Salzburger Getreidemühlen

21/08/2026

Warum gekauftes Vollkornmehl bitter wird – und frisch gemahlenes nicht

„Vollkorn schmeckt mir einfach nicht."

Diesen Satz hören wir oft. Und fast jedes Mal stellt sich heraus: Das Problem war nicht das Vollkorn. Das Problem war das Alter.

Im Getreidekorn steckt der Keimling, und im Keimling steckt Fett. Solange das Korn ganz ist, ist dieses Fett sicher verpackt. Beim Mahlen bricht diese Ordnung auf – Enzyme und Luftsauerstoff kommen heran, und das Mehl wird langsam bitter. Nicht schimmelig. Nur bitter.

Gekauftes Vollkornmehl hat diesen Weg meist schon wochenlang hinter sich, bevor es in Ihrer Küche ankommt.

Zum Vergleich:
🌾 Ganzes Korn, richtig gelagert: mehrere Jahre
🥖 Helles Mehl: 6–12 Monate
⚠️ Vollkornmehl: wenige Wochen

Deshalb ist unsere Empfehlung so unspektakulär wie wirksam: Lagern Sie das Korn, nicht das Mehl.

Warum das so ist, woran Sie ranziges Mehl erkennen und wie Sie Getreide richtig aufbewahren – im Blog 👉https://getreidemuehle.com/wissenswertes/warum-gekauftes-vollkornmehl-bitter-wird-und-frisch-gemahlenes-nicht/

18/08/2026

🌾 Zwetschkenzeit!

Die Bäume hängen voll, also gibt es bei uns diese Woche das, was in Österreich einfach dazugehört: Zwetschkenfleck vom Blech. Mit Germteig aus frisch gemahlenem Dinkelvollkornmehl und ordentlich groben Streuseln.

Der wichtigste Handgriff im ganzen Rezept? Die dünne Schicht Semmelbrösel zwischen Teig und Zwetschken. Ohne sie wird der Boden nass – mit ihr bleibt er auch am zweiten Tag noch perfekt.

Und ja: Vollkorn schmeckt hier nicht "gesund", sondern nussig und rund. Das liegt daran, dass das Mehl beim Backen erst zehn Minuten alt ist.

Ganzes Rezept im Blog 👉 [LINK]

Wie backen Sie Ihren Zwetschkenfleck – mit Germteig oder mit Mürbteig? 👇

04/08/2026

Frisch gemahlenes Vollkornmehl, saftige Heidelbeeren und ein Hauch Salzburger Mehlspeisentradition: Diese goldbraunen Heidelbeertatscherl schmecken zum Frühstück ebenso gut wie als feines Dessert. Jetzt Rezept entdecken und bewusst genießen:
https://getreidemuehle.com/rezepte/heidelbeertatscherl-mit-frisch-gemahlenem-vollkornmehl-ein-einfaches-oesterreichisches-rezept/

Heidelbeertatscherl gehören zu jenen einfachen Mehlspeisen, die nach Sommer, Landküche und gemütlichen Nachmittagen duften. Saftige Heidelbeeren treffen auf

28/07/2026

https://getreidemuehle.com/rezepte/vollkornbacken-im-spaetsommer-ideen-mit-pfirsichen-brombeeren-und-zucchini/

Spätsommerlich backen mit frisch gemahlenem Vollkornmehl, Pfirsichen, Brombeeren und Zucchini – natürlich, aromatisch und vielseitig.

24/07/2026

Vom Korn bis zum frisch gemahlenen Mehl: Der August ist der ideale Zeitpunkt, eine neue Back- und Vorratsroutine zu beginnen. Entdecken Sie, wie Home Milling Landwirtschaft, Handwerk und selbstgemachten Genuss verbindet:

https://getreidemuehle.com/wissenswertes/von-der-ernte-zum-mehl-warum-der-august-der-ideale-zeitpunkt-fuer-das-mahlen-zu-hause-ist/

29/05/2026

https://getreidemuehle.com/rezepte/erdbeer-rhabarber-blechkuchen-mit-streuseln/

27/05/2026

https://getreidemuehle.com/rezepte/fruehlings-porridge-mit-erdbeeren-und-rhabarberkompott/

Den Rhabarber mit einem Schuss Wasser, Vanille und Honig oder Ahornsirup weich köcheln lassen. Die Erdbeeren erst gegen Ende dazugeben, damit sie ihre schöne

21/05/2026

Vollkorn-Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
https://getreidemuehle.com/rezepte/vollkorn-erdbeer-rhabarber-kuchen/

18/05/2026

Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Haferflocken

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13/05/2026

Bring FLOUR - Salzburger Getreidemühlen