22/10/2022
Chia sẻ những mẹo hay về TẨM ƯỚP GIA VỊ ❤️
Chuyện tẩm ướp gia vị thì vô cùng đơn giản đối với đầu bếp cũng như các chị em nội trợ. Tuy nhiên, tẩm ướp làm sao cho đều và làm cho món ăn dậy mùi nhất thì không phải ai cũng biết. Hôm nay các bạn hãy cùng Bếp Su vào bếp để tìm hiểu nhé! 😉😋
👉Thứ tự tẩm ướp: mặn - ngọt - thơm - cay - không mùi
👉Bằng cách tuân theo trình tự tẩm ướp: mặn - ngọt - thơm - cay – không mùi, bạn sẽ không bỏ sót bất cứ gia vị nào, giúp món ăn thấm đều và ngon hơn.
- Mặn: Muối, hạt nêm, nước mắm, nước tương...
- Ngọt: Đường, bột ngọt, mật ong...
- Thơm: Tỏi, hành tím, rượu, tiêu, các loại lá thơm...
- Cay: Ớt, sa tế...
- Không mùi: Dầu ăn, trứng, bột mì.
👉Cần nêm gia vị theo thứ tự
Với số lượng thịt cần tẩm ướp ít, bạn cho trực tiếp gia vị vào rồi đảo đều, hoặc đảo lên sau mỗi lần cho gia vị nếu muốn thịt thấm đều hơn. Trường hợp số lượng thịt cần tẩm ướp nhiều, bạn bỏ tất cả gia vị vào 1 tô nhỏ, trộn đều, sau đó rưới lên thịt.
👉Thời gian ướp thịt
Thời gian ướp rất quan trọng, nó quyết định đến mùi vị món ăn. Tùy vào từng loại thịt và kích thước sẽ có thời gian tẩm ướp riêng, bạn cần nắm rõ trước khi tiến hành chế biến để gia vị ngấm đều.
- Thịt heo, gà miếng to: Trên 30 phút.
- Thịt bò, cừu nguyên khối: 10 phút
- Thịt cắt lát, thịt băm: Ướp dưới 5 phút, hoặc không ướp mà cho trực tiếp gia vị vào khi đang nấu.
👉Mỗi loại thịt sẽ có thời gian ướp riêng
- Cá: 15 - 20 phút. Đặc biệt, cá sông nêm nhiều muối hơn cá biển.
- Tôm nguyên vỏ, mực lá dày: 15 - 30 phút, nhưng không được quá 1 tiếng.
- Tôm bóc vỏ, mực ống: 5 - 10 phút hoặc không ướp.
- Bạch tuộc: Không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc ra nước sẽ mất ngon
*Lưu ý khi dùng gia vị cho thịt
👉Muối
Muối có nhiều loại, được phân theo kích cỡ và vị mặn. Thông thường những đầu bếp chuyên nghiệp sẽ ướp muối ăn cho thịt (kosher salt) và muối biển (sea salt) cho cá và hải sản. Nếu ướp trong thời gian dài, bạn tuyệt đối không sử dụng muối tinh (muối iod) vì nó có độ mặn cao, dễ thẩm thấu khiến thức ăn khô, ra nước.
👉Bột ngọt
Bột ngọt trung hòa vị mặn của muối giúp thịt mềm hơn, nhưng nó sẽ trở thành chất độc hại khi được nấu ở 300 độ C. Tuy nhiên, bạn cứ yên tâm dùng gia vị này ướp thịt vì dầu chiên sôi cũng chỉ đạt 270 độ C.
👉Mật ong
Mật ong ướp hoặc phết lên bề mặt thịt khi nướng sẽ giúp thịt mềm hơn. Thế nhưng, bạn chỉ nên dùng mật ong cho thịt gà, heo. Các loại thịt đỏ như cừu, bò thì sẽ tuyệt hơn nếu được ướp bằng đường.
Quét thêm chút mật ong mỗi khi nướng thịt với bếp nướng điện thì còn gì tuyệt bằng
Gừng và rượu trắng
Đây là 2 loại gia vị tuyệt vời giúp bạn khử mùi tanh cá, hải sản.
👉Dầu ăn và dầu olive
👉Dầu ăn dùng để ướp các loại thịt. Trong khi đó, dầu olive lại thích hợp với ăn sống như dùng trộn các món salad hoặc chiên xào trong thời gian ngắn.
👉Thịt không cần ướp
Một số loại thịt không cần ướp hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu nhưng cũng đủ ngon là: thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại sò, hàu…
Nhiều loại thực phẩm chỉ cần ướp đơn giản cũng đủ ngon
👉Trên đây là những cách ướp gia vị "chuẩn không cần chỉnh". Từ giờ những bữa tiệc BBQ ngoài trời với chiếc bếp nướng điện, mỗi bữa ăn của gia đình bạn sẽ thêm thơm ngon, muốn ăn mãi chẳng nỡ dừng đũa.
