Von der Wiese

26/05/2026

Mit Wildkräutern überbackener Spargel aus dem Ofen 🌿einfaches, schnelles Rezept - perfekt für die Spargelsaison.

Du brauchst:

• 500 g frischer Spargel
• 50 g Sauerrahm
• 50 g Topfen
• 50 g geriebener Bergkäse oder Gouda
• 1 Handvoll Wildkräuter, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer & Muskat

Zubereitung:
Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten vorkochen.

Währenddessen Sauerrahm und Topfen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse und die fein geschnittenen Wildkräuter unterrühren.

Den Spargel in eine Auflaufform geben, die Creme darüber verteilen und nach Belieben mit extra Käse bestreuen.

Bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Dazu passt frisches Baguette oder Petersilien Kartoffeln einfach perfekt.

04/05/2026

Brennnesselvernichtung einmal anders🌿

Heute gibt’s herrlich fluffige Semmelknödel mit Brennnessel und Giersch – einfach zum Nachmachen und köstlich im Geschack💚

Du brauchst:
250 g Semmelwürfel
¼ l Milch
2 Eier
40 g Mehl
½ Zwiebel
1 Handvoll Giersch
200 g Brennnesselblätter
60 g Butter oder Margarine
Salz

So geht’s:
Eier und Milch verquirlen, über die Semmelwürfel gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (zwischendurch umrühren, dass alle Würferl weich werden).
Brennnessel blanchieren, alle großen Stängel entfernen und grob schneiden. Gierschblätter nur fein schneiden, die kommen roh in die Masse.
Zwiebel in Fett goldbraun anrösten.
Mit Mehl, Kräutern und der Semmelmasse gut vermengen undcwürzen.
Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Serviertipp:
Mit einer cremigen Schwammerlsauce deiner Wahl genießen – ein echtes Soulfood!

💡Küchengeheimnis: Wenn du die Milch vorab mit den blanchierten Brennnesseln mixt werden die Knödel noch grüner.

Wie oder zu was würdest du die Wildkräuterknödel servieren?

28/04/2026

Wildkräuterküche vom Feinsten:
Gundelreben-Spargel-Flammkuchen 🌿

Wenn der Spargel Saison hat und die Natur uns mit wilden Kräutern beschenkt, kannst du ganz schnell und einfach einen besonderen Snack zaubern. 💚

Du brauchst:
- Flammkuchenteig (selbst gemacht oder gekauft)
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 300 g Spargel, in Stücke geschnitten & vorgekocht
- Kräutersalz & Pfeffer
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Gundelrebe
- 100 g geriebener Käse deiner Wahl

👩‍🍳 So geht’s:
Den Flammkuchenteig auf ein Backblech legen und mit Sauerrahm bestreichen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und gleichmäßig darauf verteilen.
Anschließend den Spargel darauf geben. Die Gundelrebe fein schneiden und darüber streuen. Zum Schluss mit Käse bestreuen.

🔥 Bei 220 °C ca. 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

🌱 Tipp: Die Gundelrebe bringt eine wunderbar würzige, leicht herbe Note – perfekt zum Spargel

Serviervorschlag im April: kurz vor dem Servieren mit frischen Gundelrebenblüten betreuen.

Guten Appetit

02/04/2026

🌿 Brennnessel-Kartoffelcurry 🌿

Ein einfaches und schnelles Brennnesselgericht – perfekt für die Frühlingsküche! 💚

Du brauchst:
• 400 g Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
• 100 g weiße Bohnen (gekocht)
• 200 g Brennnesseln
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 200 ml Kokosmilch oder Obers
• 200 ml Wasser
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

So geht’s:
Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und die Gewürze einrühren. Kartoffeln dazugeben und köcheln lassen, bis sie bissfest sind.

Die Brennnesseln waschen, in Streifen schneiden und unterrühren. Dann die Bohnen dazugeben, nochmals aufkochen lassen und kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

💡 Tipp: Nach dem Waschen die Brennnesseln mit einem Nudelwalker bearbeiten – dann brennen sie beim Schneiden nicht mehr.

Mit Brot oder Reis servieren – einfach köstlich!

Hast du schon einmal mit Brennnesseln gekocht?

01/04/2026

🌿 Bärlauchwaffeln 🌿

Herzhaft, fluffig und voller Frühlingsaroma – diese Bärlauchwaffeln sind ein echtes Highlight der Saison! Perfekt als Snack, zum Brunch oder als Beilage.

Du brauchst:
• 75 g Bärlauch
• 30 g Öl
• 100 g Mineralwasser
• 110 g Mehl
• 2 Eier
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Backpulver
• Kräutersalz

So geht’s:
Bärlauch mit Öl und 40 g Mineralwasser fein mixen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Kräutersalz vermischen. Eier, Zitronensaft und 60 g Mineralwasser dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die Bärlauchmischung unterheben. Den Teig portionsweise im Waffeleisen goldbraun backen.

