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Vicente López
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Bienvenido a Ataque Gastronómico. Soy Mónica Scaduto, profesora de gastronomía con más de 6 años de experiencia. Sumate a mi academia.

Mi misión es enseñarte que la cocina vegetariana puede ser nutritiva, sana y, sobre todo, ¡muy variada! Mi misión es enseñarte que la cocina vegetariana puede ser nutritiva, sana y, sobre todo, ¡muy variada!

🎓 Cursos Online: Sumate a mi academia de cocina saludable. 🥦 Nutrición Consciente: Tips, recetas y secretos culinarios. 💌 Contacto: [email protected] 🔗 Unite a mi comunidad en Telegram: Comunidad Profe Monica

02/12/2025

Porque no cambiar esta Navidad?
Les propongo incorporar este vino caliente (si ya se que hace calor acá para Navidad) pero porque no?

26/11/2025

🥒 RELISH DE PEPINO

Ingredientes

350 g de pepinos (mejor si son firmes)

½ cebolla mediana (unos 70–80 g)

½ morrón verde pequeño (opcional, unos 40 g)

1 cda de sal fina

½ taza de vinagre (120 ml, puede ser blanco o de manzana)

⅓ taza de azúcar (65 g)

½ cdita de cúrcuma (opcional, para color)

½ cdita de semillas de mostaza (si tenés)

¼ cdita de pimienta

1 chorrito de agua (2–3 cdas si fuera necesario)

🥣 Preparación

1. Picar los vegetales:
Picá bien chiquito los pepinos, la cebolla y el morrón. También podés rallarlos grueso si querés una textura más suave.

2. Salmuera rápida:
En un bowl mezclá los vegetales con la cucharada de sal. Dejá reposar 1 hora.
Esto elimina exceso de agua y concentra el sabor.

3. Escurrir:
Enjuagá ligeramente bajo agua fría y escurrí MUY bien (ideal presionar con un repasador o colador).

4. Cocinar:
En una ollita, poné el vinagre, el azúcar, cúrcuma, semillas de mostaza y pimienta.
Calentá hasta que el azúcar se disuelva.

5. Agregar los vegetales:
Añadí los pepinos escurridos y cociná 10 minutos a fuego bajo.

6. Envasar:
Pasá el relish caliente a un frasco limpio.
Dejá enfriar, cerrá y guardá en la heladera.

24/11/2025

"FRASQUITOS PARA GUARDAR"
Hoy fue mañana de conservas, relish de pepino, mermelada de naranja, pepinitos agridulces y también hubo berenjenas en escabeche. Como me gusta hacer conservas y siguiendo los consejos de siempre salen perfectas.
Si quieren receta comenten cual quieren y se las envio. 💪

14/10/2025

ARROZ Y ALMIDONES Microbiología para cocineros: (Bacillus cereus)

El arroz cocido, las pastas, papas y otros almidones son el “territorio” clásico de Bacillus cereus. Sus esporas sobreviven a la cocción y, si el alimento queda templado o se enfría lento, germinan y producen toxinas que puede causar vómito rápido aunque recalentemos; la forma diarreica es termo–lábil, pero el crecimiento previo ya hizo el daño. El famoso “fried rice syndrome” no es mito: bandejas de arroz olvidadas en mesón o ollas en “keep warm” por debajo de 60 °C son el disparador.

Y COMO LO EVITAMOS? Después de cocinar: divide en capas poco profundas (≤5 cm), usa abatidor o baño de hielo con agitación y pasa de 60→21 °C en ≤2 h y de 21→≤5 °C en ≤4 h. No tapes herméticamente durante el primer tramo y evita apilar calientes en la cámara. Almacenarlo frío: guardado a ≤5 °C, tapado y rotulado; vida útil conservadora ≤48 h para arroz/pastas cocidos. Para usarlo: recalienta rápido a ≥74 °C y sirve de inmediato o mantén ≥60 °C; mejor una sola recalentada por ciclo. Si una bandeja superó 2 h en zona de peligro, descarta; el recalentamiento continuo no destruye la toxina ya formada.

Buenas prácticas clave: produce en lotes pequeños, enfría el arroz destinado a salteados y añádelo frío al wok para minimizar tiempo templado; no dejes ollas en modo “caliente” por horas si el display no sostiene ≥60 °C verificado con termometro. Limpia y desinfecta cucharas/ollas entre tandas para eliminar bio–residuos; registra tiempos y temperaturas de enfriamiento y mantenimiento; no mezclar sobrantes viejos con producción nueva. Aplica lo mismo a fideos, purés, mandioca, arepas precocidas y salsas espesadas con almidón: almidón + humedad + tibio = crecimiento rápido si no hay control.

