El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde el principio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversas técnicas de masaje y en cosmética. Paso a comenta
rles algunas características de la elaboración de nuestro aceite:
> Primero, importantisimo, se cuida la calidad del fruto, que sea elaborado en las primeras 24 horas después de la cosecha, para evitar la oxidación y fermentación, no se levanta aceitunas del piso, se evitan técnicas agresivas de cosecha como el bolteo con varillas.
> En la planta de extracción todas las máquinas que están en contacto con la aceituna molida son de acero inoxidable para evitar cualquier contaminación.
> El método utilizado para extraer los líquidos de la pasta es el más milenario y clásico, el prensado en frío, o temperatura ambiente de otoño. Así se evita extraer aceites pesados y densos que no son sanos para nuestra alimentación.
> Una vez extraídos los líquidos por decantación(no realizamos filtrado) con tiempo, paciencia y trasiego se va separando el aceite del agua y la pulpa fina, los cuales se depositan en el fondo del recipiente. El día en que se elabora se hace una primera y gruesa decantación, aquí el aceite todavía luce opaco, y luego una segunda decantación de unos tres meses aproximadamente, para cuando se logra la transparencia dorada clásica que identifica a nuestro aceite de oliva.
