Cooking Story By Pakhi

13/12/2025

Celebrating my 5th year on Facebook. Thank you for your continuing support. I could never have made it without you. 🙏🤗🎉

05/12/2025

Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.

05/12/2025

ভাতের সাথে ডালের কম্বিনেশন,যত মজার খাবার আছে তার মধ‍্যে বেষ্ট আমার কাছে,তা যদি হয় আবার টক ডাল তাহলে তো আর কথাই নাই 🥰

28/11/2025

25/10/2025

I've just reached 500 followers! Thank you for continuing support. I could never have made it without each and every one of you. 🙏🤗🎉

22/10/2025

22/10/2025

highlights followers everyone highlights followers everyone

17/09/2025

পেঁয়াজকে কীভাবে কাটা হচ্ছে, তার ওপর সত্যিই স্বাদের পার্থক্য হয়।

🔹 কারণটা কী?
পেঁয়াজ কাটলে এর ভেতরের কোষ ভেঙে গিয়ে enzyme (alliinase) আর sulfur compound বের হয়। এগুলো বাতাসে এসে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে সেই ঝাঁজ, মিষ্টি বা কষালো স্বাদ তৈরি করে।
কোনভাবে কাটছেন, কতটা কোষ ভাঙছে—তার ওপর নির্ভর করে স্বাদ বদলে যায়।

---

🍽️ কাটার ধরন ও টেস্টের পার্থক্য:

1. পাতলা স্লাইস (চাকা কেটে ভাজা / সালাদে)

বেশি surface area খোলা থাকে।

ঝাঁজ বেশি হয়, তীব্র গন্ধ বের হয়।

2. কুচি করে কাটা (finely chopped)

কোষ সবচেয়ে বেশি ভাঙে।

স্বাদ তীব্র হয়, কষালো এবং ঝাঁজালো। রান্নায় দিলে দ্রুত মিশে যায়।

3. মোটা টুকরা (chunk)

কোষ তুলনামূলক কম ভাঙে।

স্বাদ মিষ্টি লাগে, বিশেষ করে রান্নার পর।

4. পেস্ট বা গ্রেট করা

কোষ সম্পূর্ণ ভেঙে যায়।

ঝাঁজ অনেক বেশি বের হয়, তবে রান্নায় দিলে দ্রুত ক্যারামেলাইজ হয়ে মিষ্টি হয়ে যায়।

5. আলাদা আলাদা লেয়ার (onion rings)

তুলনামূলক মাইল্ড স্বাদ।

ভাজার পর মিষ্টি আর ক্রিস্পি হয়।

তাই একই পেঁয়াজ ভিন্নভাবে কাটলে ঝাঁজ, মিষ্টি, কষালো—সবই আলাদা আলাদা অনুভূত হয়।