Thịnh Sourdough

15/01/2026

CHẢO TITANIUM LÀ GÌ?

Năm 2025 thấy dòng chảo titanium đang hot.
Thực ra, trước kia titanium đã bổ sung vào cách chống dính truyền thống như PTFE để tăng cường độ bền lớp chống dính.
Nhưng chảo titanium hiện nay đã thay đổi.
Vậy bản chất lớp chống dính titanium hiện nay là gì?
Tham khảo:

Bạn không biết chảo chống dính Titanium có tốt không? Hãy đọc bài viết này nhé.

11/12/2025

Hôm nay thử học làm bánh mì sourdough vân socola. Ngoại hình vẫn chưa ổn cho lắm..
Công thức:
270g bột mì số 13 + 30g bột mì nguyên cám bob
210g nước
3g muối
90g levain (cho ăn với tỷ lệ 30g men cái + 30g bột 13 + 30g nước)
Cacao (5g cacao + 10g nước nóng trộn đều để nguội)

Cách làm: (nhiệt độ hà nội tối 18 độ ngày 26 độ C)
7h sáng Tạo levain
Autolyse bột với nước. (canh làm trước khi levain gần đạt 30 phút đến 1h)
Khoảng 1h Trộn bột với levain. Mất tầm 5 phút. Sau đó cho muối nhồi tiếp cho đến khi ké 0 màng. Mất tổng cộng 12-15 phút nhào.
Lấy 1/3 bột cho cacao vào nhào tiếp.
Tạo hình khối bột tròn căng cho 2 khối bột.
Coild fold 2 lần cách nhau 40 phút.
Ủ cho đến khi nở 50-70%. (Tầm 8h tối)
Mix hai khối bột với nhau.
Nghỉ bột 30 phút.
Tạo hình khối bột oval. Cho vào rổ ủ. Ủ lạnh qua đêm
Sáng hôm sau tầm 7h làm nóng nồi gang 235 độ C trong 25 phút.
Rạch bánh. Nướng đậy nắp 230 độ trong 27 phút. Nướng trần 7 phút với nhiệt 210 độ C.
Đợi nguội cắt bánh và thưởng thức

Dụng cụ nguyên liệu mình dùng
Bột mì cái cân: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-13-cai-can-shopee
Bột mì nguyên cám Bobs: https://thinhsourdough.top/bot-mi-nguyen-cam-bob
Máy nhồi bột: https://thinhsourdough.top/zacme-shopee
Lò nướng Hauswirt: https://thinhsourdough.top/lo-nuong-hauswirt-shopee
Rổ ủ bánh: https://thinhsourdough.top/ro-u-shopee
Dao rạch bánh: https://thinhsourdough.top/dao-rach-banh-shopee
Nồi gang leu creuset 24cm: https://thinhsourdough.top/noi-gang-leu-creuset-24cm-shopee

05/12/2025

BÁNH MÌ GỐI NGUYÊN CÁM THUẦN CHAY SOURDOUGH

Công thức bánh mì gối lần này mình dùng men chua (sourdough). Bánh dành cho người ăn chay hoặc ăn kiêng. Vì vậy không dùng bơ, sữa và cả đường nữa.
Bánh mới đầu mình định làm trong ngày. Nhưng vị tạo levain vào gần giữa buổi sáng. Thành thử đến khi ủ lần 1 nở 30% đã 7h tối. Vì vậy chuyển sang ủ lạnh qua đêm.
Sáng hôm sau tạo hình ủ tiếp lần 2 khoảng 1h. Rồi đem nướng luôn.
Bánh healthy hương vị mộc mạc, ủ lạnh lâu nên có ngọt đậm. Với người ăn chay, bánh thích hợp ăn với bơ lạc hay sốt đậu gà. Thêm cốc sữa hạt đúng chuẩn bữa sáng healthy.

