Bếp Hương Hà Handmade

08/05/2026

25/10/2025

16/10/2025

CÔNG THỨC BÁNH ỐC QUẾ
- 150g bột mì đa dụng
- 330ml sữa tươi
- 5ml vani
- 5g mè trắng và mè đen
- 1 quả trứng gà
- 80g đường
- 20g bơ
CÁC BƯỚC LÀM BÁNH ỐC QUẾ TẠI NHÀ
- Cho 20g bơ vào thau cùng với 80g đường, đánh cho bơ và đường hòa quyện lại với nhau. Cho mè trắng, mè đen, trứng gà, vani, sữa tươi vào. Khuấy đều rồi cho vào 150g bột mì . Khuấy cho bột tan hết, bọc kín lại và ủ 30 phút.
- Khởi động máy làm bánh ốc quế cho nóng. Múc 1 vá bột cho vào rồi đóng máy lại. Khi đèn báo hiệu bánh chín (đèn màu xanh) sáng lên thì chờ thêm 10 - 15 giây rồi mở máy ra. Cuốn bánh lại để tạo hình ốc quế.
- Để bánh trên máy và quay mép bánh xuống bên dưới 10 - 15 giây để định hình bánh. Lấy bánh ra khỏi máy, cho vào ly để xếp chồng những chiếc bánh ốc quế lên nhau, để nguội hoàn toàn rồi cho bánh vào hủ, đậy kín để bảo quản ăn dần.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.

13/10/2025

KHUẤY TANGZHONG, YUDANE ???

Bí quyết để làm Tangzhong (water roux) trở nên trong (clear), mịn (smooth) và sánh (viscous) nằm ở việc kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và kỹ thuật khuấy trong suốt quá trình nấu.

Các bước và lưu ý quan trọng để Tangzhong đạt chuẩn:

1. Tỉ lệ và Chuẩn bị Chính xác:

Tangzhong phải được chuẩn bị theo tỉ lệ chính xác để đạt được độ sánh mong muốn:

* Tỉ lệ: 1 phần bột mì : 5 phần chất lỏng (theo khối lượng).

* Ví dụ: 20g bột mì với 100g nước/sữa.

* Chất liệu nồi: Nên dùng nồi có đáy dày (như nồi inox 3 lớp, nồi chống dính chất lượng cao) để nhiệt độ phân bố đều, tránh làm hỗn hợp bị cháy cục bộ ở đáy.

* Khuấy lạnh: Trước khi bật bếp, trộn đều bột và chất lỏng (bằng phới lồng) cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn tan hết, không còn vón cục. Đây là bước quan trọng đầu tiên để đảm bảo độ mịn sau này.

2. Kiểm soát Nhiệt độ và Khuấy liên tục

Đây là bước quyết định chất lượng Tangzhong:

* Nhiệt độ lý tưởng: 65C - Tinh bột bắt đầu hồ hóa (gelatinize) mạnh mẽ và ổn định ở nhiệt độ này.

* Lửa: Luôn dùng lửa nhỏ và kiên nhẫn. Lửa quá to sẽ làm Tangzhong bị cháy, vón cục, hoặc quá đặc trước khi đạt nhiệt độ chuẩn.

* Kỹ thuật khuấy:
Khuấy liên tục và nhẹ nhàng bằng phới lồng hoặc thìa gỗ. Việc khuấy liên tục giúp:

- Ngăn bột vón cục hay cháy dưới đáy nồi, đảm bảo hỗn hợp mịn.
- Phân tán nhiệt đều, giúp toàn bộ tinh bột hồ hóa đồng nhất.
- Tăng độ sánh đồng đều.

* Dấu hiệu đạt chuẩn (Nếu không có nhiệt kế):

- Hỗn hợp chuyển từ màu trắng đục sang hơi trong (clear) và sệt lại như hồ dán loãng.

- Dùng phới/thìa kéo một đường trên đáy nồi, hỗn hợp sẽ tạo thành một vệt rõ ràng (rãnh) trong khoảng 1-2 giây trước khi chảy lại.

3. Hoàn thành và Bảo quản

* Ngừng nấu ngay lập tức khi đạt độ sánh/nhiệt độ chuẩn. Nếu nấu quá lâu, Tangzhong sẽ bị quá đặc, làm ruột bánh bị khô hoặc dai.

* Làm nguội: Đổ Tangzhong ra bát sạch và bọc kín màng bọc thực phẩm SÁT bề mặt hỗn hợp. Điều này ngăn không khí tạo thành màng cứng (da) trên bề mặt Tangzhong, giữ được độ mịn hoàn hảo.

* Sử dụng: Chỉ thêm Tangzhong vào bột nhào khi nó đã nguội hoàn toàn (về nhiệt độ phòng hoặc lạnh).

13/10/2025

03/10/2025

Sanwich nào😍

17/07/2025

15/07/2025

Bánh mì bơ Pháp bản chất nó là bánh mì mềm nướng cùng với bơ đường. Bánh này bán lâu lắm rồi ạ, nhưng đợt này lại hot lên.
Share cùng mọi người công thức cơ bản này nhé.
Với các bạn học viên lớp bánh mì kinh doanh J17 thì các bạn sử dụng dough chung của lớp, tạo hình rồi bơm phần bơ trong công thức này là ra bánh siêu mềm ngon ạ.

02/06/2025

VỚI MÓN BÁNH ĐÚC NÓNG , CÔNG THỨC NÀY TỶ LỆ BỘT XUẤT SẮC , ĂN SÁNH MỊN , MỀM , MẮM CHAN VỪA VẶN , ĐẬM ĐÀ
Nguyên liệu :
- 130g bột gạo tài ký
- 40g bột bắp
- 40g bột năng
- 1lit 300ml nước
- 1 cf muối
- Nước hầm xương
- Dầu ăn
Cách làm :
- Bột gạo + bột bắp + bột năng trộn đều rồi cho 1l3 nước vào khuấy cho tan . nếu sợ lợn cợn thì lọc bột qua rây cho mịn . ủ đó cho bột nở tầm 1 – 2 tiếng
- Sau khi ủ bột xong . mình chắt lấy phần nước trong ở trên ra bao nhiêu thì bù bấy nhiêu nước hầm xương vào
- Sau đó cho dầu ăn và 1 muỗng cf muối vào cho lên bếp khuấy khoảng 20 – 25 phút . nhỏ lửa khuấy liên tục đến khi bột sệt lại và chín
Chuẩn bị nhân : phi thơm hành khô , cho thịt xay và mộc nhĩ băm nhỏ xào , nêm mắm muối mì chính theo khẩu vị
Nước mắm chan : 300g nước lọc + 50g đường + 45g nước mắm + 10g dấm
Trình bày : cho bột bánh ra bát , thêm nhân thịt xào , chan nước mắm , thêm hành khô và rau mùi lên trên

02/06/2025

Moji dưa hấu:
Nguyên liệu:
150g bột nếp
– 1 muỗng đường
– 50g bột bắp
– 20g dầu ăn
– 350g nước dưa hấu
Cách làm:
Trộn đều rồi cho vào chảo chống dính
Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột sánh lại, dẻo quánh ôm cụm
Kéo bột vài lần cho dẻo hơn
Rắc chút bột nếp chín lên mặt bàn
Nhào nhẹ, vo dài, cắt miếng vừa ăn
Thế là xong món mochi dưa hấu mát lạnh
Dẻo dẻo, ngọt ngào, một miếng là mê tít luôn