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Tasty Food With jharna, Lucknow (2026)

23/09/2026

दाल मखनी एक ऐसी डिश है जो अपने मखमली स्वाद और बेहतरीन खुशबू के लिए जानी जाती है। इसे घर पर बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बनाना बहुत आसान है, बस इसमें थोड़ा धैर्य और सही माप की जरूरत होती है।
यहाँ 4-5 लोगों के लिए दाल मखनी की विस्तृत रेसिपी दी गई है:
दाल मखनी रेसिपी (Dal Makhani Recipe)
आवश्यक सामग्री (Measurements)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| साबुत उड़द दाल (काली दाल) | 1 कप (लगभग 200 ग्राम) |
| राजमा (चित्र या लाल) | ¼ कप |
| मक्खन (Butter) | 3-4 बड़े चम्मच |
| घी | 1 बड़ा चम्मच |
| अदरक-लहसुन का पेस्ट | 1.5 बड़ा चम्मच |
| ताजी टमाटर प्यूरी | 1 कप (3-4 मध्यम टमाटर) |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | 2 छोटे चम्मच (रंग के लिए) |
| गरम मसाला | ½ छोटा चम्मच |
| कसूरी मेथी | 1 बड़ा चम्मच (हल्का भूनकर क्रश की हुई) |
| ताजी क्रीम (Fresh Cream) | ¼ कप |
| नमक | स्वादानुसार |
| पानी | आवश्यकतानुसार |
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
1. दाल और राजमा की तैयारी
* सबसे पहले साबुत उड़द और राजमा को अच्छी तरह धो लें।
* इन्हें कम से कम 8-10 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें।
* भिगोने के बाद पानी निकाल दें और इन्हें प्रेशर कुकर में 4-5 कप पानी और थोड़े से नमक के साथ डालें।
* मध्यम आंच पर 1 सीटी आने दें, फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाल और राजमा पूरी तरह नरम न हो जाएं।
2. तड़का तैयार करना
* एक भारी तले की कड़ाही या पैन में घी और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।
* इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन दूर होने तक भूनें।
* अब इसमें ताजी टमाटर प्यूरी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि मसाला किनारे से तेल/मक्खन न छोड़ने लगे।
3. दाल को पकाना (The Slow Cooking)
* उबली हुई दाल और राजमा को (पानी के साथ ही) कड़ाही में डालें।
* एक कड़छी की मदद से दाल को थोड़ा मैश (Mash) करें, जिससे दाल में गाढ़ापन आए।
* अब इसमें आवश्यकतानुसार गरम पानी मिलाएं और इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें। (दाल को जितना ज्यादा धीमी आंच पर पकाया जाएगा, स्वाद उतना ही निखर कर आएगा)।
* बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल नीचे से न लगे।
4. फिनिशिंग टच
* जब दाल मलाईदार और गाढ़ी हो जाए, तब इसमें गरम मसाला, कसूरी मेथी और बचा हुआ मक्खन डालें।
* अंत में ताजी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक और पकने दें।
बेहतरीन स्वाद के लिए टिप्स
* धीमी आंच: रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए दाल को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना सबसे जरूरी है।
* मक्खन का चुनाव: हमेशा अच्छी क्वालिटी के मक्खन का उपयोग करें।
* गरम पानी: दाल पकते समय अगर पानी कम लगे, तो हमेशा गरम पानी ही डालें ताकि पकने की प्रक्रिया (Cooking Process) धीमी न हो।

23/09/2026

Kitchen Tips ✨

22/09/2026

🇮🇳 भारत के 20 प्रसिद्ध नाश्ते – रेसिपी संग्रह

1. मसाला डोसा

सामग्री:

2 कप डोसा बैटर

3 आलू (उबले)

1 प्याज

1 हरी मिर्च

1/2 छोटा चम्मच राई

8–10 करी पत्ते

1/4 छोटा चम्मच हल्दी

नमक, तेल

विधि:

1. तेल में राई, करी पत्ता और प्याज भूनें।

2. हरी मिर्च, हल्दी और मैश किए आलू डालकर भूनें।

3. तवे पर डोसा बैटर फैलाएं।

4. आलू मसाला भरकर कुरकुरा सेंकें।

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2. इडली सांभर और नारियल चटनी

सामग्री:

2 कप इडली बैटर

सांभर

नारियल चटनी

विधि: बैटर को इडली मोल्ड में डालकर 12–15 मिनट स्टीम करें। सांभर और चटनी के साथ परोसें।

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3. पोहा

सामग्री:

2 कप पोहा

1 प्याज

मूंगफली

राई

करी पत्ता

हल्दी

नींबू

विधि: राई, करी पत्ता और मूंगफली भूनें। प्याज और हल्दी डालें। भीगा पोहा मिलाकर 3–4 मिनट पकाएं। नींबू डालकर परोसें।

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4. आलू पराठा

सामग्री:

गेहूं का आटा

उबले आलू

हरी मिर्च

धनिया

गरम मसाला

नमक

विधि: आलू का मसाला भरकर पराठा बेलें और घी लगाकर दोनों तरफ से सेकें।

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5. उपमा

सामग्री:

1 कप सूजी

प्याज

राई

उड़द दाल

करी पत्ता

2½ कप पानी

विधि: सूजी भूनें। तड़का लगाकर पानी उबालें। सूजी डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं।

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6. पोंगल

सामग्री:

½ कप चावल

½ कप मूंग दाल

काली मिर्च

जीरा

घी

काजू

विधि: चावल-दाल को नरम पकाएं। घी में जीरा, काली मिर्च और काजू का तड़का लगाकर मिलाएं।

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7. पूरी भाजी

सामग्री:

