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lanbao baking, Taipei (2026)

20/04/2025

脆皮鹽可頌【烘焙筆記 #7】【麵包】

好久沒有做麵包了，自從3月中去完烘焙展後，家裡累積了好多麵粉還有用不完的鮮奶油😱，這個禮拜的目標就是要盡可能的把這些材料用完，Fighting ❗️
這次的食譜是參考巧兒的脆皮鹽可頌食譜，用石板蒸氣烤出來的鹽可頌表皮果然很薄脆，一口咬下鹹香的滋味，讓人很滿意🥰🥰🥰
為了這個食譜特地做了一鍋老麵，又為了消耗這些老麵所以又做了卡士達鮮奶油麵包，除了可以消耗老麵又可以消耗鮮奶油，哇！一兼二顧，另外還做了燒餅和兩條吐司，連續做了兩天麵包😵‍💫😵😵‍💫，總算本周目標達成🏆🏆🏆現在冷凍庫冰了超級多庫存，可以吃超久～

🟠鹽可頌裡面的奶油條是自己用無鹽發酵奶油再加鹽另外做的，主要是我覺得市售的有鹽奶油包在麵包裡鹹味不夠的關係，改成自製的鹹香味讓人很滿意🥰
🟠整型的時候不是灑手粉而是改成抹油整型，所以每一個鹽可頌的睫毛都長得很美麗🥰
🔴希望我之後整型時可以把鹽可頌再捲得更肥肥圓圓，更可愛一些
🔴這次鹽可頌的分量只做8個，因為我備料的時候備錯分量了🤣🤣，覺得有點不夠，應該要再做更多一點的🤔
🟢話說，懶寶是第一次去烘焙展，就像劉姥姥進大觀園，展場真的很好逛耶，各種烘焙器材，從專業的到家用的，尤其是4樓展場的麵包們，好好吃喔❗️另外還看到平常就在follow 的烘焙師傅和老師們，哇塞❗️就像見到偶像本人一樣，超興奮🤩🤩

我是懶寶，與大家一起分享烘焙的療癒和喜悅，我們下則貼文見！

#鹽可頌 #老麵 #烘焙 #烘焙日記 #蒸氣烤箱

23/02/2025

奶香生吐司(酵種)【烘焙筆記 #6】【麵包】

這個配方是參考巧兒生吐司的食譜
是一款很棒的配方❗️
烤的時候家裡充滿甜甜的奶香真的心情好好👍
吐司真的相當柔軟
剛出爐的時候還差點站不穩🤣🤣
切開來後，奶香十分濃郁
吐司內部的組織也很濕潤

✅️這次特地使用「阿瓦隆」這款麵粉，是懶寶前幾天去逛橙品看到的，架上特別寫了「生吐司專用」讓懶寶超級好奇，效果是否真的如此神奇❓️
結果……還挺不錯的👍

✅️巧兒的食譜是使用波蘭種製作，但因為懶寶有自己養酵種的關係，所以就直接用酵種取代波蘭種了

✅️其實這款吐司之前已經做過了，只是那次烤箱壞了❗️害得懶寶烤出一顆頭頂燒焦的吐司🤬🤬🤬
（附上一張可怕的慘照）

✅️這款吐司真的很棒❗️下次還想再多烤幾條，還有很多人想要發❤️❤️

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#生吐司 #烘焙日記 #烘焙 #酵種 #波蘭種 #煉乳

21/01/2025

蜜香紅茶小歐包【烘焙筆記 #5 】【麵包】

前陣子做麵包多災多難，本來放在烤箱以發酵模式發酵的麵團竟然頭頂烤焦了❗️❗️
本以為是自己選錯烤箱模式，只好重新再打一次麵團
所以這次‘’超級‘’小心仔細，打了兩條‘’超級‘’完美、發酵也‘’超級‘’完美的吐司要進爐烤
為了以防萬一喔還特地分成了兩次
結果第一條中心溫都烤到98度了，外面沒上色，另外一條頭頂都烤焦了，中心溫只有90度
天啊❗️❗️真的是要氣死了❗️❗️❗️🤬🤬🤬
到底是在搞什麼飛機❗️❗️
我完美的麵團啊❗️❗️
結論是烤箱驅動板壞掉了，換了一個新的，唯一值得開心的是：烤箱在保固期內，所以運送和維修不用花錢