Levain:
30g men mẹ (xem cách nuôi men sourdough: https://youtu.be/zAo9hW31edA)
30g nước
30g bột mì số 13

Công thức chính:
200g bột mì 13 cái cân
50g bột mì nguyên cám bob
210g nước
3g muối
15g dầu ăn

Cách làm bánh mì gối sourdough nguyên cám thuần chay:
1. Tạo levain trộn tất cả nguyên liệu. Đợi khi cho đến khi nở khoảng 2-3 lần.
2. Autolyse bột với nước có thể làm ngay sau khi tạo levain. Hoặc canh tầm 30 phút trước khi levain đạt.
3. Cho men vào hỗn hợp bột nước. Nhồi tầm 5 phút.
4. Cho tiếp muối và dầu ăn vào. Nhồi tầm 7 phút.
5. Cho bột ra tấm nhào. Snap&fold vài cái. Vê tròn rồi ủ. Lấy một ít bột cho vào lọ nhỏ để canh lên men. Ủ nở khoảng 30% cho âu bột vào tủ lạnh.
7. Sáng hôm sau lấy âu bột ra. Nghỉ 10 phút rồi tạo hình bánh mì gối. Cho vào khuôn. Ủ nở 1h.
8. Làm nóng lò 200 độ C trong 15 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 45 phút. Nếu tầm 40 phút mặt đã vàng lấy giấy bạc đậy mặt lại.

Dụng cụ nguyên liệu mình dùng
Bột mì cái cân: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-13-cai-can-shopee
Bột mì nguyên cám Bobs: https://thinhsourdough.top/bot-mi-nguyen-cam-bob
Máy nhồi bột: https://thinhsourdough.top/zacme-shopee
Lò nướng Hauswirt: https://thinhsourdough.top/lo-nuong-hauswirt-shopee

02/12/2025

CÁCH NUÔI MEN SOURDOUGH BẤT BẠI

Cách nuôi men tự nhiên hay men sourdough có nhiều người chia sẻ. Mình thử vài cách nuôi men.

Cá nhân mình thấy cách nuôi của tác giả Ken Forkish (chia sẻ trong cuốn Pizza nhà làm ngon như ngoài hàng - https://thinhsourdough.top/sah-pizza-nha-lam-ngon-nhu-ngoai-hang-shopee) ổn nhất. Lý do vì sao cách nuôi men của ông dễ thành công:

✅ Sử dụng bột mì nguyên cám giai đoạn đầu nuôi men (bột mì nguyên cám nhiều dưỡng chất lợi khuẩn so với với bột mì trắng)

✅ Lượng bột mì nguyên cám nhiều cụ thể 100g.

✅ Dùng nước ấm 38 độ để kích hoạt quá trình lên men ở giai đoạn đầu.

Mình nuôi men theo cách này chỉ sau 5 ngày đã có men làm bánh. Vào ngày thứ 6 mình tạo thử levain. Khá ngạc nhiên chỉ sau 5 ngày mà men đã nở gần gấp 3. Cấu trúc men và mùi hương men không khác nhiều so với con men vài năm tuổi mình vẫn đang dùng để làm bánh mì sourdough.

Trong khi nhiều cách nuôi men khác phải mất thậm chí 15 ngày men mới đủ khỏe để làm bánh.

Bây giờ vào phần nuôi men. Mình làm vào tháng 11 ở Hà Nội. Lúc này trời hanh khô. Nhiệt độ dao động từ 13-24 (đêm rét ngày nắng hanh).

1. DỤNG CỤ NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ:

✍️ Hộp nhựa 1l có chia vạch (https://thinhsourdough.top/hop-nhua-nuoi-men-shopee)

✍️ Bột mì nguyên cám Atta (mình dùng bột mì này cho rẻ) (https://thinhsourdough.top/bot-mi-atta)

✍️ Bột mì nguyên cám Bob (vào buổi tối ngày thứ 5 mình mới chuyển sang bột bob) chỉ dùng 75g không tốn lắm. Bột bob bắt buộc phải có nếu làm bánh mì sourdough nguyên cám (vì bột Atta protein chỉ 6% không làm bánh mì sourdough ngon được đâu) (https://thinhsourdough.top/bot-mi-nguyen-cam-bob)