गेहूं का आटा

आलू

प्याज

हल्दी

राई

विधि: पूरी तलें। आलू की मसालेदार सब्जी बनाकर साथ परोसें।

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8. कचौरी सब्जी

सामग्री:

मैदा

मूंग दाल

मसाले

आलू की सब्जी

विधि: दाल की स्टफिंग भरकर कचौरी तलें। आलू की सब्जी के साथ परोसें।

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9. बेडमी पूरी

सामग्री:

गेहूं का आटा

उड़द दाल

सौंफ

धनिया

लाल मिर्च

विधि: मसालेदार दाल मिलाकर पूरी बनाएं और आलू की सब्जी के साथ परोसें।

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10. मेथी थेपला

सामग्री:

गेहूं का आटा

मेथी

दही

हल्दी

लाल मिर्च

विधि: आटा गूंथकर पतले थेपले बेलें और तवे पर सेकें।

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11. पाव भाजी

सामग्री:

आलू

मटर

शिमला मिर्च

टमाटर

पाव भाजी मसाला

मक्खन

विधि: सब्जियां मैश करके मसाले के साथ पकाएं। मक्खन में पाव सेंककर परोसें।

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12. पनीर पराठा

सामग्री:

गेहूं का आटा

कद्दूकस पनीर

हरी मिर्च

धनिया

मसाले

विधि: पनीर भरकर पराठा बेलें और घी में सेकें।

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13. दाल ढोकली

सामग्री:

अरहर दाल

गेहूं का आटा

हल्दी

लाल मिर्च

इमली

विधि: दाल बनाकर उसमें आटे की पट्टियां डालें और नरम होने तक पकाएं।

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14. साबूदाना खिचड़ी

सामग्री:

साबूदाना

मूंगफली

आलू

जीरा

हरी मिर्च

विधि: जीरे का तड़का लगाकर आलू भूनें। साबूदाना और मूंगफली डालकर पकाएं।

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15. कांदा पोहा

सामग्री:

पोहा

प्याज

मूंगफली

करी पत्ता

हल्दी

विधि: साधारण पोहा की तरह बनाएं, प्याज अधिक रखें।

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16. छोले भटूरे

सामग्री:

छोले

प्याज

टमाटर

छोला मसाला

मैदा

दही

विधि: छोले मसालेदार बनाएं। मैदे का आटा गूंथकर भटूरे तलें।

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17. लूची आलूर दम

सामग्री:

मैदा

आलू

टमाटर

अदरक

गरम मसाला

विधि: लूची तलें। बंगाली स्टाइल आलूर दम बनाकर परोसें।

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18. मिसल पाव

सामग्री:

अंकुरित मटकी

प्याज

टमाटर

मिसल मसाला

फरसान

पाव

विधि: मटकी करी बनाएं। ऊपर फरसान, प्याज डालकर पाव के साथ परोसें।

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19. पुट्टू और कडला करी

सामग्री:

पुट्टू पाउडर

नारियल

काला चना

नारियल मसाला

विधि: पुट्टू स्टीम करें। काले चने की करी बनाकर साथ परोसें।

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20. अप्पम और वेजिटेबल स्टू

सामग्री:

अप्पम बैटर

नारियल दूध

गाजर

आलू

बीन्स

काली मिर्च

विधि: अप्पम बनाएं। नारियल दूध में सब्जियों का हल्का स्टू तैयार करें और साथ परोसें।

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भारत के 20 प्रसिद्ध नाश्ते 😍🥞
देश के हर राज्य का अपना अलग स्वाद और खास पहचान है। आपने इनमें से कितने नाश्ते खाए हैं? कमेंट करके अपना पसंदीदा नाश्ता जरूर बताइए! ❤️

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22/09/2026

🍚 6 स्वादिष्ट राइस रेसिपी

1. जीरा राइस

सामग्री:

बासमती चावल – 1 कप

पानी – 2 कप

जीरा – 1 छोटा चम्मच

घी – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. चावल को 2–3 बार धोकर 15–20 मिनट भिगो दें।

2. कड़ाही/पतीले में घी गरम करें और जीरा डालें।

3. जीरा चटकने लगे तो पानी और नमक डालकर उबालें।

4. भीगे हुए चावल डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।

5. पानी लगभग सूखने पर ढककर धीमी आँच पर 5–7 मिनट दम दें।

6. गैस बंद करके 5 मिनट रखें और फिर कांटे से चावल अलग-अलग करें।

2. वेज पुलाव

सामग्री:

चावल – 1 कप

मिक्स सब्जियाँ – 1 कप

साबुत मसाले – 1 छोटा चम्मच

घी/तेल – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – लगभग 2 कप

विधि:

1. चावल धोकर 15–20 मिनट भिगो दें।

2. पतीले में घी/तेल गरम करके तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची जैसे साबुत मसाले डालें।

3. मिक्स सब्जियाँ डालकर 2–3 मिनट भूनें।

4. चावल डालकर हल्के हाथ से 1–2 मिनट भूनें।

5. पानी और नमक डालकर उबाल आने दें।

6. ढककर धीमी आँच पर चावल पकाएँ।

7. 5 मिनट दम देने के बाद हल्के हाथ से मिलाएँ।

3. खिचड़ी

सामग्री:

चावल – ½ कप

मूंग दाल – ½ कप

पानी – 3 कप

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

घी – 1 बड़ा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

विधि:

1. चावल और मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें।

2. कुकर में घी गरम करके जीरा डालें।

3. चावल और दाल डालकर 1–2 मिनट भूनें।

4. हल्दी, नमक और पानी डालें।

5. कुकर बंद करके मध्यम आँच पर 3–4 सीटी या नरम होने तक पकाएँ।

6. प्रेशर अपने आप निकलने दें।

7. जरूरत हो तो थोड़ा गर्म पानी मिलाकर खिचड़ी की consistency ठीक करें और घी डालकर परोसें।

