10/01/2026
PATITAS DE CERDO EN AGUACHILE 🌶
Rendidor, económico y lleno de sabor
Ingredientes
2 kg de patitas de cerdo, bien limpias
10 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cebolla morada
1 manojo de cilantro
10 chiles secos, de árbol o al gusto
Jugo de aproximadamente 10 limones
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Agua suficiente para cocer las patitas
Preparación
Cocina las patitas.
Coloca las patitas de cerdo en una olla grande con suficiente agua. Agrega 8 dientes de ajo, ¼ de cebolla y las hojas de laurel. Cocina aproximadamente 2 horas, o hasta que estén bien suaves. Si utilizas olla de presión, el tiempo será menor.
Escurre y limpia.
Cuando las patitas estén suaves, retíralas del caldo. Enjuágalas ligeramente con agua tibia, escúrrelas bien y colócalas en un recipiente grande.
Prepara los chiles.
Asa ligeramente los chiles secos en un comal o sartén, cuidando que no se quemen porque pueden amargar.
Haz la salsa roja.
Licúa los chiles asados con 2 dientes de ajo, el jugo de los limones, una pizca de pimienta y sal al gusto. Debe quedar una salsa roja intensa y ligeramente espesa.
Prepara las verduras.
Corta la cebolla morada en rodajas o medias lunas finas y pica el cilantro.
Mezcla el aguachile.
Agrega la cebolla morada y el cilantro al recipiente con las patitas. Vierte encima toda la salsa roja y mezcla cuidadosamente para cubrir muy bien cada pieza.
Deja reposar.
Para que quede todavía más sabroso, refrigera durante 30 minutos a 1 hora antes de servir.
Sirve.
Prueba y ajusta de sal o limón. Sirve bien frío acompañado de tostadas, galletas saladas o tortillas.
Tip
Si quieres una salsa más abundante y menos ácida, puedes agregar ½ taza del caldo de cocción de las patitas, completamente frío, al momento de licuar los chiles.
