21/10/2026
Herbst Loading - the making of Kalbsbeuschel
Es ist genau diese Jahreszeit, die mich immer wieder dazu verleitet, die alten Klassiker unserer österreichischen Wirtshausküche auszupacken. Und ein richtig gutes Kalbsbeuschel gehört für mich definitiv dazu! 🫶🏻
Wer meine kulinarischen Reisen kennt, weiß aber auch, dass es mir dabei nie nur um das fertige Gericht geht. Mindestens genauso spannend finde ich die Frage, woher unsere Zutaten eigentlich kommen, wer dahintersteht und was wir aus ihnen machen können.
Für die Dreharbeiten zu „Meine Tiroler Welt“ mit SOLIDSHOT Films® für ServusTV führte mich mein Weg deshalb über Sölden bis zu einem Bauernhof mitten in den Tiroler Bergen. Auf der Suche nach dem Inneren – und damit meine ich nicht nur die Innereien selbst. 👀
Denn gerade Gerichte wie das Beuschel erzählen für mich unglaublich viel über unsere Esskultur. Darüber, dass früher möglichst alles vom Tier verwertet wurde, dass aus vermeintlich einfachen Zutaten etwas richtig Gutes entstehen kann und dass gutes Küchenhandwerk oft viel mehr zählt als eine lange Zutatenliste.
Und irgendwie passt das für mich auch perfekt in diese kalte, nebelige Jahreszeit. 🤎
Wer jetzt neugierig auf die ganze Geschichte geworden ist: Die findet ihr in meinem Kochbuch „Meine Tiroler Welt“ oder im gleichnamigen Film, den ihr euch auch online anschauen könnt!