4. तवा पुलाव

सामग्री:

पके हुए चावल – 2 कप

पाव भाजी मसाला – 1 छोटा चम्मच

टमाटर-प्याज – 1 कप

तेल/मक्खन – 1 बड़ा चम्मच

शिमला मिर्च – ½ कप

हरी मटर – ½ कप

नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. तवा गरम करके तेल या मक्खन डालें।

2. प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

3. टमाटर और शिमला मिर्च डालकर नरम होने तक पकाएँ।

4. मटर, नमक और पाव भाजी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पके हुए चावल डालें और तवे पर सभी चीजों के साथ अच्छी तरह टॉस करें।

6. 2–3 मिनट तेज आँच पर पकाएँ।

7. ऊपर से धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

5. लेमन राइस

सामग्री:

पके हुए चावल – 2 कप

नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच

राई – ½ छोटा चम्मच

करी पत्ता – 8–10

मूंगफली – 2 बड़े चम्मच

हरी मिर्च – 1–2

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

तेल – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. पके हुए चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. पैन में तेल गरम करके राई डालें।

3. राई चटकने पर मूंगफली, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर भूनें।

4. हल्दी और नमक डालें।

5. गैस धीमी करके पके हुए चावल डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ।

6. गैस बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें।

7. अंत में नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

8. 5–10 मिनट रखने के बाद परोसें।

6. कर्ड राइस

सामग्री:

पके हुए चावल – 2 कप

दही – 1 कप

नमक – स्वादानुसार

राई – ½ छोटा चम्मच

करी पत्ता – 8–10

तेल – 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी

धनिया पत्ती – थोड़ी सी

विधि:

1. पके हुए चावल को अच्छी तरह मैश या हल्का नरम कर लें।

2. इसमें दही और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तड़के के लिए छोटे पैन में तेल गरम करें।

4. राई डालें और चटकने दें।

5. करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।

6. यह तड़का कर्ड राइस में डालकर मिलाएँ।

7. ऊपर से धनिया डालें और ठंडा या हल्का ठंडा परोसें।

22/09/2026

🫓 1. आलू पराठा

सामग्री — 6 पराठों के लिए

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – लगभग ¾ कप
* नमक – ½ छोटा चम्मच
* तेल – 1 छोटा चम्मच

भरावन

* उबले आलू – 4 मध्यम
* हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
* धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि: आटा गूंधकर 15 मिनट रखें। आलू मैश करके सभी मसाले मिलाएँ। लोई बेलकर भरावन रखें, बंद करके दोबारा बेलें। गरम तवे पर दोनों तरफ घी/तेल लगाकर सुनहरा सेंकें।

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🧅 2. प्याज पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – ¾ कप
* नमक – ½ छोटा चम्मच
* तेल – 1 छोटा चम्मच

भरावन

* प्याज – 2 बड़े, बारीक कटे
* हरी मिर्च – 2
* धनिया – 2 बड़े चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
* अमचूर – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि: प्याज में नमक सबसे आखिर में डालें ताकि पानी न छोड़े। मसाले मिलाकर तुरंत भरावन तैयार करें। आटे की लोई में भरें, बेलें और तवे पर तेल/घी लगाकर दोनों तरफ कुरकुरा सेंकें।

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🥬 3. गोभी पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – ¾ कप
* नमक – ½ छोटा चम्मच

भरावन

* कद्दूकस की हुई फूलगोभी – 2 कप
* हरी मिर्च – 2
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* धनिया – 2 बड़े चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* अमचूर – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि: गोभी को हल्का निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें। मसाले मिलाएँ। लोई में भरकर बेलें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।

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🥕 4. मिक्स वेज पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – ¾ कप
* नमक – ½ छोटा चम्मच

भरावन

* गाजर – ½ कप कद्दूकस
* पत्तागोभी – ½ कप बारीक कटी
* मटर – ½ कप उबली
* शिमला मिर्च – ¼ कप बारीक कटी
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि: सब्जियों को 3–4 मिनट हल्का भूनकर पानी सुखा लें। ठंडा करके भरावन तैयार करें। आटे में भरकर पराठे बेलें और तवे पर सेंकें।

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🥒 5. मूली पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – जरूरत के अनुसार
* नमक – ½ छोटा चम्मच

भरावन

* कद्दूकस की हुई मूली – 2 कप
* हरी मिर्च – 2
* धनिया – 2 बड़े चम्मच
* अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* अमचूर – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि: मूली को अच्छी तरह निचोड़कर पानी अलग करें। मसाले मिलाएँ। लोई में भरें और हल्के हाथ से बेलें। तवे पर दोनों तरफ घी/तेल लगाकर सुनहरा सेंकें।

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🧀 6. पनीर पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – ¾ कप
* नमक – ½ छोटा चम्मच

भरावन

* पनीर – 200 ग्राम, कद्दूकस
* हरी मिर्च – 2
* धनिया – 2 बड़े चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच
* अमचूर – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि: पनीर को सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। लोई में भरकर बेलें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ घी या तेल लगाकर सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक पकाएँ।

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🌿 7. मेथी पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* ताजी मेथी – 1½ कप बारीक कटी
* दही – 2 बड़े चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – जरूरत के अनुसार

विधि: सभी सामग्री मिलाकर नरम आटा गूंधें। 15–20 मिनट ढककर रखें। लोई बनाकर बेलें और तवे पर दोनों तरफ तेल लगाकर अच्छी तरह सेंकें।

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🌽 8. कॉर्न चीज़ पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पानी – ¾ कप
* नमक – ½ छोटा चम्मच