最近去一家義式餐廳 PapàRoy 吃飯，他們的餐前麵包好好吃，皮好薄好脆，裡面的麵包體鬆鬆軟軟的，走出餐廳之後還一直跟懶寶妹說：「哇！這家餐廳的主廚是誰呀？好想跟他學做麵包喔～好好吃喔！要怎麼做才能像這樣～」
已經相隔很久，沒有在餐廳吃到這麼讓人心心念念的麵包了～🥰

🟠回歸正傳🟠
這次做的蜜香紅茶小歐包的配方是上陳共銘老師的課學的，老師上課的原配方用的是伯爵紅茶，但我手邊只有蜜香紅茶粉，所以就直接用了
✅️因為是茶粉，所以量有減半

老師的配方真的很棒❗️讓我完美重現餐廳麵包的口感，就是那種皮薄薄脆脆，內裡鬆軟又Q的口感，而且麵包聞起來還有淡淡的茶香，吃完一口還有微微回甘的尾韻，成品讓人相當滿意👍 懶寶的家人都很喜歡🥰

🔴麵包割線的耳朵長得好漂亮，看了好開心🥳🥳
🔴下次再跟大家分享上課學到的不同口味的麵包

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#歐包 #蜜香紅茶 #茶粉 #烘焙 #烘焙日記

30/11/2024

提拉米蘇【烘焙筆記 #4】【蛋糕】

消失的前兩周懶寶真的非常勤勞💪
沒有躺在家裡耍廢喔!
連續兩個周末都去上烘焙課了
這次學了蔥麵包和3款湯種吐司
老師做的蔥麵包上面的蔥花烤完好翠綠，完全沒有焦，非常厲害！原來是有秘訣的呀❗️
果然就是要去上課才知道❗️
另外，湯種吐司的口感真的非常柔軟☁️☁️，像在吃棉花糖一樣
之後做完再和大家分享練習的成果喔！

這個禮拜應懶寶媽的要求來做沒有蛋的提拉米蘇
(手指餅乾有蛋，除外)
配方食譜是參考甜點師微微的影片
製作過程非常簡單又快速
一定可以在一個小時內做完也收拾完
大致上的步驟就是把材料混合均勻
只有打發鮮奶油的部分需要判斷一下而已

❇️成品心得
1️⃣由於懶寶喜歡甜品香氣濃郁，所以是用即溶咖啡粉，而且泡得比較濃，所以做出來的提拉米蘇咖啡風味非常突出，懶寶與懶寶家人非常滿意❗️
2️⃣馬斯卡彭混咖啡糖酒液的部分沒有像影片加一樣多，這次做大概加配方的一半量就差不多了
3️⃣由於懶寶的家人不嗜甜，所以在糖量上自己做了調整➡️由於手指餅乾本身就甜，所以咖啡糖酒液完全沒有加糖，另外，鮮奶油的部分也自己減糖了。懶寶覺得這樣調整完後甜度很OK，但懶寶妹覺得鮮奶油可以減到完全無糖，下次再試試看這樣的甜度吃起來如何🤔
4️⃣提拉米蘇灑上巧克力碎真的是畫龍點睛，大大提升口感和味道上的豐富度，所以除了灑高級巧克力粉之外，一定還要灑上巧克力碎，非常重要‼️
5️⃣由於不同於影片分裝兩個杯子，而是裝在保鮮盒，所以成品做完冷凍的時間延長到四小時比較剛好
6️⃣如果要完全無蛋的話，可以將手指餅乾換成消化餅乾，市面上有無蛋的消化餅乾，可以注意一下產品成分表

🔴自己做甜點最大的好處就是可以自己調整喜歡的口味，使用自己知道的原物料，巧克力和法芙納可可粉可以灑好灑滿❗️
🔴這個提拉米蘇的配方真的很不錯，下次還可以再做！
🔴提拉米蘇的照片，不管怎麼拍都像土😅
🔴第一次覺得家裡陽台種的草點用處，找不到裝飾的時候可以拿來用🤣

