09/03/2025
XÔI KẸP CHIÊN
Nguyên Liệu
Xôi và nhân thịt
300 g gạo nếp
200 g thịt xay
10 g mộc nhĩ (nấm mèo) khô
50 g cà rốt
50 g củ đậu (củ sắn)
1 củ hành khô
2 nhánh hành lá
1 thìa cà phê mắm
½ thìa cà phê muối
½ thìa cà phê hạt nêm
½ thìa cà phê tiêu
Nước sốt
1 đầu hành trắng
1 tép tỏi
1 thìa canh nước tương
2 thìa canh tương ớt
½ thìa canh đường
¼ thìa cà phê tiêu
½ bát con nước
Dụng Cụ
Nồi cơm điện
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp vo sạch tới khi nước trong.
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đầu hành trắng băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ.
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Cà rốt và củ đậu rửa sạch, gọt vỏ, cắt hột lựu hoặc băm nhỏ.
Bước 2: Nấu xôi
Xóc gạo nếp với ½ thìa cà phê muối.
Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước vừa sâm sấp mặt gạo.
Bật nút nấu. Khi xôi chín, rưới 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ, dùng đũa nhẹ nhàng xới đều.
Khi xôi còn nóng, nặn bằng tay hoặc ép khuôn thành các viên xôi tròn, dẹp.
Cất các viên xôi vào tủ lạnh hoặc hong gió/phơi nắng cho khô.
Bước 3: Xào nhân
Trộn đều thịt, cà rốt, củ đậu, mộc nhĩ.
Ướp hỗn hợp thịt với 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm.
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành vào phi thơm.
Khi hành thơm, xào hỗn hợp thịt và rau củ, nêm nếm lại.
Nhân chín thì cho hành lá xắt nhỏ vào đảo đều, rắc tiêu.
Bước 4: Làm nước sốt
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi.
Cho nước tương, tương ớt, đường, nước vào chảo, đảo đều.
Đun tới khi hỗn hợp sệt lại. Nếm lại rồi rắc tiêu.
Bước 5: Chiên xôi
Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn đủ ngập khoảng ⅓ viên xôi.
Khi dầu nóng, cho lần lượt từng miếng xôi vào chảo, chiên ở lửa vừa. Khi vàng 1 mặt thì lật xôi chiên mặt bên kia.
Khi xôi vàng giòn cả hai mặt, tăng lửa lớn trong vài giây rồi gắp xôi để lên rổ mắt thưa cho ráo dầu.
Bước 6: Hoàn thành
Khi xôi chiên còn nóng hổi, dùng dao rạch một đường ngang miếng xôi.
Xúc nhân cho vào giữa miếng xôi.
Xôi chiên ăn nóng, rưới nước sốt hoặc ăn cùng tương ớt, tương cà, mayonnaise.