भरावन

* स्वीट कॉर्न – 1 कप, उबला
* मोज़ेरेला या प्रोसेस्ड चीज़ – 1 कप कद्दूकस
* शिमला मिर्च – ¼ कप
* हरी मिर्च – 1
* काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* चिली फ्लेक्स – ½ छोटा चम्मच
* नमक – थोड़ा

विधि: कॉर्न को हल्का मैश करके चीज़ और बाकी सामग्री मिलाएँ। लोई में भरें और सावधानी से बेलें। मध्यम-धीमी आँच पर दोनों तरफ घी/तेल लगाकर चीज़ के पिघलने और पराठे के सुनहरे होने तक पकाएँ।

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🥦 9. पालक पराठा

सामग्री — 6 पराठे

* गेहूं का आटा – 2 कप
* पालक – 2 कप
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* दही – 2 बड़े चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – जरूरत के अनुसार

विधि: पालक को 1–2 मिनट ब्लांच करके ठंडा करें और पीस लें। पालक प्यूरी को आटे, दही, मसाले और तेल के साथ मिलाकर नरम आटा गूंधें। 15 मिनट रखें। लोई बेलकर तवे पर दोनों तरफ तेल/घी लगाकर सेंकें।

🔥 पराठे सेंकने का सही तरीका

तवा पहले मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। पराठा डालने के बाद आँच मध्यम रखें। जब एक तरफ हल्के बुलबुले दिखें तो पलटें, फिर तेल/घी लगाएँ। दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक पकाएँ।

कुल 9 प्रकार: आलू • प्याज • गोभी • मिक्स वेज • मूली • पनीर • मेथी • कॉर्न चीज़ • पालक 🫓

22/09/2026

“12 तरह की आलू की सब्जी”

🥔 1. आलू जीरा

🧂 सामग्री:

उबले आलू – 3-4 (टुकड़ों में कटे)

जीरा – 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च – 2 (कटी)

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

तेल – 2 चम्मच

👩‍🍳 विधि:

1. कढ़ाही में तेल गर्म करें और जीरा तड़काएं।

2. हरी मिर्च डालकर भूनें।

3. अब आलू डालें और हल्दी, नमक मिलाएं।

4. धीमी आंच पर हल्का कुरकुरा होने तक भूनें।

🍅 2. आलू टमाटर

🧂 सामग्री:

आलू – 3

टमाटर – 2 (प्यूरी)

अदरक – 1 छोटा चम्मच

हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर

नमक

तेल

👩‍🍳 विधि:

1. तेल में अदरक भूनें, टमाटर प्यूरी डालकर मसाला पकाएं।

2. मसाले डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं।

3. आलू डालकर पानी डालें और 10 मिनट उबालें।

🧅 3. आलू प्याज

🧂 सामग्री:

आलू – 3

प्याज – 1 बड़ा

हल्दी, मिर्च, नमक

तेल

👩‍🍳 विधि:

1. तेल में प्याज सुनहरा भूनें।

2. आलू डालें और मसाले मिलाएं।

3. ढककर नरम होने तक पकाएं।

🍲 4. दम आलू

🧂 सामग्री:

छोटे आलू – 10-12

दही – ½ कप

गरम मसाला, हल्दी, मिर्च

तेल

👩‍🍳 विधि:

1. आलू तल लें।

2. दही और मसाले मिलाकर ग्रेवी बनाएं।

3. आलू डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

🌿 5. आलू मेथी

🧂 सामग्री:

आलू – 3

मेथी – 1 कप

लहसुन – 3 कलियां

नमक, मसाले

👩‍🍳 विधि:

1. मेथी को भूनें।

2. आलू डालें और मसाले मिलाएं।

3. अच्छी तरह सूखी सब्जी तैयार करें।

🥦 6. आलू गोभी

🧂 सामग्री:

आलू – 2

गोभी – 1 कप

हल्दी, मिर्च, नमक

👩‍🍳 विधि:

1. गोभी को हल्का फ्राई करें।

2. आलू डालें और मसाले मिलाएं।

3. ढककर पकाएं।

🥬 7. आलू पालक

🧂 सामग्री:

आलू – 3

पालक – 1 कप

लहसुन, मसाले

👩‍🍳 विधि:

1. पालक उबालकर पीस लें।

2. आलू भूनें और पालक डालें।

3. मसाले मिलाकर पकाएं।

🧄 8. आलू लहसुन

🧂 सामग्री:

आलू – 3

लहसुन – 6 कलियां

नमक, मिर्च

👩‍🍳 विधि:

1. लहसुन भूनें।

2. आलू डालकर कुरकुरा होने तक पकाएं।

🍛 9. सूखी आलू सब्जी

🧂 सामग्री:

आलू – 3

जीरा, नमक

तेल

👩‍🍳 विधि:

1. जीरा तड़काएं।

2. आलू डालकर अच्छी तरह भूनें।

🍲 10. आलू रसा

🧂 सामग्री:

आलू – 3

टमाटर ग्रेवी

मसाले

👩‍🍳 विधि:

1. ग्रेवी तैयार करें।

2. आलू डालकर उबालें और पतली सब्जी बनाएं।

🍜 11. आलू भुजिया

🧂 सामग्री:

पतले कटे आलू

मसाले

👩‍🍳 विधि:

1. आलू तलें।

2. मसाले मिलाकर कुरकुरा बनाएं।

🥛 12. आलू कढ़ी

🧂 सामग्री:

आलू – 2

दही – 1 कप

बेसन – 2 चम्मच

हल्दी, नमक

👩‍🍳 विधि:

1. कढ़ी बनाएं (दही + बेसन)।

2. आलू डालकर उबालें।

21/09/2026

1. पनीर कोफ्ता करी

सामग्री

कोफ्ते के लिए:

