10/07/2026
Có một câu chuyện lịch sử vô cùng thú vị và đậm chất văn hóa gắn liền với món Sfincione (món focaccia mặn-ngọt dùng nho khô của vùng Palermo).
Nó xuất phát từ căn bếp của một tu viện cổ, đi qua bàn ăn của giới quý tộc, và cuối cùng trở thành tiếng rao huyền thoại trên những con hẻm nhỏ ở Sicily.
Giai thoại phổ biến nhất kể rằng, món bánh này được phát minh bởi các nữ tu dòng Franciscan tại Tu viện San Vito ở Palermo vào khoảng thế kỷ 17. Vào các dịp lễ lớn như Giáng sinh, các nữ tu muốn làm một món ăn đặc biệt hơn chiếc bánh mì mặn thông thường để dâng lên các vị chức sắc và chia sẻ cho người nghèo. Họ đã nhào bột mì Semolina hạt cứng thật lỏng để tạo ra cốt bánh xốp như bọt biển (từ tiếng Ả Rập "isfang" nghĩa là bọt biển, gốc rễ của tên gọi Sfincione). Để chiếc bánh mang trọn vẹn hương vị đặc trưng của vùng đất Sicily, các nữ tu đã phủ lên mặt bánh những sản phẩm mộc mạc của nông dân: phô mai dê, hành tây ngọt hầm nhừ, cá trích mặn từ biển, và đặc biệt là nho khô cùng hạt thông – hai nguyên liệu giao thoa từ văn hóa Ả Rập. Sự kết hợp mặn-ngọt (agrodolce) này được coi là đỉnh cao sáng tạo của các nữ tu thời bấy giờ.
Khi món bánh này từ tu viện lan ra đời sống đại chúng, nó biến thành món ăn đường phố biểu tượng của Palermo. Hình ảnh mang tính lịch sử của món bánh này không nằm trong sách vở, mà nằm trong văn hóa rao bán đồ ăn của các Sfincionaro (người bán bánh Sfincione dạo). Suốt hàng thế kỷ, người ta sẽ bắt gặp những người đàn ông đẩy chiếc xe ba bánh có thùng kính bảo quản bánh nóng hổi, đi dọc các ngõ ngách của Palermo và cất tiếng rao bằng phương ngữ Sicily vô cùng đặc trưng "Chi cciàvuru! Càvuru, càvuru... Sfincione, chiànu d'uogghiu e bbiello càvuru!"
"Thơm lừng chưa này! Nóng hổi, nóng hổi... Sfincione đẫm dầu olive và nóng hổi đây!"
Nhà văn, nhà ẩm thực người Ý Massimo Bazzoli từng viết về sự gắn kết của món bánh này với linh hồn của thành phố: "Món bánh này thuộc về những bức tường cổ kính của Palermo: chậm rãi, ồn ào và tràn đầy sức sống. Cốt bánh mất cả ngày để nở, những lát hành tây cần sự kiên nhẫn tĩnh lặng để hầm nhừ, nhưng mỗi bước đi đều xứng đáng... Nó mang hương vị của quê hương, vị mặn của biển quyện trong vị ngọt lịm của những quả nho khô."
--------------------
** DELIVERY ONLY
