23/07/2023
Empanadas, un clásico en la Gastronomía Argentina.
La empanada es una deliciosa y popular comida tradicional que ha trascendido culturas y fronteras a lo largo de la historia. Su origen se remonta a la antigua Persia, donde los persas fueron los pioneros en crear una versión temprana de esta exquisita preparación, compuesta por una masa rellena de carne y hierbas, cocida en hornos de barro. Con el tiempo, la receta se expandió a través de rutas comerciales y migraciones, llegando a España durante la época medieval bajo la dominación árabe.
Desde España, la empanada se extendió por toda Europa y América Latina debido a la exploración y colonización. Cada región adoptó esta delicia y la adaptó a sus propios ingredientes y técnicas culinarias, generando así una amplia variedad de sabores y estilos únicos.
En el caso de Argentina, la empanada llegó a través de los colonizadores españoles durante la época colonial, específicamente a partir del siglo XVI. Aunque su introducción proviene de España, la empanada argentina adquirió un carácter propio y se vio influenciada también por otras culturas, como la italiana y la criolla, lo que la ha convertido en una joya culinaria distintiva del país.
Las empanadas argentinas se caracterizan por su masa suave y mantecosa, que permite que sean rellenas con una variada selección de ingredientes. Carne de res, pollo, cerdo, cebolla, huevo duro, aceitunas y especias se encuentran entre los ingredientes más comunes, pero cada provincia argentina ha desarrollado su versión especial con sabores regionales únicos.
La empanada no solo es una delicia gastronómica en Argentina, sino que también ocupa un lugar especial en la vida social del país. Preparar empanadas en familia es una tradición común, especialmente en festividades y celebraciones. Además, las empanadas son una opción popular en la cocina popular y en la venta ambulante, siendo fácilmente accesibles en locales especializados en todo el país.
En resumen, la empanada es una deliciosa herencia de la antigua Persia que ha encontrado su hogar y su esencia en la gastronomía argentina. Su rica historia y sus diversos sabores la convierten en un símbolo de tradición y unión familiar en Argentina, siendo un tesoro culinario que ha trascendido fronteras y continúa conquistando paladares en todo el mundo.
Si has llegado hasta aquí, es porque tienes ganas de probar unas deliciosas empanadas. En esta ocasión, te presento una de las muchas recetas disponibles tanto para los discos de masa como para su relleno. ¡Prepárate para saborear esta exquisita combinación de ingredientes y disfrutar de una experiencia culinaria única!
Receta de Masa para Tapa de Empanadas con masa madre.
Ingredientes:
300 g de harina 0000
5 g de sal
30 g de masa madre
50 g de aceite de girasol
Agua (cantidad suficiente para formar la masa)
Instrucciones:
En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
Agrega la masa madre y el aceite de girasol a la mezcla de harina y sal.
Comienza a agregar agua gradualmente mientras mezclas los ingredientes con una cuchara o una espátula. Continúa agregando agua poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea. Es esencial no excederse con el agua para evitar que la masa se vuelva demasiado pegajosa.
Una vez que la masa se haya unido, amásala sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos.
Forma una bola con la masa y colócala en un tazón limpio. Cubre el tazón con film transparente o una envoltura de plástico.
Refrigera la masa durante al menos 12 horas (idealmente toda la noche) para que repose y desarrolle su sabor.
Pasado el tiempo de reposo, saca la masa del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente durante unos minutos.
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Divide la masa en 12 porciones y forma pequeñas bolas con cada una.
Estira cada bola de masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener discos finos y redondos. Si es necesario, puedes darles forma con las manos.
Coloca el relleno de tu elección en el centro de cada disco de masa.
Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadas.
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de horno.
Hornea las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Información nutricional por porción (12 porciones en total):
Nuevamente, ten en cuenta que las cantidades nutricionales pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes que uses. Aquí tienes una estimación aproximada por porción:
Calorías por porción: Alrededor de 130-150 kcal
Carbohidratos: Aproximadamente 15-20 g
Proteínas: Alrededor de 2-3 g
Grasas: Alrededor de 7-9 g
Fibra: Alrededor de 1 g
Receta de Relleno de Empanadas (para 12 porciones):Ingredientes:
500 g de carne molida común
Agua hirviendo
500 g de cebolla
1 diente de ajo
25 g de aceite de oliva
Sal al gusto
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de ají molido
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ají deshidratado (opcional, para un toque especial)
1 cucharada de pimentón
Instrucciones:
Día anterior:
En un colador, coloca los 500 g de carne molida común y viértele agua hirviendo para escaldarla. Pon un recipiente debajo del colador para recoger el exceso de agua. Luego, coloca el colador con la carne en la heladera y déjala reposar allí toda la noche.
Día actual:
Corta las 500 g de cebolla en juliana y pica finamente el diente de ajo.
En una sartén grande, calienta los 25 g de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado, y rehógalos hasta que estén transparentes.
Agrega la carne molida escaldada del día anterior a la sartén con la cebolla y el ajo. Añade sal al gusto y las especias: 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de ají molido, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de ají deshidratado (si lo deseas).
Cocina la mezcla de carne y especias a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y todos los sabores se mezclen. Una vez cocida, apaga el fuego y agrega la cucharada de pimentón, revuelve bien.
Deja enfriar el relleno en la heladera hasta el momento de utilizarlo. Es importante que la preparación esté fría antes de usarla como relleno de las empanadas.
Armado y cocción
Precalentamiento del horno: Previamente, precalienta tu horno a gas a una temperatura de aproximadamente 200°C (390°F) para que esté listo cuando tengas las empanadas listas para hornear.
Preparación del relleno: Toma el relleno de empanadas que has dejado enfriar en la heladera y repártelo en partes iguales para tener suficiente relleno para las 12 empanadas.
Rellenar las empanadas: Coloca una porción del relleno en el centro de cada disco de masa para empanadas. No pongas demasiado relleno, ya que podría dificultar el cierre y provocar que se salga durante la cocción. Deja un pequeño espacio en los bordes de la masa para sellarlas adecuadamente.
Cierre con repulgue: Hay varias formas de hacer el repulgue para cerrar las empanadas. Aquí te explico una forma común:
a. Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno y formando una media luna.
b. Toma el borde de la masa con tus dedos y dóblalo hacia adentro, formando un pliegue. Ve doblando la masa cada 1-2 cm aproximadamente, formando un repulgue en el borde de la empanada.
c. Presiona ligeramente los pliegues hacia abajo para asegurarte de que el cierre quede bien sellado y que el relleno no se escape durante la cocción.
Elección de utensilio para el repulgue: Puedes utilizar un tenedor para sellar las empanadas presionando el borde, o si deseas una presentación más tradicional y estética, puedes hacer el repulgue con tus dedos, dándole una forma característica y única.
Horneado: Coloca las empanadas ya cerradas en una bandeja para horno, preferiblemente con papel de horno o una capa de aceite para evitar que se peguen. Luego, hornéalas a 200°C (390°F) durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
BUEN PROVECHO Y QUE LAS DISFRUTES!
valor nutricional y calórico de este relleno
Calorías: Aproximadamente 150 kcal
Proteínas: Aproximadamente 10-15 gramos.
Grasas: Aproximadamente 8-12 gramos.
Carbohidratos: Aproximadamente 8-12 gramos.
