26/09/2021
Buenas buenas!! Nueva incorporación 🤗💫💪💚🍞🥖🌾
Se toman pedidos hasta el lunes a la mañana y se reparten el día miércoles!! Acá un poco de que se trata esta nueva experiencia de ese fermento que hace la diferencia!!!!
La masa madre, genera una fermentación láctica, la levadura comercial una fermentación alcohólica.Esto da como resultado un alimento que ha transformado sus antinutrientes (ácido fítico, gluten, inhibidores enzimáticos, etc.), mejorando el valor nutritivo y la digestibilidad del producto resultante.
¿Es lo mismo usar levadura que masa madre para elaborar un pan?
No, el producto final, es totalmente diferente.
En aspecto, puede parecer similar, aunque cualquier panadero experimentado notaría la diferencia.
A nivel gustativo, las masas o panes fermentados con masa madre, tienen sabor más ácido. Los lactobacilos que se desarrollan en la masa madre, crean ácido láctico y dan el sabor característico.
Pero la diferencia fundamental, es en el plano nutricional. La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los antinutrientes del cereal (trigo, centeno, etc.). La levadura no
Variedades, y opción en historias destacadas 👆
Que tengan un hermoso sábado!!!! 💫🤗😘.
