Cocina de Ramirez G Rosana

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Cocina de Ramirez G Rosana Comidas fáciles en casa -_suscriban sen_-

24/04/2026

Manteca
​Ingredientes
​500ml de Crema para Batir (Nata)
que no contenga azúcar y que esté muy fría (mantenla en la heladera hasta el momento de usarla)
​2 tazas de Agua con Hielo: Necesaria para el proceso de purificación
1 pizca de Sal de Mar (Opcional) Para resaltar el sabor
​Procedimiento
El Batido y Separación
colocar la crema fría en un bowl profundo. Batir a velocidad media-alta
​La crema montará (picos firmes)
​Seguirá batiendo hasta que se "corte". Verás que la grasa se separa del líquido
​Cuando la grasa se agrupe en grumos amarillos sólidos y el líquido (suero) sea evidente, parar el batido
Filtrado del Suero
​Cuela la mezcla usando un colador de malla fina
Tip:
Presionar firmemente para retirar la mayor cantidad de líquido. Guardar este suero para otras recetas; es oro líquido en panadería
El Lavado Crítico (Purificación)
Sumergir la bola de mantequilla en un bol con agua helada
Amasar la manteca dentro del agua fría con una espátula o las manos frías
​Desechar el agua cuando se ponga turbia y repite el proceso 3 o 4 veces hasta que el agua salga totalmente cristalina
​Importante:
Eliminar todo rastro de suero es lo que evita que la mantequilla desarrolle mal olor o se rancie pronto
Secado y Sazonado
Retirar la mantequilla del agua y presionarla sobre una superficie plana para eliminar burbujas de aire o agua atrapada.
Agregar la sal en este punto si así lo deseas y amasar ligeramente para integrar
Formado y Conservación
​Dale forma en papel de manteca. Envolver y refrigerar por al menos 1 hora para que la estructura de la grasa se estabilice antes de su uso
Almacenar 2 a 3 semanas (bien lavada).
Congelación: Hasta 6 meses.
Rinde:
500 ml de crema rinden aproximadamente entre 180 gr y 210 gr de mantequilla pura, dependiendo del porcentaje graso de la marca elegida

24/04/2026

Manteca de Ajo y Hierbas Finas
​Ingredientes
250 gr de Manteca Sin sal y a temperatura ambiente (punto pomada)
5 Dientes de Ajo grandes y frescos
​3 Cucharadas de Hierbas Frescas: Una mezcla equilibrada de perejil, tomillo y una pizca de romero (picados finamente)
1 Cdita de Ralladura de Limó: Solo la parte amarilla para aportar aceites esenciales cítricos
1/2 Cucharadita de Sal de Mar Para realzar los sabores.
​Pimienta Negra: Recién molida al gusto
​Instrucciones
Tratamiento del Ajo (Textura Fina): Para evitar trozos grandes, picar los ajos muy finamente agregando una pizca de sal. Esto creará una pasta de ajo que se integrará en la manteca
Preparación de las Hierbas:
Asegúrate de que las hierbas estén completamente secas. Pícalas finamente en un solo movimiento (sin repasarlas demasiado para no oxidarlas ni ponerlas negras)
para que se vean como pequeños puntos verdes
​Acremado Base:
En un bol, batir la manteca con una espátula hasta que esté suave, aireada y ligeramente pálida
Incorporar la pasta de ajo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que no se vean vetas de los ingredientes y quede una crema uniforme
Agregar las hierbas picadas y mezcla de forma envolvente. Esto garantiza que las hierbas mantengan su estructura y no tiñan toda la mantequilla de verde, sino que se mantengan como notas decorativas
Colocar la manteca sobre papel manteca y formar un bloque o cilindro. Dejar reposar en la heladera 2 horas. Este tiempo es vital para que la grasa de la manteca absorba los ingredientes aromáticos del ajo y las hierbas
Al servir dejar que tome temperatura ambiente unos 10 minutos antes para que sea fácil de untar
Se conserva perfectamente hasta por 2 semanas en un recipiente hermético dentro de la heladera

24/04/2026

Receta de mantequilla de frutillas
Ingredientes
250 gr de manteca (sin sal, a temperatura ambiente).
3/4 de taza de frutillas frescas
​4 cucharadas de miel
1 pizca de sal
​Preparación
Preparación de la frutilla
​cotar las frutillas en dos partes iguales:
Triturar la mitad de las frutillas hasta obtener un puré . Pásarlo por un colador para eliminar el exceso de líquido; solo la pulpa concentrada para que la manteca no se "corte"
Picar la otra mitad en cubos muy pequeños . Pásalos por una servilleta para secarlos
Base Cremosa
​En un bowl, batir la manteca hasta que esté muy suave y haya cambiado a un tono más claro. Agregar la miel y la pizca de sal, batiendo hasta que la miel esté perfectamente integrada
Colocar el puré de frutillas a la manteca. Batir la grasa absorbe el pigmento natural, dejando una base rosada uniforme y con un sabor intenso a fruta
​luego colocar los trozos de frutilla con una espátula, realizando movimientos envolventes. Esto asegura que los trozos permanezcan enteros y visibles
colocar en la heladera 1 hora. Esto permite que los trozos de frutilla se "marinen" en la grasa y la miel

24/04/2026

Cebolla morada encurtidas
Ingredientes
2 cebollas moradas grandes, fileteadas finitas
1 taza de vinagre blanco o de manzana
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (opcional, solo para balancear)
2 hojitas de laurel
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra en grano
1 pizca de comino (opcional, pero riquísimo)

Preparación
Colocar las cebollas fileteadas en un frasco o recipiente de vidrio resistente.
En una olla calentar el agua colocar el vinagre, sal, azúcar, laurel, orégano, pimienta y comino.
No debe hervir solo calentar colocar el líquido caliente sobre las cebollas hasta cubrirlas por completo.
Presiona para que se sumerjan
dejar reposar guardar en la heladera

20/03/2026

Rabas tiernizadas fritas con papas y batatas con hierbas, y fritas con merluzón a la milaneza.