पनीर – 200 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ

बेसन – 2 बड़े चम्मच

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

प्याज – 2 मध्यम, बारीक कटा

टमाटर – 3 मध्यम, प्यूरी

तेजपत्ता – 1

दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

क्रीम – 3 बड़े चम्मच

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

तेल/घी – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि

1. पनीर, बेसन, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक मिलाकर नरम मिश्रण तैयार करें।

2. छोटे-छोटे गोल कोफ्ते बनाएं और मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक तलें।

3. कड़ाही में तेल डालकर जीरा, तेजपत्ता और दालचीनी डालें।

4. प्याज डालकर सुनहरा भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।

5. टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

6. लगभग 1 कप पानी डालकर 5–7 मिनट पकाएं।

7. क्रीम और गरम मसाला डालकर धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएं।

8. अंत में कोफ्ते डालें और 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाकर परोसें।

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2. पालक कोफ्ता करी

सामग्री

कोफ्ते के लिए:

पालक – 2 कप, बारीक कटा

बेसन – ½ कप

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरी मिर्च – 1–2 बारीक कटी

तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

टमाटर – 3 मध्यम

अदरक – 1 छोटा चम्मच

दही – ½ कप, फेंटा हुआ

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि

1. पालक, बेसन, अजवाइन, हरी मिर्च और नमक मिलाकर गाढ़ा मिश्रण बनाएं।

2. छोटे कोफ्ते बनाकर मध्यम आँच पर सुनहरे तलें।

3. तेल में हींग और अदरक डालें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें।

4. हल्दी और धनिया पाउडर डालकर मसाला अच्छी तरह भूनें।

5. आँच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाएं।

6. लगभग 1–1½ कप पानी डालकर ग्रेवी को 5 मिनट पकाएं।

7. गरम मसाला डालें और अंत में पालक के कोफ्ते डालकर 2–3 मिनट पकाएं।

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3. कच्चे केले के कोफ्ते

सामग्री

कोफ्ते के लिए:

कच्चे केले – 3 मध्यम

बेसन – 3 बड़े चम्मच

प्याज – 1 छोटा, बारीक कटा

अदरक – 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी

अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

प्याज – 2 मध्यम

टमाटर – 3 मध्यम

राई – ½ छोटा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½–1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. कच्चे केले उबालकर छील लें और अच्छी तरह मैश करें।

2. बेसन, प्याज, अदरक, हरी मिर्च, अमचूर और नमक मिलाएं।

3. कोफ्ते बनाकर गर्म तेल में सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।

4. अलग कड़ाही में तेल गर्म करके राई और जीरा डालें।

5. प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें।

6. हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाला भूनें।

7. 1½ कप पानी डालकर ग्रेवी को 7–8 मिनट पकाएं।

8. गरम मसाला डालें और कोफ्ते डालकर 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।

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4. पत्ता गोभी के कोफ्ते

सामग्री

कोफ्ते के लिए:

पत्ता गोभी – 2 कप, बारीक कटी

बेसन – ½ कप

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

बेकिंग सोडा – 1 चुटकी

तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

टमाटर प्यूरी – 1½ कप

मगज/खरबूजे के बीज – 2 बड़े चम्मच, भिगोकर पेस्ट

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि

1. पत्ता गोभी में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।

2. बिना ज्यादा पानी डाले मिश्रण तैयार करें।

3. छोटे कोफ्ते बनाकर मध्यम आँच पर सुनहरे तलें।

4. तेल में अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें और टमाटर प्यूरी डालें।

5. मगज का पेस्ट डालकर 3–4 मिनट भूनें।

6. गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक डालें।

7. लगभग 1 कप पानी डालकर 5–7 मिनट ग्रेवी पकाएं।

8. कोफ्ते डालकर 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।

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5. मलाई कोफ्ता

सामग्री

कोफ्ते के लिए:

पनीर – 200 ग्राम

उबले आलू – 2 मध्यम

कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी

नमक – स्वादानुसार

किशमिश – 1 बड़ा चम्मच

काजू – 2 बड़े चम्मच, कटे हुए

तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

प्याज – 2 मध्यम

टमाटर – 2 मध्यम

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

ताजी क्रीम/मलाई – ½ कप

काजू – 10–12

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

तेल/घी – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. पनीर और उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें।

2. कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च और नमक मिलाकर मिश्रण तैयार करें।

3. प्रत्येक कोफ्ते के बीच थोड़ा काजू और किशमिश भरें।

4. गोल आकार दें और मध्यम आँच पर सुनहरे तलें।

5. प्याज, टमाटर और काजू को हल्का पकाकर ठंडा करें और बारीक पेस्ट बनाएं।

6. कड़ाही में तेल डालकर अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें।

7. तैयार पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें।

8. हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें। लगभग 1 कप पानी डालकर ग्रेवी पकाएं।

9. क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।

10. कोफ्ते डालकर केवल 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।

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6. लौकी के कोफ्ते

सामग्री

कोफ्ते के लिए:

लौकी – 2 कप, कद्दूकस की हुई

बेसन – ½ कप

हींग – 1 चुटकी

अदरक-मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

तेल – तलने के लिए

ग्रेवी के लिए:

प्याज – 2 मध्यम

टमाटर – 3 मध्यम

दही – ½ कप

अदरक-मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

जीरा – ½ छोटा चम्मच

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि

1. कद्दूकस की हुई लौकी को हल्का निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें।

2. इसमें बेसन, हींग, अदरक-मिर्च पेस्ट, हरा धनिया और नमक मिलाएं।

3. छोटे कोफ्ते बनाकर मध्यम आँच पर सुनहरे तलें।

4. कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा डालें।

5. प्याज भूनकर अदरक-मिर्च पेस्ट डालें।

6. टमाटर प्यूरी, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर मसाला अच्छी तरह भूनें।