✍️ Bột mì 13 cái cân (dùng để duy trì men) (https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-13-cai-can-shopee)

✍️ Nhiệt kế (https://thinhsourdough.top/nhiet-ke-thuc-pham-shopee)

2. CÁCH NUÔI MEN SOURDOUGH:

Ngày 1: vào bất kỳ lúc nào trong ngày, cụ thể mình làm vào buổi chiều. Cho 100g nước (nhiệt độ 38 độ C) và 100g bột mì nguyên cám atta vào hộp. Không đậy nắp vài tiếng để lấy hệ vi khuẩn ở môi trường bên ngoài. Sau đó mới đóng nắp.

Ngày 2: buổi tuối, sau 24h men vẫn chưa xi nhê gì đâu, cho 100g bột mì nguyên cám và 100g nước nhiệt độ 38 độ C. Trộn đều. Không đậy nắp vài tiếng. Sau đó mở nắp vài tiếng.

Ngày 3: Sau 48h hộp men đã có dấu hiệu lên men. Như video men đã nở gấp 2-3 lần rồi. Bề mặt có nhiều bọt khí. Bỏ đi một nửa hỗn hợp.

Cho vào 100g bột mì nguyên cám atta và 100g nước nhiệt độ 38 độ C. Để ở nhiệt độ phòng. Lúc này đậy chặt nắp.

Ngày thứ 4: Bỏ đi khoảng 3/4 men, cho thêm vào 100g nhiệt độ 29 độ C và 100g bột atta. Trộn đều. Đậy chặt nắp.

Ngày 5: Chỉ lấy 50g men cho thêm 150g nước nhiệt độ phòng và 75g bột mì nguyên cám bob cộng với 75g bột mì đa dụng hoặc bột mì 13 đều được

Ngày 6: Sáng hôm thứ 6 men đã nở gấp đôi, bề mặt đầy bọt khí. Lúc này mình biết men đã làm bánh được rồi. Mình để men trong tủ lạnh vì muốn làm bánh vào hôm sau. Bạn nào nóng vội có thể làm levain ngay bước này.

Tối 6 mình tạo levanin: lấy 20g men thêm vào 40g nước nhiệt độ phòng và 40g bột mì 13

Sáng ngày thứ 7: Men đã nở gấp 3 lần, bề mặt nhiều bọt khí, có cấu trúc rễ tre. Như vậy men đã tiêu chuẩn.

4. CÁCH BẢO QUẢN MEN

Có hai cách phổ biến dùng men để làm bánh.
Một là dùng trực tiếp từ men mẹ. Ví dụ tối bạn cho men mẹ ăn sáng hôm sau bạn lấy một lượng đủ dùng làm bánh. Còn dư để tủ lạnh.
Hai là tạo levain. Bạn lấy một lượng men mẹ cho ăn với bột mì và nước. Sau đó dùng tất cả để làm bánh.
Mình dùng linh hoạt cả hai. Ví dụ men mẹ đến kỳ cho ăn mà muốn làm bánh luôn thì cho ăn nhiều hơn để lấy luôn một phần men mẹ làm bánh.
Hoặc nếu vừa cho men mẹ ăn đã cất tủ lạnh mà lại có nhu cầu làm bánh tiếp thì lấy một phần men mẹ làm levain.
Riêng phần men mẹ mình bảo quản tủ lạnh. Men lỏng nên không để được lâu. Khoảng 3-4 ngày nên cho ăn một lần.
Cụ thể: mình hay cho ăn tỷ lệ 1:2:2 hay 1:4:4 tùy thời tiết và lượng men dùng. Thường cho ăn buổi tối. Sáng hôm sau cất tủ lạnh.

Phần men bỏ đi hay còn gọi sourdough discard. Có thể dùng làm bánh. Cứ search sourdough discard recipe sẽ ra.

5. LÀM BÁNH THỬ VỚI CON MEN MỚI NUÔI

270g bột mì bob

30g bột mì 13 cái cân

230g nước nhiệt độ phòng

3g muối

100g levain (tạo theo tỷ lệ 1:2:2, 20g men với 40g nước và 40g bột )

Autolyse bột với nước 30 phút.

