23/02/2023
𝐂𝐇𝐈 𝐓𝐈𝐄̂́𝐓 𝐊𝐈𝐍𝐇 𝐃𝐎𝐀𝐍𝐇 𝐗𝐄 𝐁𝐀́𝐍𝐇 𝐌𝐈̀ 𝐂𝐇𝐀𝐘
𝐌𝐨̛̉ 𝐱𝐞 𝐁𝐚́𝐧𝐡 𝐌𝐢̀ 𝐂𝐡𝐚𝐲 𝐛𝐚̆́𝐭 đ𝐚̂̀𝐮 𝐭𝐮̛̀ đ𝐚̂𝐮 ?
1. Tìm mặt bằng: chỗ thuận tiện đi lại, dân cư đông đúc, tiện đường đi làm của nhiều người... Cố gắng tìm nơi không mất phí thuê mặt bằng hoặc dưới 1tr/ tháng và cho mình gửi xe bánh mì lại sau giờ bán.
2. Tìm mua xe bánh mì cũ loại nhỏ (ngang dài 60cm hoặc 90cm). Tìm mua trên chợ tốt/ hội nhóm thanh lý trên fb. Cố gắng tìm chỗ gần nhà vì tiền thuê ba gác cũng hết nhiều. Xe cũ tầm 700k-1500k.
3. In decal dán lên xe bánh mì: ra mấy tiệm in quảng cáo nói người ta thiết kế và in cho, chi phí tầm
200k. Mẫu và ý tưởng thì có thể search thử hình ảnh xe bánh mì chay... trên google.
4. 𝐂𝐚́𝐜 𝐯𝐚̣̂𝐭 𝐝𝐮̣𝐧𝐠 𝐩𝐡𝐮̣𝐜 𝐯𝐮̣ 𝐜𝐡𝐨 𝐯𝐢𝐞̣̂𝐜 𝐛𝐚́𝐧 𝐛𝐚́𝐧𝐡 𝐦𝐢̀:
- Dĩa, tô, hộp để đựng nhân nhồi bánh mì thì tận dụng đồ có sẵn trong nhà.
- Cần mua kẹp gắp, dao/ muỗng phết pate, dao và thớt gỗ để cắt dưa leo, chả...và để làm bàn cắt bánh mì cho sạch sẽ, 1 dao mũi nhọn để cắt xẻ bánh mì.
- Găng tay nylon để cầm bánh mì khi làm cho khách
- Bịch nylon loại 1kg hoặc túi giấy đựng bánh mì, giấy gói bánh mì, cọng thun, giấy ăn, tăm tre: ra chỗ bán bao bì hộp xốp là có.
5. Tìm lò bánh mì gần đó, hỏi giá sỉ, cách thức lấy bánh/ giao bánh.
6. Làm nhân bánh mì: thử làm vài lần, có thể thành công ngay lần đầu/ thất bại 1 vài lần mới ra được kết quả như ý.
Có rất nhiều công thức làm nhân bánh mì nhưng mình làm cách đơn giản và phù hợp nhất với chi phí + khả năng nấu nướng tự học tìm tòi thực hành.
Công thức mình sắp xếp theo thứ tự nhồi nhân luôn:
1.1 Pate chay:
- Hạt điều sấy 70gr ngâm nước ấm cho mềm, bóc vỏ.
- Bánh mì không 1 ổ, xé nhỏ ngâm với 250-300ml sữa đậu nành
- 1 miếng đậu hũ trắng luộc kỹ vớt ra để ráo
- 1 muỗng canh bơ đậu phộng ( mua trong bách hóa xanh/ siêu thị nào cũng có)
-Nấm đùi gà 200gr: rửa sạch, cắt lát, đem xào cho thơm (phi hành, tỏi hoặc boaro, r cho nấm đùi gà, nêm 1/3 mcf ngũ vị hương, 1/2 mcf lá origano nếu có, 1 mcf hạt nêm chay, 60ml nước tương)
- Bột ca cao để tạo màu: 1 muỗng canh.
