11/01/2025
I. BÁNH CHƯNG
1. Nguyên liệu: 5 -6 cái bánh
- Lá d**g 15-18 cái
- lạt
- lá giềng
- Gạo 1kg
- muối 16g
- hạt tiêu
- đậu xanh 300g
- Thịt lợn 300g
2. Cách làm:
- Giã hoặc xay lá giềng ( ít nước để màu xanh đậm)
- Gạo ngâm 5-10 phút, vớt ra rổ ,để ráo nước, trộn muối và nước lá giềng
- Đậu xanh ngâm 4h, cho vào nồi ,đổ nước gần ngập đậu, đun lửa nhỏ 15p, tán nhuyễn ,trộn ít muối và hạt tiêu.
- Thịt thái mỏng, ướp muối, tiêu
- gói bánh
- Luộc bánh ngập nước, lửa nhỏ 3-4 tiếng ( tùy độ to nhỏ )
II. NEM RÁN
1. Nguyên liệu:
700 g thịt lợn xay
9-10 cái mộc nhĩ
1 nắm miến
1 củ su hào nhỏ
1 củ cà rốt
1 củ hành tây nhỏ
2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng đỏ)
Bột canh (hoặc muối, nước mắm), tiêu
Bánh đa nem
Dầu ăn
2. Cách làm:
- Rau rửa sạch thái sợi nhỏ
- Trộn đều các nguyên liệu, thêm trứng và cuốn
- Chiên nhỏ lửa lần 1 cho nem chín đều
- Lần 2 chiên lửa to để ko ngập dầu
Pha nước chấm:
- 11 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- 8 thìa canh dấm
- 1/2 thìa canh muối
- cuối cùng thêm 4-5 thìa xanh mắm.
- tỏi ớt băm nhỏ
III. GIÒ HOA
1. Nguyên liệu:
500 gram giò sống
3 quả trứng gà
10 lòng đỏ trứng muối
20 gr nấm hương
20 gr mộc nhĩ
150 gr cà rốt
50 gr đậu que
6 gr đường
6 gr mắm
6 gr hạt tiêu
4 lá d**g
Lạt buộc
2. Cách làm:
- Chiên trứng mỏng
- Trộn giò sống+ cà rốt....sau đó phết lên trứng đã tráng mỏng, đặt trứng muối lên trên, cuộn tròn, bọc lại bằng lá d**g hoặc giấy bạc
- Hấp lửa vừa trong 20-30p
IV. CANH MĂNG
1. Nguyên liệu:
100 gr măng khô
300 gr sườn
20 gr hành lá
10 gr mùi tàu
5 gr hành khô
5 gr nấm hương
5 ml nước mắm
10 gr hạt nêm
2 gr tiêu xay
2. Cách làm:
- Măng khô ngâm 1 ngày cho mềm, 4-6 tiếng thay nước 1 lần. Sau đó luộc măng 2-3 lần cho tới khi măng mềm, sạch ,nước luộc ko còn vàng mà màu nước trong là được.
- Xào săn sườn và măng cho thêm nước, ninh mềm , rắc hành củ và rau thơm .