Cho men vào bột. Đem nhào 5 phút. Sau đó cho muối nhào tiếp 7 phút. Lúc này bột kéo màng mỏng. Mình dùng máy nhào bột Zacme (máy có 11 số mình nhào ở số 6)

Cho nghỉ 5 phút. Đem bàn đã xịt nước. Snap&fold vài lần. Sau đó vê bột để tạo khối bột căng mịn.

Coild fold 2 lần cách nhau 30-40 phút.

Đem ủ cho nở 70%. Mất tầm 7h.

Tạo hình khối bột oval. Cho vào rổ ủ.

Hôm nay mình nướng trong ngày nên ủ cho đến khi ấn vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại là được. Nếu có thời gian nên ủ lạnh để hương vị bánh ngon hơn. Với mình mất tầm 1h.

Cho vào trong ngăn đông để cho dễ rạch bánh. Trong khi đó làm nóng lò nướng 235 độ với nồi gang.

Rạch bánh rồi nướng nồi gang đậy nắp 230 độ trong 25 phút. Mở nắp lấy bánh nướng trần 210 độ trong 10 phút.

Xem video: https://youtu.be/zAo9hW31edA

26/11/2025

Hãy tưởng tượng một chiếc bánh với lớp vỏ ngoài nâu vàng óng ả, được phết một lớp trứng gà bóng loáng.
Ngay khi vừa ra lò, hương thơm nồng nàn của bơ lạt quyện sẽ lan tỏa, đánh thức mọi giác quan của bạn.

Khi xé nhẹ lớp bánh mềm xốp như mây, dòng nhân táo nóng hổi sẽ từ từ lộ diện. Những miếng táo được sên kỹ vẫn giữ được độ giòn nhẹ, chua thanh tự nhiên, cân bằng hoàn hảo với vị ngọt dịu của đường. Một miếng bánh, một ngụm trà nóng, và mọi mệt mỏi dường như tan biến.

✍️ Công thức:

📝 Phần nhân:

1 quả táo chừng 200g
Đường 40g
Nước 20g
Bơ 6g
Rượu rhum 9ml

🍑 Phần vỏ bánh:

Bột mì số 13 130g
Bột mì số 8 20g
Nước 70g
Trứng 30g (đánh tan 1 quả lấy 30g phần còn lại quết mặt bánh)
Muối 2g
Bơ 15g
Đương 15g
Men ngọt làm bánh mì ngọt (màu vàng): 1.5g.

Cách làm: (nhiệt độ phòng mình lúc làm 27 độ C)

🥯 Làm nhân bánh:

👉 Cho đường và nước vào nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián.

👉 Cho bơ vào. Rồi cho táo vào. Cho tiếp rượu rhum. Đậy nắp đun nhỏ lửa cho đến khi cạn.

🥯 Làm vỏ bánh

👉 Cho tất cả nguyên liệu vào trừ bơ. Trộn đều cho đến khi nhấc đầu máy trộn bột lên mà bột không đứt đoạn. Mình nhồi tầm 6 phút ở tốc độ 6 (máy mình có 11 tốc độ). Cho bơ vào. Nhồi đến khi kéo màng. Mình nhồi tiếp 9 phút. Tổng cộng 15 phút.

👉 Lấy bột ra âu. Dùng kỹ thuật snap&fold và vê tròn để tạo khối bột căng.

👉 ủ bột lần 1 cho đến khi nở gấp đôi. Ấn tay vào bột vết lõm không phồng trở lại là được.

👉 Ấn bột cho bớt bọt khí. Lấy bột ra khỏi âu chia làm 5 phần cỡ 55g. Dùng kỹ thuật stretch&fold kết hợp với vê tròn để tạo từng khối bột nhỏ căng. Cho nghỉ 10 phút.

👉Lấy viên bột. Dùng tay dàn đều. Cho nhân táo. Bọc kín lại.

👉 Ủ lần 2 khoảng 20 phút.