7. आँच धीमी करके फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाएं।

8. 1½ कप पानी डालकर ग्रेवी को 7–8 मिनट पकाएं।

9. कोफ्ते डालकर 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।

10. ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।

🍽️ परोसने का तरीका

इन सभी कोफ्ता करी को गरमा-गरम रोटी, नान, पराठे, जीरा राइस या सादे बासमती चावल के साथ परोसा जा सकता है। मलाई और पनीर वाले कोफ्ते हल्की मीठी-क्रीमी ग्रेवी में और पालक/लौकी वाले कोफ्ते मसालेदार ग्रेवी में विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं।

21/09/2026

🥟 1. वेज मोमोज़

मात्रा: 20–24 मोमोज़
तैयारी समय: 25 मिनट
स्टीमिंग: 10–12 मिनट

सामग्री

मोमोज़ के आटे के लिए

* मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
* पानी – लगभग ¾ कप
* नमक – ½ चम्मच
* तेल – 1 चम्मच

स्टफिंग के लिए

* पत्ता गोभी – 1 कप, बारीक कटी
* गाजर – ½ कप, बारीक कटी
* शिमला मिर्च – ½ कप, बारीक कटी
* हरी प्याज – ¼ कप, बारीक कटी
* अदरक – 1 चम्मच, बारीक कटा
* हरी मिर्च – 1 चम्मच, बारीक कटी
* सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – ½ चम्मच
* काली मिर्च – ½ चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच

विधि

1. मैदा, नमक और तेल मिलाकर धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें। 20 मिनट ढककर रखें।
2. कड़ाही में तेल गर्म करें। अदरक, हरी मिर्च और हरी प्याज डालकर 30 सेकंड भूनें।
3. पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च डालकर तेज आँच पर 2–3 मिनट पकाएँ।
4. सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
5. आटे की छोटी लोइयाँ बनाकर पतली पूरी बेलें।
6. बीच में 1–1½ चम्मच स्टफिंग रखें और मोमोज़ का आकार दें।
7. स्टीमर में रखकर 10–12 मिनट स्टीम करें।
8. गरमागरम लाल चटनी के साथ परोसें।

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🌶️ 2. चिली गार्लिक मोमोज़

मात्रा: 10–12 मोमोज़
तैयारी: 10 मिनट
कुकिंग: 5–7 मिनट

सामग्री

* उबले हुए मोमोज़ – 10–12
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* लहसुन – 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा
* हरी मिर्च – 1 चम्मच
* प्याज – ½ कप, कटा
* शिमला मिर्च – ½ कप, कटी
* टमाटर सॉस – 2 बड़े चम्मच
* चिली सॉस – 2 बड़े चम्मच
* सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – ½ चम्मच
* काली मिर्च – ½ चम्मच
* हरा प्याज – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. कड़ाही में तेल तेज आँच पर गर्म करें।
2. लहसुन और हरी मिर्च डालकर 20–30 सेकंड भूनें।
3. प्याज और शिमला मिर्च डालकर 1–2 मिनट तेज आँच पर पकाएँ।
4. टमाटर सॉस, चिली सॉस और सोया सॉस डालें।
5. नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
6. उबले मोमोज़ डालकर तेज आँच पर 2–3 मिनट अच्छी तरह टॉस करें।
7. ऊपर से हरा प्याज और तिल डालकर गरम परोसें।

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🔥 3. तंदूरी मोमोज़

मात्रा: 10–12 मोमोज़
तैयारी: 10 मिनट
मैरिनेशन: 20 मिनट
कुकिंग: 10–12 मिनट

सामग्री

* उबले हुए मोमोज़ – 10–12
* दही – ½ कप (100 ग्राम)
* बेसन – 1 बड़ा चम्मच
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
* कश्मीरी लाल मिर्च – 1 चम्मच
* गरम मसाला – ½ चम्मच
* चाट मसाला – ½ चम्मच
* नमक – ½ चम्मच
* नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच

विधि

1. एक बाउल में दही, बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट और सभी मसाले मिलाएँ।
2. नींबू का रस और तेल डालकर गाढ़ा मैरिनेशन तैयार करें।
3. उबले मोमोज़ डालकर हल्के हाथ से कोट करें।
4. 20 मिनट मैरिनेट करें।
5. मोमोज़ को एयर फ्रायर में 180°C पर 8–10 मिनट या ओवन में 200°C पर 10–12 मिनट बेक करें।
6. बीच में एक बार पलट दें।
7. ऊपर से चाट मसाला छिड़ककर हरी चटनी के साथ परोसें।

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🧀 4. पनीर मोमोज़

मात्रा: 20–24 मोमोज़
तैयारी: 25 मिनट
स्टीमिंग: 10–12 मिनट

सामग्री

आटे के लिए

* मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
* पानी – लगभग ¾ कप
* नमक – ½ चम्मच
* तेल – 1 चम्मच

पनीर स्टफिंग

* पनीर – 1 कप (100 ग्राम), कद्दूकस किया
* प्याज – ½ कप, बारीक कटा
* शिमला मिर्च – ½ कप, बारीक कटी
* हरी प्याज – ¼ कप
* अदरक – 1 चम्मच
* हरी मिर्च – 1 चम्मच
* सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – ½ चम्मच
* काली मिर्च – ½ चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच

