08/12/2024
SỰ PHÁT TRIỂN CỦA WAGASHI (P1)
Những ai yêu thích văn hóa Nhật Bản chắc chắn trong một lần nào đó đã mê mẫn những chiếc bánh wagashi của xứ sở này.
Wagashi không chỉ có nerikiri hay mochi mà mỗi thời kỳ phát triển của xã hội Wagashi lại mang cho mình những hình hài mang đậm dấu ấn lịch sử.
1. Thời kỳ Joumon - Yayoi
Trong thời kỳ Joumon và Yayoi, người ta đã làm ra Dango và Mochigashi từ gạo, các loại hạt và các nguyên liệu khác. Đây là thời kỳ đánh dấu sự khởi đầu của lịch sử văn hóa Nhật Bản. Khi nền văn minh vẫn chưa phát triển Dango và Mochigashi đã được làm ra như sự khởi đầu của bánh kẹo Nhật.
Dango được cho là đã ra đời bằng cách nghiền nát các loại hạt và nhào chúng với nước, tạo thành hình dạng bánh bao. Mochigashi thì được ra đời khi việc trồng lúa nước bắt đầu từ thời kỳ Yayoi. Mặc dù chưa hoàn thiện như ngày nay như Daifuku và Kawashi Mochi. Nhưng nguyên bản của bánh gạo được làm tử hỗn hợp gạo và lúa mạch.
Từ những thông tin trên, ta có thể kết luận Dango và Mochigashi ra đời và phát triển cùng với văn hóa trồng lúa
1. Thời kỳ Nara
Tokototen, Karintou, Arare/Okaki, Okoshi ra đời.
Thời kỳ này, văn hóa Nhật Bản nói chung chịu ảnh hưởng của Trung Quốc Đại Lục. Đặc biệt, bánh kẹo nhà Đường, được du nhập cùng với Phật giáo.
Khi văn hóa tôn giáo phát triển cùng với sự du nhập Phật giáo, phong tục dâng thức ăn cho các vị thần bắt đầu hình thành. Điều này cũng tạo nên khuôn mẫu cho sự ra đời các loại bánh kẹo mới.
1. Thời kỳ Heian
Chimaki, Warabi Mochi, Zenzai, Ohagi, Monoka ra đời.
Số lượng các loại bánh kẹo wagashi tăng lên đáng kể với các loại: Chimaki, Igamochi, Inokomochi, Hanabiramochi, Warabi Mochi, Akoya, Zenzai, Ohagi, Monoka,…
Trong thời kỳ này việc du nhập văn hóa Trung Quốc vẫn phát triển. Ví dụ, Chimaki là một loại bánh ú của người Hoa, loại bánh được làm và ăn vào Tết Đoan Ngọ “Tango no Sekku” mùng 5/5. Hoặc Inokomochi, bánh gạo hình chú lợn rừng nhỏ có nguồn gốc từ nghi lễ cầu mong sức khỏe và may mắn của người Trung Quốc.
1. Thời kỳ Kamakura và Muromachi
Từ thời Kamakura và Muromachi đến thời Azuchi - Momoyama, các loại bánh kẹo như: Manju, Youkan và Castella được du nhập vào Nhật Bản. Nanbangashi, bánh kẹo được du nhập vào Nhật Bản từ Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha,…
Văn hóa Manju được du nhập bởi các nhà sư Thiền tông. Đây là điểm bắt đầu của văn hóa bánh bao Nhật Bản vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
Trong giao lưu văn hóa Trung Quốc, sức ảnh hưởng của Dimsum là không hề nhỏ. Dimsum là nét văn hóa đã có từ thời xưa Trung Quốc. Youkan được ra đời trong thời kỳ này có nguồn gốc từ món điểm tâm súp thịt cừu và có nguồn gốc từ youkan hấp, được làm bằng cách nhào đậu đỏ và bột thành hình gan cừu.
Từ cuối thời Muromachi đến thời Azuchi - Momoyama, bánh Castella, Boro, Kompeito và các loại bánh kẹo phương Tây được du nhập vào Nhật Bản.
Nguồn tham khảo:
https://wagashimiryoku.com/article/wagashi-history/
