02/04/2025
113年度-下學期
第三次社課-羊肉料理
今天的課程來到 Orchid Restaurant 蘭，由日本主廚Sato Kiyoshi師傅指導，學習羊排料理的製作。從選肉、調味到烹調方式與火候掌控，每個步驟都至關重要。主廚特別強調火候與油脂的平衡，以確保羊排鎖住肉汁，達到完美口感，同時去除腥羶味，提升風味層次。
課程中，我們學習了三種羊排的料理方式：
舒肥法——低溫慢煮，保持肉質柔嫩。
傳統煎烤——高溫鎖住肉汁，帶出焦香風味。
餐廳做法——介於舒肥與傳統煎烤之間，結合兩者優點，最後使用日本炭火去煙燻，讓羊排增加碳烤香。
此外，主廚還介紹了配料選材，特別運用台灣少見的日本山菜，帶有微苦與草本清香，使羊排的風味更加鮮明。
我們還學習了三款泥和一種醬汁的製作，分別是櫛瓜泥、焦化檸檬泥、甜椒泥和羊骨醬汁，為羊排增添層次感，讓人一口接一口，回味無窮。
最後，主廚請我們品嚐店內的蕎麥麵，搭配胭脂蝦與沖繩水雲。其中，胭脂蝦以壓縮方式成型，口感與風味獨特，令人驚艷，整道料理美味至極，讓人流連忘返。
這次的課程不僅是技術上的挑戰，更是一場味蕾的探索，期待下次還有機會再到店裡研習！
✨有想要加入社團或者參加社課的同學歡迎報名參加！✨
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