विधि

1. मैदा, नमक और तेल से आटा गूंथकर 20 मिनट ढककर रखें।
2. कड़ाही में तेल गर्म करके अदरक, हरी मिर्च और प्याज भूनें।
3. शिमला मिर्च डालकर 1–2 मिनट तेज आँच पर पकाएँ।
4. कद्दूकस किया पनीर, हरी प्याज, सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें।
5. 1–2 मिनट पकाकर गैस बंद करें और मिश्रण ठंडा करें।
6. आटे की लोई बेलकर स्टफिंग भरें और मोमोज़ तैयार करें।
7. स्टीमर में 10–12 मिनट स्टीम करें।
8. लाल चटनी के साथ गरम परोसें।

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🥟 5. फ्राइड मोमोज़

मात्रा: 10–12 मोमोज़
तैयारी: 10 मिनट
फ्राइंग: 5–7 मिनट

सामग्री

* उबले हुए मोमोज़ – 10–12
* मैदा – 2 बड़े चम्मच
* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
* नमक – ½ चम्मच
* काली मिर्च – ½ चम्मच
* पानी – ¼ कप
* तेल – तलने के लिए

विधि

1. एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें।
3. उबले मोमोज़ को बैटर में अच्छी तरह कोट करें।
4. कड़ाही में तेल मध्यम-तेज गर्म करें।
5. मोमोज़ को सुनहरा और कुरकुरा होने तक 5–7 मिनट फ्राई करें।
6. टिश्यू पर निकालें और चिली सॉस के साथ परोसें।

एयर-फ्रायर विकल्प: 190°C पर लगभग 8–10 मिनट, हल्का तेल लगाकर।

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🍅 6. ग्रेवी मोमोज़

मात्रा: 10–12 मोमोज़
तैयारी: 10 मिनट
कुकिंग: 12–15 मिनट

सामग्री

* उबले हुए मोमोज़ – 10–12
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* प्याज – ½ कप (50 ग्राम), बारीक कटा
* टमाटर – 1 कप (100 ग्राम), प्यूरी
* काजू – 10–12
* दूध/क्रीम – ¼ कप
* टमाटर सॉस – 1 बड़ा चम्मच
* कश्मीरी लाल मिर्च – ½ चम्मच
* गरम मसाला – ½ चम्मच
* नमक – ½ चम्मच
* कसूरी मेथी – 1 चम्मच
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
* पानी – ½ कप, आवश्यकता अनुसार

विधि

1. काजू को 10 मिनट गर्म पानी में भिगोकर मुलायम पेस्ट बना लें।
2. कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।
4. टमाटर प्यूरी डालकर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक तेल अलग होने लगे।
5. काजू पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालें।
6. ½ कप पानी डालकर 3–4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
7. टमाटर सॉस और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
8. उबले हुए मोमोज़ ग्रेवी में डालें और 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
9. अंत में कसूरी मेथी डालें।
10. हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

20/09/2026

गोलगप्पे के लिए 6 तरह के पानी

1. 🌿 क्लासिक पुदीना पानी

सामग्री:

ताजा पुदीना पत्ते – 1 कप

हरा धनिया – ½ कप

हरी मिर्च – 2

अदरक – 1 इंच

भुना जीरा पाउडर – 1½ छोटा चम्मच

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच

इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच

नींबू रस – 2 बड़े चम्मच

ठंडा पानी – 4 कप

विधि:

1. पुदीना, धनिया, हरी मिर्च और अदरक को थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें।

2. मिश्रण को छानकर एक बड़े बर्तन में डालें।

3. इमली का गूदा, जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला और नींबू रस मिलाएँ।

4. 4 कप ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. स्वाद चखकर नमक या नींबू समायोजित करें।

6. 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करके बूंदी डालकर परोसें।

2. 🥭 खट्टा-मीठा इमली पानी

सामग्री:

इमली – ½ कप

गुड़ – ½ कप

सौंठ पाउडर – 1 छोटा चम्मच

भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

पानी – 4 कप

विधि:

1. इमली को 1–1½ कप गर्म पानी में 20–30 मिनट भिगोएँ।

2. हाथ से अच्छी तरह मसलकर इमली का गूदा निकालें और छान लें।

3. इमली के पानी में गुड़ डालकर अच्छी तरह घोलें।

4. सौंठ, जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च मिलाएँ।

5. बाकी पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

6. ठंडा करके गोलगप्पों के साथ परोसें।

3. 🌿 जलजीरा पानी

सामग्री:

भुना जीरा पाउडर – 2 छोटे चम्मच

काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच

नींबू रस – 2 बड़े चम्मच

पुदीना पेस्ट – 2 बड़े चम्मच

पानी – 4 कप

बूंदी – ½ कप

विधि:

1. एक बड़े बर्तन में पानी और पुदीना पेस्ट डालें।

2. जीरा पाउडर, काली मिर्च, काला नमक और चाट मसाला मिलाएँ।

3. नींबू रस डालकर अच्छी तरह फेंटें।

4. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

5. परोसते समय बूंदी डालें।

4. 🥭 आम पना पानी

सामग्री:

कच्चे आम – 2 मध्यम

पुदीना पत्ते – ½ कप

भुना जीरा पाउडर – 1½ छोटा चम्मच

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

गुड़/चीनी – 3–4 बड़े चम्मच

पानी – 4 कप

विधि:

1. कच्चे आम को उबालें या भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।

2. ठंडा करके छिलका हटाएँ और गूदा निकाल लें।

3. आम के गूदे को पुदीना, गुड़/चीनी और थोड़े पानी के साथ पीस लें।

4. मिश्रण को छान लें।

5. इसमें जीरा पाउडर और काला नमक मिलाएँ।

6. 4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करके परोसें।

5. 🌿 हींग जीरा पानी

सामग्री:

हींग – 1 चुटकी

भुना जीरा पाउडर – 2 छोटे चम्मच

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच

नींबू रस – 2 बड़े चम्मच

पानी – 4 कप

पुदीना पत्ते – ¼ कप, बारीक कटे

विधि:

