Смак крізь час

Смак крізь час Архітектори сучасної української кухні

Смак як система

Техніка • форма • контекст

18/09/2026

Готуємо для вас щось цікаве 🤫

А поки наша команда в процесі роботи, ви можете заглянути за лаштунки професійної фотозйомки страв сучасної української кухні проєкту Смак крізь час.

14/09/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА
Продовжуємо серію наших розмов про український смак і культуру.
Олена Брайченко ЇЖАКУЛЬТУРА • FOOD AND CULTURE • UKRAINE) — дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа
«Їжакультура», та Ілля Демковський (Ілля Демковський) — автор проєкту «Смак крізь час» і бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням:
Яка українська страва могла б стати світовим гастросимволом України окрім борщу?

10/09/2026

🤔Що можна зробити з розсолом, який залишився після квашення кавунів?
☝️Спойлер: Не виливати!

Ми використали його як основу для вишнево-кавунового лимонаду — додали вишневий сік і свіже листя естрагону.
Так звичний продукт ферментації став частиною зовсім іншого напою.
Це другий лимонад у лінійці, створеній у межах проєкту «Смак крізь час».

25/08/2026

В українській кухні ферментація завжди була звичною справою. Але є один продукт, який після неї в більшості випадків просто виливали — розсіл.

Ми вирішили подивитися на нього не як на залишок, а як на повноцінний продукт зі своїм смаком, кислотністю і ароматом.
Так з’явилась лінійка лимонадів на основі ферментованих розсолів.

Перший — смородиново-яблучний лимонад. В його основі розсіл з мочених яблук, смородинове пюре і свіжий базилік для аромату. І це перший запатентований продукт у рамках проєкту «Смак крізь час».

18/08/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА
Продовжуємо серію наших розмов про те, як формується сучасний український смак.

Олена Брайченко Олена Брайченко — дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа «Їжакультура» (Їжакультура), та Ілля Демковський (Ілля Демковський) — автор проєкту «Смак крізь час» і бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням:
Чому борщ дійшов до нас, а сотні інших страв — ні?

22/07/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА
Продовжуємо серію діалогів про те, як формується український смак, як він працює і звучить сьогодні.

Олена Брайченко (Їжакультура) — дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа «Їжакультура», та Ілля Демковський — автор проєкту «Смак крізь час» і бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням:
Що для вас означає сучасна українська кухня?

10/07/2026

Маніфест - це не просто красиве слово. Це публічне звернення, у якому декларують принципи, цінності та намір щось змінити.

Ми зібрали свої переконання в маніфест проєкту «Смак Крізь Час» - про те, чому ми не відроджуємо українську кухню, а створюємо її майбутнє.

Українська кухня не потребує відродження, бо вона жива. Вона змінювалася протягом сотні років разом із людьми, продуктами, технологіями та країною. Вона вбирала нове, але й залишалася собою.

Ми не відтворюємо старовинні рецепти, нас цікавить інше: чому вони з'явилися, за що їх любили і що в них відгукується нам дотепер.

Для нас українська кухня — це не перелік страв. Це смаки, продукти, звички та підходи, що формувалися поколіннями й створили нашу кулінарну ідентичність.

Ми вивчаємо історію не для того, щоб відтворювати минуле. Ми вивчаємо її, щоб зрозуміти принципи, які дозволять створювати майбутнє української кухні.

Саме про це «Смак крізь час». Не про реконструкцію минулого, а про сучасну українську кухню, яка знає своє коріння і не боїться рухатися далі.

Ми не відроджуємо. Ми створюємо.

08/07/2026

На травневому гастрошоу цю страву куштували всі — а тепер показуємо, як вона готується 🧑🏻‍🍳

Ілля Демковський ділиться процесом крок за кроком. Дивіться, як народжується сучасна українська страва в межах проєкту «Смак крізь час».

Інгредієнти: яловича шия су-від, варення з шишок, демігляс, паста мармайт та спеції — коріандр, розмарин, шавлія, часник 🤍

25/06/2026

СМАК КРІЗЬ ЧАС × ЇЖАКУЛЬТУРА

Це перша розмова з серії діалогів про те, як український смак формується, працює і звучить сьогодні.

Олена Брайченко (ЇЖАКУЛЬТУРА • FOOD AND CULTURE • UKRAINE )— дослідниця гастрономічної культури України, кандидатка історичних наук і засновниця медіа «Їжакультура», та Ілля Демковський (Ілля Демковський )— автор проєкту «Смак крізь час» та бренд-шеф Кулінарного Центру МХП — розмірковують над питанням: Як зрозуміти — кухня жива чи вже стала музеєм?

22/06/2026

На травневому Ukrainian Gastro Show трояндову локшину куштували всі й питання «як це зробити?» лунало так само часто, як і компліменти на адресу страви.

У попередньому дописі ми розповідали, як до цієї страви підібрали вино.

Тепер настав час показати, як її готують: Ілля Демковський та Марина Харламова розкривають рецепт повністю, крок за кроком — інгредієнти, техніки та нюанси, які тримають баланс між делікатністю троянди та насиченим смаком локшини.

Розкриваємо секрети приготування у відео ✨

Address

Асканія 1А, Кулінарний центр МХП
Kyiv

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Смак крізь час posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category