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#提拉米蘇 #蛋糕 #無蛋 #烘焙 #烘焙日記

10/11/2024

金牛角【烘焙筆記 #3】【麵包】

由於發現了老麵麵種的好處所以最近非常熱衷於使用老麵麵種做成的各式麵包食譜

這次的金牛角也是參考自家庭主婦練習生的配方配方本身就是用老麵進行製作

我覺得自己雖然是第一次做但做得滿成功的🤣
整形好的麵團真的好可愛！
而且麵包膨脹和上色的效果也很好
滿滿的成就感啊👍

自己做的金牛角口感很酥脆
尤其是那兩個 ‘‘角角’’ (誰也是愛吃角角的人～)
而且聞起來也是香噴噴
只不過在咀嚼上味道比較樸素 (如果要跟市面上的產品相比的話)

所以～下次可能會
1️⃣嘗試包入鹹奶油增加風味
2️⃣包入巧克力豆、奶酥或是抹上口味偏酸的果醬等增加口味上的趣味
3️⃣或是將麵包體做成巧克力、抹茶、咖啡口味等等

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#老麵 #金牛角 #麵包 #烘焙 #烘焙日記

10/11/2024

老麵饅頭【烘焙筆記 #2】【中式點心】
因為連續兩個周六都要上班的關係
已經兩個禮拜都沒辦法做麵包了！
今天因著颱風假懶寶烘焙坊終於又可以開工啦！
上次做的燒餅因為缺少了麵香
於是便開始尋找如何製作老麵麵種
這次的老麵麵種和老麵饅頭的配方是參考自家庭主婦練習生的羊角饅頭影片進行製作的
(每次看家庭主婦練習生的影片都覺得很可愛～)

在製作老麵的過程就可以聞到滿滿發酵的香氣
終於這次用老麵製作的饅頭就可以聞到＆吃到麵香了
即使配方中完全沒有添加任何糖
都可以在慢慢咀嚼的過程中品嚐到甜味
懶寶媽十分滿意這次的作品下次還可以再做喔！

製作心得
1️⃣跟配方不一樣的是：我是用T65麵粉製作老麵，我覺得用法國麵粉做的老麵風味比較好
2️⃣蒸饅頭的過程可以感受到添加了老麵麵種的饅頭膨脹的威力，很厲害
3️⃣這次做了12顆饅頭，有4顆皺掉了，下次應該要再注意一下麵團發酵的時間和狀況～可能是過發了

✳️插曲
今天本來其實是想做嗆麵饅頭的
但是我把麵粉嗆進去之後
不只沒有光滑面竟然也揉不成團了🤣
所以只好把這些失敗品丟回攪拌機加點水
重新揉成一個新麵團
好險最後還是成功蒸出了香噴噴的饅頭
天使保佑👍

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#老麵 #饅頭 #老麵饅頭 #烘焙 #烘焙日記

10/11/2024

芝麻燒餅【烘焙筆記 #1】【中式點心】

這是懶寶第一次做燒餅
起因是因為懶寶媽覺得家附近的燒餅
有的太鹹有的口感和層次不是很理想
於是便萌生了要自己做做看的念頭

第一次嘗試的配方是參考自辣媽的食譜
第一次做就很成功喔！
每一個燒餅都長很澎外殼很脆
內部也有很多層次而且內部麵體的口感也很Q～

製作過程中比較費心的地方主要是：
1️⃣因為油酥是液態的，擀麵皮的時候要防止油酥因為擀長而從接縫處流出來
2️⃣其次是要一直撿芝麻🤣
除此之外其他的步驟都很好上手喔

如果之後要再做的話應該會嘗試
✳️在油酥裡面加些許鹽調味
✳️另外還想找尋如何讓燒餅有麵香的方法，因為這可是中式麵食的靈魂啊！

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#烘焙 #燒餅 #中式甜點 #中式麵食 #油酥

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