=> Cho hết tất cả các nguyên liệu trên vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn. Nêm nếm lại theo khẩu vị, nhạt có thể cho thêm xíu muối hoặc hạt nêm r trộn đều. Đổ ra tô hoặc khuôn (phết 1 lớp dầu ăn dưới tô/khuôn), lấy màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào nồi/ xửng hấp 20'. Để nguội bỏ tủ lạnh.
Lượng pate này đủ dùng cho khoảng 40- 50 ổ bánh mì. Giữ ngăn mát tủ lạnh, pate nên dùng hết trong vòng 2-3 ngày.
1.2 Dưa leo
1.3 Chả quế/ chả lụa chay: có thể mua đông lạnh ở các shop bán đồ chay hoặc mua hàng ngày chỗ mấy lò đậu hũ. Nhớ ăn thử trước xem ngon dở và có thực thuần chay hay không.
1.4 Sườn non chay chiên giòn: mua sườn non chay Hoa Y 120k/kg hoặc sườn non chay Âu Lạc 170k/kg. Sườn non ngâm mềm 30'-1h, vắt rửa 3-4 nước cho sạch. Vắt thật ráo, xé nhỏ. Ướp 80gr hạt nêm+ 20gr đường+ xíu xiu muối tầm 15' cho thấm (lượng gia vị trên là cho khối lượng 1kg sườn, làm ít hơn thì chia theo tỷ lệ). Sau đó, chiên ngập dầu, chiên vàng vớt ra để ráo, để nguội bỏ hộp/ hũ thì để được lâu, k cần làm mỗi ngày. 200gr thì dùng được cho khoảng 30 ổ bánh mì.
1.5 Bì chay: có rất nhiều công thức nhưng sau khi test thì mình chọn cách đơn giản nhất và tiện nhất nhưng thấy vẫn tròn vị. 300gr miến d**g bắc ngâm nước lạnh cho mềm, vớt ra cắt đoạn nhỏ 4-5cm, nấu nước sôi (tắt bếp) đổ vào ngâm khoảng 3 phút, sao cho miến không quá mềm không quá cứng, trụng nước lạnh 3,4 lần, vớt ra để thật ráo. Cho 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/4 mcf muối trộn đều cho thấm. Trộn từ từ bột thính gạo đến khi nào thấy đều. Bột thính gạo mua loại của Thành Lộc bán trong bách hóa xanh 12.600đ/ gói 150gr, mình thấy thính này ngon.
Lượng bì này dùng được cho ~ 30 ổ bánh mì.
1.6 Đồ chua cà rốt củ cải:
Cà rốt củ cải: 1kg xắt lát r thái sợi, không nên bào vì bào mỏng không được giòn. Trộn đều với 30gr muối để khoảng 30-40 phút cho mềm và hết mùi hăng. Rửa lại với nước sạch 3, 4 lần. Dùng khăn vải mỏng vắt thật ráo nước.
Nấu nước giấm đường: 400ml giấm + 100ml nước + 200gr đường + 5gr muối. Hoặc có thể nêm nếm tùy khẩu vị. Để nguội r đổ vào hũ hoặc hộp đựng củ cải cà rốt. Tầm 8 tiếng sau là chua ngon rồi. Lượng đồ chua này dùng được khoảng 50-60 ổ bánh mì.
1.7 Nước sốt: 1 mcf dầu mè, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 mcf hạt nêm, 1 mcf tương ớt, 1 mcf tương cà, 1/2 mcf giấm, 1/3 mcf ngũ vị hương, 1 mcf hắc xì dầu, 1mcf đường, 1.5 vá múc canh nước tương, nửa chén nước rồi nấu sôi. Pha 1/2 mcf bột năng vs chút nước lạnh rồi cho vào hỗn hợp trên để tạo 1 chút độ sánh. Nêm nếm lại cho vừa.
Chỗ sốt này làm được tầm 20 bánh mì.
1.8 rau mùi , ớt xắt, tương ớt.
NHƯ VẬY LÀ ĐÃ CÓ THỂ SẴN SÀNG ĐỂ BÁN BÁNH MÌ RỒI Ạ.
