19/05/2026
Оссобуко з шафрановим різото 🥩
Інгредієнти⭐️
Для оссобуко:
-2 телячі голяшки
-сіль, чорний перець
-борошно
-оливкова олія
Овочі:
-1 морква
-1 стебло селери
-1 невелика цибулина
-1/2 головки часнику
-1/2 ст. л. томатної пасти - за бажанням
Для тушкування:
-75 мл сухого білого вина
-400–500 мл овочевого бульйону
Для бульйону:
-морква
-цибуля
-селера
-кріп
-вода
-сіль
Аромати:
-розмарин
-чебрець
-лавровий лист
-лимонна цедра
Для різото:
-160 г рису арборіо
-1 маленький шалот або трохи цибулі
-1 зубчик часнику
-75 мл білого вина
-гарячий бульйон
-дрібка шафрану
-1 ст. л. вершкового масла
-оливкова олія
-сіль, перець
⭐️Приготування⭐️
❤️Оссобуко
Для бульйону відварюємо моркву, цибулю, селеру та кріп.
Голяшки солимо, перчимо, обвалюємо в борошні та обсмажуємо до рум’яної скоринки.
У тій самій каструлі обсмажуємо моркву, селеру, цибулю та часник. За бажанням додаємо томатну пасту.
Вливаємо біле вино та трохи випаровуємо.
Повертаємо м’ясо, заливаємо овочевим бульйоном до половини голяшок.
Додаємо розмарин, чебрець, лавровий лист і лимонну цедру.
Тушкуємо під кришкою на маленькому вогні близько 3 годин.
Готове м’ясо виймаємо, соус трохи уварюємо та додаємо вершкове масло.
❤️Різото
У гарячий бульйон додаєм