👉 Làm nóng lò 15 phút ở nhiệt độ 200 độ. Bạn canh làm nóng lò sao cho khi lò nóng đạt cho bánh vào nước luôn. Trước khi đưa bánh vào nướng nhớ quệt trứng lên mặt bánh.

👉 Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút.

video: https://youtu.be/szRFZuaAQ3g

Dụng cụ mình làm:
Máy nhồi bột Zacme: https://thinhsourdough.top/zacme-shopee
Bột mì 13: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-13
Bột mì số 8: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-8-shopee
Bơ lạt TH: https://thinhsourdough.top/bo-lat-th-shopee
Men ngọt: https://thinhsourdough.top/men-ngot-saf-shopee
Chổi quét mặt bánh https://thinhsourdough.top/choi-quet-sanneng-shopee

26/11/2025

Bánh mì sourdough hạt lanh lần này dựa trên công thức cách làm bánh mì sourdough mè đen mình chia sẻ lần trước thôi. Chỉ thay mè đen bằng hạt lanh.
Xem cách làm bánh mì sourdough mè đen (https://www.youtube.com/watch?v=QmntZFfY6TM)

Công thức
250g bột mì số 13 cái cân
50g bột mì nguyên cám bob
230g nước
3g muối
75g men
20g hạt lanh

22/11/2025

BÁNH MÌ SOURDOUGH MÈ ĐEN NGUYÊN CÁM

Hôm nay mình chia sẻ công thức bánh mì mè đen. Công thức này có tỷ lệ nước vừa phải. Thành thử bột ít dính tay. Thao tác bột thoải mái.
Bánh nhồi máy nên làm cũng nhàn. Dễ b**g cánh. Bột không chảy nhiều nên chỉ cần 2 coild fold.
Bánh nở lần 1 chỉ 50%. Ủ quả đêm tầm 10h. Thành phẩm bánh có hương vị cân bằng ít chua. Hợp với khẩu vị người Việt.

Công thức
250g bột mì số 13 cái cân
50g bột mì nguyên cám bob
230g nước
3g muối
75g men
20g mè đen rang chín

Cách làm bánh mì mè đen men tự nhiên

1. Tạo levain: Tạo levanin với tỷ lệ 25g nước + 25g men + 25g nước.
2. Autolyse:
Trộn bột với nước cho bột nghỉ cho đến khi men đạt.
3. Khi men đạt, cho bột và men vào âu trộn.
4. Trộn bột 5 phút. Sau đó cho muối trộn tiếp 7 phút.
5. Cho mè đen giã nhỏ vào nhồi tiếp 2 phút.
6. Cho bột ra tấm nhào. Thực hiện vài lần đập bột sau đó tạo khối tròn căng. Đem ủ bột. Thực hiện 2 lần coil fold cách nhau 40 phút
7. Mình ủ nở khoảng 50%. Để canh bột ủ, mình lấy ít bột cho vào lọ nhỏ đánh dấu bằng dây chun.
8. Bột sau khi ủ đạt. Lấy ra tầm nhào.
9. Tạo hình bánh: dàn bột ra hình chữ. Gập hai mép bột lại. Cuộn bột lại. Cho vào rổ ủ.
10. Cho vào tủ lạnh ủ qua đêm.
11. Sáng hôm sau, làm nóng lò với nồi gang 235 độ C trong 30 phút.
12. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Rạch bánh.
13. Cho vào lò nướng. Nướng đậy nắp 230 độ C trong 20 phút. Nướng trần 210 độ trong 10 phút.

Video: https://youtu.be/QmntZFfY6TM

Dụng cụ nguyên liệu mình dùng
Bột mì cái cân: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-13-cai-can-shopee
Bột mì nguyên cám Bobs: https://thinhsourdough.top/bot-mi-nguyen-cam-bob
Máy nhồi bột: https://thinhsourdough.top/zacme-shopee
Lò nướng Hauswirt: https://thinhsourdough.top/lo-nuong-hauswirt-shopee
Rổ ủ bánh: https://thinhsourdough.top/ro-u-shopee
Dao rạch bánh: https://thinhsourdough.top/dao-rach-banh-shopee
Nồi gang leu creuset 24cm: https://thinhsourdough.top/noi-gang-leu-creuset-24cm-shopee

21/11/2025

Bánh mì nhân thịt phô mai vỏ mềm bên trong có thịt và phô mai Mozzarella. Bánh thơm mùi bơ thịt và phô mai. Ăn rất cuốn.

