12/08/2026
《水脈之味・大河宴》
我在釀酒的學習歷程裡，第一步是先學採集，也就是認識植物。
台灣林相豐富生態多元，認識野生植物對我來說並非易事常常吃癟，事實上，在任何一個部落學習釀酒，最常聽到的從來不是討論酒體前中後味是什麼，每一位部落老師教到最後總是語重心長「保種啊，一定要保種，要繼續吃，要繼續種下去」。
部落裡傳統釀酒使用植物莖葉，植物，尤其是能吃的植物，是我們的生活必需品。
我與雪月校長、何老師在七月中旬的保種交流會午餐上邊吃邊聊，對今天講座內容很快有交集，校長一番談話啟發我對地景餐盤的發想，校長說「透過自然採集的方式，植物會長得更好，跟著季節栽種、留存、曬乾、成種、再栽種，這是一個自然的循環。」
校長交給我芳香無比的酒麴，我以這酒麴去採集植物，讓植物與山林進入這個餐盤。我曾將打樣的地景餐盤照片丟上google讓AI做評論，AI講了一句「創造森林地表視覺感」。
“森林地表”是什麼？我很仔細思考了這個問題。
植物、土壤、山石、水脈、物產、生物、人類文化
台東的史前館曾考古追溯小米的耕作歷史，臺灣史前人類在5000年前種植小米以小米為主食，與小米息息相關的釀造與祭儀文化彼時即已開始，從遺址出土的特定陶製飲食器具證實兩千年前原住民族便有酒食文化。從最初「口嚼酒」到現今以野生植物製作「草本麴」，釀酒是原住民族超過兩千年的社會歷史與傳統生活，穀物釀造與製麴技術都與祭儀連結，而靠著時間淬鍊的酒，是風土、是記憶，是與祖靈溝通的媒介。
地景餐盤/ 水、米、與時光
酒麴植物：柑橘葉、紅梗九層塔、薄荷、艾草、荖葉、紫蘇
野菜：山蘇、過溝菜蕨
今日講座瘋狂又圓滿，策展團隊的強大表露無遺，帶著淡定的微笑穿梭其間招呼每個人。
校長最後叮嚀「大家如果想在家自己嘗試釀酒，請一定要帶著快樂美麗的心情」