💡 Tipp: Schmeckt besonders gut mit Frischkäse, Aufstrich oder einem frischen Frühlingssalat!

30/03/2026

Anmeldungen sind noch möglich!

Wir freuen uns auf Dich. Mit diesem Kurs erfährst du alles über Kräuter und Wildpflanzen. Es geht ums Erkennen, Bestimmen, Sammeln und Verarbeiten. Melde dich gleich an. 🫶🌱
Verein Region um Wolkersdorf

28/03/2026

🌸 Veilchen- oder Brennnesselsirup – das Aroma des Frühlings einfangen 🌿

Wenn draußen alles zu blühen beginnt, ist genau die richtige Zeit, um den Geschmack der Wiese ins Glas zu holen. Die Möglichkeiten sind jetzt schon vielfältig. Ob Blüten wie Veilchen oder Kräuter wie junge Brennnesseln – jeder Sirup hat sein ganz eigenes, wunderbares Aroma.

Du brauchst:
500 g Zucker
500 ml Wasser
4 Handvoll Veilchen oder Brennnesseln (mind. 100 g)
optional: ½ TL Zitronensäure

So geht’s:
Zucker und Wasser aufkochen, bis sich alles zu einem klaren Läuterzucker verbunden hat, dann die Zitronensäure unterrühren. In den noch warmen Sirup die Blüten oder die gehackten Kräuter geben und anschließend 24–48 Stunden kühl ziehen lassen. Danach abseihen, nochmals auf ca. 80 °C erwärmen und noch heiß in sterile Flaschen füllen. So hält sich dein Sirup sicher bis Ende des Jahres.

💡 Tipp:
Brennnesseln, die im März geerntet werden, sind auf der Unterseite oft leicht rötlich gefärbt – genau diese verwenden! So bekommt dein Sirup eine besonders schöne Farbe. Der Brennnesselsirup ist im Bild die rechte Flasche.

Perfekt für erfrischende Drinks, Desserts oder einfach mit Wasser aufgespritzt.

26/03/2026

Brennnessel-Kaspressknödel – traditionell, aber in der wilden Variante. 🌿

Derzeit sind die Brennnesseln ideal zum Ernten – daher gibt’s heute ein neues Brennnessel-Rezept:

Du brauchst:
• 150 g Semmelwürfel
• 100 g würziger Bergkäse
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 100 ml Milch
• 3 Eier
• Salz & Pfeffer
• 4 Handvoll junge Brennnesseln
• Pflanzenöl

So geht’s:
Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Milch und Eier verquirlen und über die Semmelwürfel geben.

Brennnesseln blanchieren, kalt abschrecken und fein pürieren. Gemeinsam mit dem geriebenen Käse zur Masse geben, alles gut vermengen und würzen.

Knödel formen, flach drücken und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb ausbacken.

Perfekt mit frischem Salat oder in einer herzhaften Suppe!

19/03/2026

Zurück an meiner alten Schule – aber diesmal für einen privaten Barista-Workshop ☕️

Organisiert von der Junior Company 👀
Kaffeverkostung, Espresso mit der Siebträgermaschine, Milch schäumen… sieht leichter aus als gedacht 😅

Richtig coole Erfahrung & irgendwie auch ein kleiner Throwback ✨ .modul

03/12/2025

🎃 Vegane Kürbis Cookies🍪
Soft, würzig und perfekt für Kürbisreste.

Bevor du startest mach dir dein eigenes
Pumpkin Pie Spice. Dafür 2TL Zimtpulver, 1 TL Ingwerpulver, 1/2 TL gemahlenen Piment und 1/2 TL Muskatnuss gemahlen vermischen. 😉

Nun brauchst du für ca. 25 Kekse:

Für den Teig:
180 g Hokkaido Kürbis
200 g vegane Butter
100 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1 Vanilleschote
400 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
1/2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Pumpkin Pie Spice
150 g vegane Schokodrops

Für die Zimt-Zucker-Schicht:
50 g weißer Zucker
1 TL Zimt

So geht’s:

Kürbis klein schneiden, in Wasser ca. 15 Min. weich kochen. Abgießen, pürieren und abkühlen lassen.

Vegane Butter schmelzen, braunen & weißen Zucker einrühren. Vanillemark aus der Schote kratzen und dazugeben. Kürbispüree unterrühren.

In einer Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zimt & Pumpkin Pie Spice mischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben, verkneten und Schokodrops unterheben. Teig 30 Min. kühlen.

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zucker & Zimt für die Umhüllung mischen.

Aus je 1 EL Teig eine Kugel formen, in Zimt-Zucker wälzen, leicht plattdrücken und auf ein Blech setzen. 10 Min. backen.
Nach dem Backen sind die Cookies weich — am besten auf dem Blech auskühlen lassen.

✨ Nun hast du aromatische Herbstkekse, die auch im Advent gut schmecken.

Speichern nicht vergessen & viel Spaß beim Nachbacken!