Công thức:
150g bột mì 13 + 30g bột mì 8
87g sữa
30g trứng gà (đánh tan 1 quả trứng cân 30g phần còn lại để quết mặt bánh)
18g đường
10g sữa bột (không có bỏ qua)
1g men instant
2g muối
25g bơ

Nhân thịt
85g thịt ướp với nước tương
1 thìa cà phê tinh bột bắp + 40ml nước

Cách làm:
1. Xào nhân thịt. Cho vào tủ lạnh.
2. Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào nhồi. Mình nhồi mất 6 phút.
3. Cho bơ nhồi đến khi bột mịn róc ấu. Mình nhồi khoảng 14 phút.
4. Lấy bột ra khỏi âu. Tạo khối bột tròn căng. Cho vào âu ủ.
5. Ủ bột đến khi nở gấp đôi
6. Chia bột làm 8 phần. Tạo khối bột tròn.
7. Cán bột cho nhân vào.
8. Ủ bột cho đến nở 1.5 lần.
9. Làm nóng lò 15 phút ở 200 độ C.
10. Quết mặt bánh cho vào nướng ở rãnh giữa 180 độ C trong 20 phút.
11. Bánh sau khi nướng xong lúc còn nóng quết bơ chảy.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=OpCyRZuxgqI

Dụng cụ mình làm:
Máy nhồi bột Zacme: https://thinhsourdough.top/zacme-shopee
Bột mì 13: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-13
Bột mì số 8: https://thinhsourdough.top/bot-mi-so-8-shopee
Bơ lạt TH: https://thinhsourdough.top/bo-lat-th-shopee

19/11/2025

Hôm nay mình làm bánh mì vỏ giòn không cần máy nhồi bột. Cách làm mình học theo cuốn Bột nước muối men của Ken Forkish (https://thinhsourdough.top/bot-nuoc-muoi-men-shopee).
Tuy nhiên, phần công thức mình có thay đổi chút ít. Mình thêm ít dầu ăn cho hợp khẩu vị người Việt.
Bánh sử dụng men instant. Lượng men ít như cách làm của Ken. Chỉ 0.4%. Thời gian lên men kéo dài giúp tăng hương vị bánh.
Đúng như tên gọi, bánh làm sau vỏ giòn tan. Ăn rất cuốn.

Công thức:

300g bột mì số 13 (bột mì đa dụng càng tốt)
216g nước (72%)
1.2g men
3g muối
10g dầu ăn

Cách làm bánh mì vỏ giòn không cần nhồi bột

1. Autolyse: dùng tay trộn bột với nước. Sau đó cho bột nghỉ 20 phút.

2. Thêm muối, men và dầu ăn: chú ý cho muối và men ở 2 vị trí khác nhau. Dùng kỹ thuật ngắt bột kết hợp gập bột như sách hướng dẫn để trộn đều các thành phần.
Ngắt bột: dùng ngón tay và ngón trỏ để ngắt bột thành đoạn. Gập bột: luồn tay dưới bột kéo bột trùm lên phía đối diện.

3. Tiến hành gập bột: gập bột 3 lần cách nhau tầm 30 phút.
Ở đây ngoài gập bột mình còn kết hợp kỹ thuật đập bột. Cộng với kỹ thuật vê bột ngay trong âu ủ để tạo bột mặt căng.
Đập bột: bạn túm bột sau đó đập mạnh xuống âu. Vê bột: luồn tay dưới bột sau đó kéo bột về phía người bạn để mặt bông căng.

Sau đó lần gập bột thứ 3 cho ủ đến khi nở gấp đôi.

