吸進細胞裡。

2、膨壓（Turgor Pressure）讓組織硬挺：
當水分進入細胞後，細胞膜會像吹氣球一樣脹大，並頂住外層堅硬的細胞壁。這種由內往外頂的壓力就叫「膨壓」。

有了膨壓，蔬菜組織就會變得緊實、挺拔，這就是你咬下去感到「清脆」的來源。

3、降低苦澀味
一些帶有苦澀味的物質如草酸，可以浸泡溶出。

#泡水要泡多久

為了稀釋農藥殘留，不要泡超過15分鐘

為了清脆好吃，理論上蔬菜浸泡後會在30-60分鐘達到滲透壓平衡(含水量到達最高沒辦法更高了)。

可是，要達到滲透壓平衡，蔬菜中一些水溶性營養素也會溶出去。

所以泡個10分鐘就可以。

#要用冰水嗎
細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，果膠在低溫下會變得比較堅硬，而細胞壁組織會熱漲冷縮，遇冷體積縮小，會變得緊實。

如果做沙拉，泡冰水是很有道理的。

但如果炒來吃，一遇到熱，冰水的效果就消失了。

#洗菜與浸泡的流程與時間

綜合以上，洗菜後浸泡的較佳流程應該是這樣

1、第一次浸泡稀釋農藥10分鐘

2、用流動清水仔細搓洗

3、用過濾水浸泡10分鐘，利用滲透壓讓蔬菜更清脆

其實這些在什麼科學料理法的書裡面都有寫，但我猜有興趣看這種書的人不是很多。

就幫大家整理一下

#食貨集 #洗菜 #蔬菜浸泡時間

02/04/2026

高雄科工館營隊活動，僅一梯~
有興趣的南部朋友們快來高雄科工館找老師玩哦~

活動簡介:在食安問題層出不窮的今天，本營隊將帶你進入一個充滿安心和樂趣的烘焙世界！這次的主角是讓人垂涎欲滴的義大利麵包---佛卡夏，而且是零過敏的米穀粉版！在這裡，你將親手製作出最安心的美味麵包! #課程亮點.....