04/09/2025
🍲CÁCH NẤU BÚN BÒ🍲
Nguyên liệu (4–5 người ăn)
Phần nước dùng:
• 1 kg xương ống bò
• 500g giò heo chặt khúc
• 300g bắp bò hoặc nạm bò
• 2 cây sả đập dập, cắt khúc
• 1 củ gừng nướng sơ
• 1 củ hành tím nướng sơ
• 2 lít nước
Gia vị nêm nước dùng:
• 2 muỗng canh mắm ruốc Huế (pha loãng, lọc lấy nước trong)
• Muối, hạt nêm, đường phèn
• Ớt bột màu (tạo màu đẹp, không quá cay)
Nguyên liệu khác:
• Bún tươi
• Rau sống: rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, bắp chuối thái sợi…
• Chanh, ớt tươi, hành lá, ngò
⸻
Cách nấu
1. Sơ chế nguyên liệu
• Xương bò, giò heo trụng qua nước sôi với ít muối + gừng, rửa sạch.
• Bắp bò buộc chặt bằng dây để khi nấu không bị rời.
2. Hầm nước dùng
• Cho xương bò, giò heo, bắp bò, sả, hành tím, gừng vào nồi.
• Đổ nước ngập, nấu sôi rồi hớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 1,5–2 giờ.
• Khi thịt bò và giò heo chín thì vớt ra, để nguội rồi thái lát.
3. Nêm nếm
• Cho nước mắm ruốc Huế đã lọc vào nồi nước dùng.
• Nêm thêm muối, đường phèn, hạt nêm cho vừa miệng.
• Phi dầu với ít hành tím, cho ớt bột màu vào, rồi đổ hỗn hợp này vào nồi để có màu đẹp và thơm.
4. Trình bày
• Cho bún vào tô, xếp thịt bò, giò heo lên.
• Chan nước lèo nóng.
• Rắc hành lá, ngò, ớt tươi thái lát.
• Ăn kèm rau sống, chanh ớt, mắm ruốc pha loãng.