4. Bột sau khi nở gấp đôi rắc bột áo vào âu ủ. Đổ bột ra mặt bàn. Bột lúc này tương đối róc âu.
Lúc này mặt bông căng ở dưới. Mặt bột dính ở trên.
Tạo khối bột hình tròn: dùng tay kéo căng bột sau đó hất trùm lên vị trí trung tâm. Làm tất cả các góc.
Lật úp bột lại lúc này mặt căng ở trên. Dùng kỹ thuật vê bột để tạo khối bột căng.
Cho bột vào âu ủ đã rắc chút bột gạo để chống dính. Khi cho vào âu ủ mình để mặt bột căng ở dưới.
Ủ tầm 2h.

5. Lúc bột gần đạt bạn tính toán cho nồi gang vào lò nướng để làm nóng lò và nồi ở nhiệt độ 235 độ trong 30 phút.

6. Rạch bánh: khi lò đã nóng, bạn lấy bột ra khỏi âu ủ. Tiến hành rạch bột. Cho vào nồi gang.
7. Nướng đậy nắp 230 độ C trong 25 phút. Sau đó mở nắp lấy bánh cho vào lò nướng trần 210 độ trong 10 phút.
8. Đợi bánh nguội rồi mới cắt để tránh bết. Ở video mình cắt luôn nên mặt cắt bánh không mịn.

Video: https://youtu.be/1Jh772Yz8ho

Dụng cụ làm bánh của mình hay dùng:
Nguyên liệu làm bánh mình của May Shop trên shopee: https://thinhsourdough.top/mayshop-shopee
Rổ ủ bánh: https://thinhsourdough.top/ro-u-shopee

18/11/2025

CÁC LOẠI MEN LÀM BÁNH MÌ

Làm bánh mì có thể mấy thể loại men sau:

1. Men tươi (fresh yeast) hay còn gọi compressed yeast. Vì họ nén men lại thành khối. Men này ướt dễ bị hỏng. Cần bảo quản lạnh đóng gói cẩn thận để tránh bị khô. Bảo quản được tầm 2 tuần. Muốn lâu hơn bảo quản ngăn đông lên tới 4 tháng.

Men tươi này khi dùng có thể cho trực tiếp vào khối bột. Tốt nhất nên trộn với lượng nước gấp 2 trọng lượng men (nhiệt độ nước 38 độ C).

2. Men tươi sấy khô (active dry yeast):

Men này bắt buộc phải kích hoạt với nước. Bạn hòa men với lượng nước gấp 4 lần trọng lượng men (nhiệt độ nước 41 độ C). Lượng nước này lấy từ công thức.

Men này ít khi dùng vì có khoảng 25% tế bào men sẽ bị chết đi.

3. Men Instant (instant dry yeast): dòng men sử dụng phổ biến hiện nay.

Men này có rất ít tế bào men chết. Vì vậy chỉ cần dùng lượng nhỏ. Hiện quả lên men tốt. Bánh nở nhanh nhiều khí.

Men không cần phải kích hoạt với nước. Cứ cho thẳng vào bột.

Tuy nhiên việc hoàn tan men với nước ấm 30 độ C trước có tác dụng:

👉 Kiểm tra men đã hỏng hay chưa

👉 Giúp phân bố men đều trong bột tăng hiệu quả lên men (nhất là khối bột có tỷ lệ nước thấp)

5. Men lạt và men ngọt:

Men instant làm bánh mì còn chia ra làm 2 loại tùy theo chủng men có chịu được đường hay không?

Men lạt chuyên làm bánh mì lạt. Men ngọt chuyên làm bánh mì có hàm lượng đường trong công thức tầm từ 12% trở lên.
Dùng men lạt nó sẽ không chịu được. Cần phải tăng số lượng lên.

Nếu bạn chỉ có men lạt nhân lượng men ngọt của công thức với 1.3. Ví dụ công thức yêu cầu 2g men ngọt, bạn thay thế lượng men lạt tương đương 2.6g.

Men lạt gói có màu đỏ. Còn men ngọt gói màu vàng. Chú ý khi mua

Tham khảo men saf-instant: https://shorten.asia/V5RFuc71