18/08/2025

Dulce casero que te va a enamorar... ¡y es de porotos! 😉
¿Sabías que uno de los rellenos más icónicos de la pastelería japonesa es el Anko, una pasta dulce hecha a base de porotos aduki? Hoy te traigo esta receta increíblemente fácil para que prepares este manjar en casa.

Ideal para endulzar tus mañanas, rellenar panqueques y postres, o simplemente disfrutar a cucharadas. Es una alternativa deliciosa y nutritiva, cargada de proteína y fibra. ¡No vas a poder creer lo rico que es!

Ingredientes
250 gr de porotos aduki secos
200 gr de azúcar (blanca o rubia, a tu gusto)
Una pizca de sal
Agua, cantidad necesaria
Preparación:
En una olla, hierve los porotos aduki en agua por 5 minutos y luego descarta esa agua. Vuelve a cubrirlos con agua limpia y cocina a fuego medio-bajo por 1 a 1.5 horas, hasta que estén muy tiernos. Escurre la mayor parte del agua, dejando solo una pequeña cantidad en el fondo. Con un tenedor, machaca los porotos hasta tener la consistencia deseada. Vuelve a poner la olla en el fuego, agrega el azúcar y la pizca de sal. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la pasta espese. Retira del fuego y deja enfriar. El dulce se volverá más firme al enfriar.

Guardá esta publicación para tener la receta a mano y contame en los comentarios: ¿con qué lo vas a probar primero?

13/08/2025

TE GUSTA EL PAN 🍞
A este lo vas a amar.
Pan Express
300 gr harina 000
200 cc agua tibia
15 gr levadura fresca
1 cdta azúcar
20 cc aceite
Sal a gusto
Mira el video de como lo hicimos en la clase en mi canal de YouTube "La profe Monica"

10/08/2025

💚Te reto a probar esto.💚
Uno de los mayores mitos es que la cocina vegana es monótona. ¡Nada más lejos de la realidad!
Con los ingredientes correctos y un poco de creatividad, puedes preparar platos increíbles que te sorprenderán.
Etiqueta a un amigo que necesita probar este plato y cuéntame en los comentarios qué mito te gustaría que derribe en el próximo post.

08/08/2025

La clave para llevar una alimentación saludable es la organización. Dedicar 1 hora el fin de semana a preparar los básicos (quinoa, arroz, legumbres) te ahorrará tiempo y te ayudará a tomar mejores decisiones durante la semana.
😋¿Ya practicas el batch cooking? ¿Cuál es tu ingrediente favorito para cocinar en lote? Te leo en los comentarios.

08/08/2025

PORQUE COMER DE ESTACION?

🌱 Comer frutas y verduras de estación es una elección inteligente
Más sabor, más nutrientes y menos impacto ambiental 🌎💚
BENEFICIO 1 – SABOR Y FRESCURA

🍊 Son más frescas y sabrosas
Se cosechan en su punto justo, sin pasar meses en cámaras.
BENEFICIO 2 – ECONOMÍA
💸 Son más económicas
Cuando hay abundancia, ¡los precios BAJAN!

📅 Este invierno en Argentina podés elegir:Naranja, mandarina, pera, brócoli, espinaca, coliflor y más¡Disfrutá lo que la naturaleza te ofrece en cada estación!

02/08/2025

✨Té antioxidante y antiinflamatorio✨
Con flor de jamaica, laurel, cúrcuma, jengibre y más...
🫖 Ingredientes:

1 cda de flor de jamaica

1 hoja de laurel

1 rodaja de jengibre

1 pizca de cúrcuma

1 rama de canela

Miel (opcional)

Herví todo por 5-10 min. Colá y disfrutá caliente o frío. 🌿
Beneficios principales
🌺 Jamaica → diurética y antioxidante
🍃 Laurel → mejora la digestión
🧡 Cúrcuma → antiinflamatoria
🫚 Jengibre → estimula defensas
🌰 Canela → regula azúcar en sangre
🍯 Miel → suaviza la garganta
Un té natural, reconfortante y medicinal 🌿
¿Lo probás hoy?
💬 Contame si te gustó o con qué lo combinarías.

25/07/2025

Estos son los cursos que voy a dictar este cuatrimestre. Son GRATIS como siempre. Para inscribirse tienen que ingresar en https://formacion.mvl.edu.ar/centro-municipal-de-capacitacion-laboral-santiago-rainero-carapachay/

Dirección

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https://ataquegastronomico.tiendup.com/, https://ataquegastronomico.tiendup.com/, https://ataquegastronomico.wixsite.com

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