1. 4 कप ठंडे पानी में हींग घोलें।

2. जीरा पाउडर, काला नमक और चाट मसाला डालें।

3. नींबू रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बारीक कटे पुदीना पत्ते डालें।

5. 20–30 मिनट फ्रिज में रखकर स्वाद सेट होने दें।

6. ठंडा-ठंडा गोलगप्पों के साथ परोसें।

6. 🌶️ तीखा लहसुन पानी

सामग्री:

लहसुन की कलियाँ – 8–10

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

भुना जीरा पाउडर – 1½ छोटा चम्मच

नींबू रस – 2 बड़े चम्मच

पानी – 4 कप

चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच, वैकल्पिक

विधि:

1. लहसुन को थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें।

2. इसे 4 कप पानी में मिलाएँ।

3. लाल मिर्च, काला नमक, जीरा पाउडर और चाट मसाला डालें।

4. नींबू रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. स्वाद के अनुसार तीखापन और नमक समायोजित करें।

6. 30 मिनट ठंडा करें और गोलगप्पों के साथ परोसें।

⭐ स्वाद बढ़ाने का आसान तरीका

सभी पानी कम से कम 30 मिनट पहले बनाकर फ्रिज में रखें। परोसते समय ताजी बूंदी डालें—इससे पानी का स्वाद और टेक्सचर बेहतर लगता है।

20/09/2026

6 तरह के भरवा आचार की रेसिपी, जो लंबे समय तक चलने वाले और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

🥭 1) भरवा आम का अचार
📝 सामग्री
कच्चा आम – 1 किलो
सौंफ – 4 टेबल स्पून
मेथी दाना – 2 टेबल स्पून
राई – 2 टेबल स्पून
हल्दी – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वाद अनुसार
हींग – ½ टी स्पून
सरसों का तेल – 250 ml
👩‍🍳 विधि
आम धोकर सुखा लें और बीच से काटें।
सभी सूखे मसाले दरदरे पीस लें।
मसालों में नमक, हल्दी, हींग और तेल मिलाएँ।
आम में मसाला भरें।
काँच के जार में भरकर 4–5 दिन धूप दिखाएँ।
रोज़ हल्का हिलाएँ।
⏳ 10 दिन में तैयार।

🌶️ 2) भरवा हरी मिर्च का अचार
📝 सामग्री
मोटी हरी मिर्च – 500 ग्राम
सौंफ – 3 टेबल स्पून
मेथी दाना – 1 टेबल स्पून
राई – 1 टेबल स्पून
हल्दी – ½ टी स्पून
लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वाद अनुसार
नींबू रस – 2 टेबल स्पून
सरसों तेल – 150 ml
👩‍🍳 विधि
मिर्च धोकर सुखाकर चीरा लगाएँ।
मसाले दरदरे पीसें।
सब मसाले तेल में मिलाएँ।
मिर्च में भरें।
जार में भरकर 3 दिन धूप में रखें।
⏳ 7 दिन में तैयार।

🍋 3) भरवा नींबू का अचार
📝 सामग्री
नींबू – 10
नमक – 4 टेबल स्पून
हल्दी – ½ टी स्पून
लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
सौंफ – 2 टेबल स्पून
सरसों तेल – 150 ml
👩‍🍳 विधि
नींबू धोकर सुखा लें।
क्रॉस कट लगाएँ।
मसाले मिलाकर नींबू में भरें।
जार में रखकर धूप में 7 दिन रखें।
रोज़ हिलाएँ।
⏳ 15 दिन में तैयार।

🧄 4) भरवा लहसुन का अचार
📝 सामग्री
लहसुन कलियाँ – 300 ग्राम
सौंफ – 2 टेबल स्पून
मेथी – 1 टेबल स्पून
राई – 1 टेबल स्पून
हल्दी – ½ टी स्पून
लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वाद अनुसार
सरसों तेल – 120 ml
👩‍🍳 विधि
लहसुन छीलकर सुखाएँ।
मसाले दरदरे पीसें।
तेल में मसाले मिलाएँ।
लहसुन में मसाला भरें।
जार में भरकर 4 दिन धूप दें।

⏳ 8 दिन में तैयार।
🥕 5) भरवा गाजर का अचार
📝 सामग्री
मोटी गाजर – 500 ग्राम
सौंफ – 3 टेबल स्पून
राई – 1 टेबल स्पून
मेथी – 1 टेबल स्पून
हल्दी – ½ टी स्पून
लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वाद अनुसार
सरसों तेल – 150 ml
👩‍🍳 विधि
गाजर लम्बी काटें।
मसाले दरदरे पीसें।
तेल में मसाले मिलाएँ।
गाजर में भरें।
जार में रखकर 5 दिन धूप में रखें।
⏳ 10 दिन में तैयार।

🥒 6) भरवा करेला का अचार
📝 सामग्री
छोटे करेला – 500 ग्राम
नमक – 2 टेबल स्पून
सौंफ – 3 टेबल स्पून
मेथी – 1 टेबल स्पून
राई – 1 टेबल स्पून
हल्दी – ½ टी स्पून
लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
सरसों तेल – 180 ml
👩‍🍳 विधि
करेला धोकर चीरा लगाएँ, नमक लगाकर 2 घंटे रखें।
धोकर सुखाएँ।
मसाले पीसें, तेल में मिलाएँ।
करेला में भरें।
जार में रखकर 6 दिन धूप में रखें।
⏳ 12 दिन में तैयार।

👉अचार टिकाऊ रखने के टिप्स
✔ जार हमेशा सूखा रखें।
✔ गीला चम्मच न डालें।
✔ ऊपर तक तेल रहे।
✔ धूप रोज़ दिखाएँ।

Tasty Food With jharna

23/09/2026

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