Precalentar la freidora y luego fritar las papas y batatas y luego condimentos
Dar un hervor, con agua y 1 cucharita de bicarbonato, a los tubos de calamar.
En un bowl batir los huevos con perejil, sal y pimienta.
Luego pelar papas y batatas, cortarlas fritar y en un recipiente agregar y mezclar condimento para pizza, pimienta y unos finos chorritos de aceite a las papas ya fritas
Mezclar todo

Luego mezclar en partes iguales pan rallado y harina y
Cortar en aros los tubos de calamar, introducirlos en los huevos batidos perejil y condimentados. Dejar reposar unos minutos
Pasar los aros de raba en el huevo por la mezclar con la harina y pan rallado tambien al merluzón pasado por iguales mezclas.
Precalentar freidora y
Freir las rabas en sartén y el merluson a la milanesa
Servir con limón las rabas y acompañarlas con papas y batatas fritas sequitas

20/03/2026

Tarta de espinaca
Ingredientes
300 gr Espinaca
1 Tomate
1 Cebolla
2 dientes Ajo
1/2 unidad Morrón rojo
2 cucharadas Aceite de oliva
250 gr Ricota
1 cucharadita Sal
1/2 cdita Pimienta
1 pizca Nuez moscada
1/2 cucharadita Ají molido
4 Huevos
Masa para tarta
100 gr Muzarella
Preparació
Saltear cebolla, ajo y morrón en aceite de oliva hasta transparentar.
Cociná la espinaca al v***r, córtala y agregala al salteado.
Añadí la ricota, sal, pimienta, nuez moscada y ají molido. Mezclá bien.
Colocar la mezcla en un bowl, dejá enfriar y colocar los huevos.
Forrar un molde aceitado con la masa y rellenar con la mezcla.
Cubrir con la muzarella.
Hornear
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

20/03/2026

Ensalada Griega con camarones
Ingredientes
100 gr Lechuga
1 unidad Tomate
1 Pepino
1/4 unidad Cebolla morada
80 gr Camarones salteados
50 gr Salsa de yogur
1 cdita Orégano seco
1 cda Aceite de oliva
al gusto Sal y pimientar
Lavar y corta la lechuga, el tomate, el pepino y la cebolla en cubos pequeños.
Saltear los camarones con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén dorados.
Mezcla los ingredientes de la salsa de yogur en un bowl
Colocar las verduras en un plato, agregar los camarones y colocar la salsa de yogur por encima.
Espolvorear el orégano seco y un chorrito de aceite de oliva.
Trucos
Puedes añadir aceitunas o queso feta para un toque extra.

20/03/2026

Masa de tarta salada (pascualina)
Ingredientes
9 cucharas harina 0000
6 cucharas agua
9 cucharas aceite girasol
1 cda leche en polvo opcional
1Pizca sal fina
Colocar las cucharadas de harina, leche y sal
Añadir de a poco las cdas líquidas e incorporar suavemente
Cuando esté todo incorporado dejar reposar 5 min y utilizar
Trucos
Se puede frizar , se puede usar de un día para el otro , no amasar solo incorporar.

20/03/2026

Tarta de atún
Ingredientes
Masa hojaldrada
1 cebolla
1 morron
1 cebolla de verdeo
1 lata de lomitos de atún
1 huevo duro picado
1 diente ajo
Sal, pimentón, pimienta, cúrcuma, condimento para pizza
Rehogar las cebollas y el morron en aceite, agregar el ajo picado. Una vez transparentes las verduras las dejamos entibiar. Condimentamos y agregamos el atún desmenuzado
Colocar la masa estirada en una fuente aceitada.
Pincelar con mostaza. Volcar el relleno de atún.
Cubrimos el relleno con el huevo duro, tapamos con el resto de la masa estirada
Pintamos con huevo batido o leche, espolvoreamos semillas de sésamo y azúcar, hacemos un orificio en el centro de la tarta para que no se infle
Cocinamos en horno precalentado. Me lleva 55 minutos de cocción.
Vigilar la preparación y retirar cuando esté dorada

20/03/2026

Medallones de pescado
Ingredientes
2 raciones
Pescado frito
1 tomate
1 cebolla medianita
Sal
Harina/pan rallado
1 huevo
Condimentos a gusto
Desmenuzar el pescado para sacar bien todas las espinas.
Picar el tomate y la cebolla.
Colocar el un bowl el pescado, el tomate y la cebolla. Agregar el huevo, la sal (a gusto) y los condimentos. Mezclar todo.
Una vez que está todo mezclado le vamos agregando intercalado la harina y el pan rallado hasta formar una especie de pasta.
Dar la forma de hamburguesa o medallón y a freír.
Colocar un chorrito de aceite en la sartén.
Para acompañar unas papas fritas redondas. condimentar con ketchup y cheddar

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