Ali's Cuisines, Habiganj Sadar (2026)

14/12/2025

Sauce Plating Techniques (Written Guide)

Food plating-এ sauce শুধু স্বাদ না, ভিজ্যুয়াল ইমপ্যাক্টও তৈরি করে। ছবিতে দেখা প্রতিটা ডিজাইন একেকটা ক্লাসিক টেকনিক।

1️⃣ Spiral / Circular Swirl

সস মাঝখান থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দেওয়া
✔ Elegant & modern look
✔ Soup, puree, dessert plate-এ পারফেক্ট

2️⃣ Straight Line with Dots

একটা সোজা লাইন, তার উপর বা পাশে ছোট ডট
✔ Fine dining style
✔ Main course plating-এ balance আনে

3️⃣ Centered Spiral with Vertical Stroke

মাঝখানে গোল ঘূর্ণি, মাঝ বরাবর স্ট্রোক
✔ Artistic & bold
✔ Chef’s signature plating-এ ব্যবহার হয়

4️⃣ Dot Gradient

ছোট থেকে বড় ডট এক লাইনে
✔ Minimalist plating
✔ Sauce control skill দেখায়

5️⃣ Free Hand Spiral

হাতের ফ্রি মুভমেন্টে swirl
✔ Rustic & organic look
✔ Chef creativity ফুটে ওঠে

6️⃣ Three Point Accent

তিন দিকে সসের আলাদা স্ট্রোক
✔ Negative space ব্যবহার
✔ Contemporary plating

7️⃣ Full Circular Spread

পুরো গোল করে সস spread
✔ Base sauce হিসেবে perfect
✔ Protein বা garnish বসানোর জন্য ভালো

8️⃣ Offset Circle with Drops

একপাশে গোল, অন্য পাশে ডট
✔ Dynamic & modern
✔ Plate-এ movement তৈরি করে

9️⃣ Zigzag / Wave Stroke

Z shape বা ঢেউয়ের মতো
✔ Casual + artistic
✔ Fusion & dessert plating-এ জনপ্রিয়

27/11/2025

Commis Chef এর জন্য ২০টি প্রফেশনাল ইন্টারভিউ প্রশ্ন!

🍳 Commis Chef Interview Questions & Answers (

1. Q: Tell me about yourself.

A (English): I’m a passionate and hardworking Commis Chef with a strong interest in professional cooking. I love learning new techniques and supporting my team.
A (Bangla): আমি একজন পরিশ্রমী ও রান্নার প্রতি আগ্রহী কমি শেফ। নতুন টেকনিক শেখা, সিনিয়রদের সহায়তা করা এবং দলগতভাবে কাজ করতে আমি ভালোবাসি।

2. Q: Why do you want to work as a Commis Chef?

A (English): I want to build my culinary career from the basics and gain real kitchen experience.
A (Bangla): আমি আমার কুকিং ক্যারিয়ার শুরু থেকে গড়ে তুলতে চাই এবং বাস্তব রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চাই।

3. Q: What are your main duties as a Commis Chef?

A (English): My duties include food preparation, mise en place, assisting senior chefs, and keeping my station clean.
A (Bangla): আমার কাজ হলো খাবার প্রস্তুত করা, মিজ এন প্লাস করা, সিনিয়র শেফদের সহায়তা করা এবং নিজের ওয়ার্ক স্টেশন পরিষ্কার রাখা।

4. Q: What does “Mise en place” mean?

A (English): It means “everything in its place” — preparing ingredients before cooking.
A (Bangla): “মিজ এন প্লাস” মানে হলো “সবকিছু তার জায়গায়” — রান্নার আগে সব উপকরণ প্রস্তুত ও সাজানো।

5. Q: How do you handle pressure in a busy kitchen?

A (English): I stay calm, organized, and focused during rush hours.
A (Bangla): ব্যস্ত সময়ে আমি শান্ত, সংগঠিত ও মনোযোগী থাকার চেষ্টা করি।

6. Q: What are the key hygiene practices in the kitchen?

A (English): Washing hands, wearing clean uniforms, sanitizing tools, and proper food storage.
A (Bangla): হাত ধোয়া, পরিষ্কার ইউনিফর্ম পরা, সরঞ্জাম জীবাণুমুক্ত করা এবং খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা

7. Q: How do you maintain food safety?

A (English): By following HACCP rules and preventing cross-contamination.
A (Bangla): HACCP নীতিমালা মেনে চলা ও কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা দ্বারা খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখি।

8. Q: What’s your favorite dish to prepare?

A (English): I enjoy preparing pasta and sauces because they require precision and timing.
A (Bangla): আমি পাস্তা ও সস তৈরি করতে পছন্দ করি কারণ এগুলোতে দক্ষতা ও সঠিক সময়ের প্রয়োজন।

9. Q: How do you support your team?

A (English): I communicate clearly, follow orders, and help teammates when needed.
A (Bangla): আমি পরিষ্কারভাবে কথা বলি, নির্দেশ মেনে চলি এবং প্রয়োজনে সহকর্মীদের সাহায্য করি।

10. Q: What would you do if you made a mistake?

A (English): I’d inform my senior chef, fix it immediately, and learn from the mistake.
A (Bangla): আমি আমার সিনিয়র শেফকে জানাব, ভুলটা ঠিক করব এবং তা থেকে শিক্ষা নেব।

11. Q: What’s the most important skill for a Commis Chef?

A (English): Knife handling, time management, and teamwork.
A (Bangla): ছুরি ব্যবহারের দক্ষতা, সময় ব্যবস্থাপনা এবং টিমওয়ার্ক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতা।

12. Q: How do you keep your workstation organized?

A (English): Clean as I go and keep tools properly arranged.
A (Bangla): আমি কাজের সঙ্গে সঙ্গে পরিষ্কার রাখি এবং সরঞ্জাম ঠিকভাবে সাজিয়ে রাখি।

13. Q: How do you handle criticism from senior chefs?

A (English): I accept it positively and use it to improve my skills.
A (Bangla): আমি তা ইতিবাচকভাবে গ্রহণ করি এবং নিজের উন্নতির জন্য ব্যবহার করি।

14. Q: What cooking methods do you know?

A (English): Boiling, frying, roasting, grilling, baking, and steaming.
A (Bangla): সেদ্ধ করা, ভাজা, রোস্ট করা, গ্রিল করা, বেক করা এবং স্টিম করা — এই রান্নার পদ্ধতাগুলো জানি।

15. Q: What is the importance of teamwork in the kitchen?

A (English): Teamwork ensures smooth service and good communication.
A (Bangla): টিমওয়ার্ক রান্নাঘরের কাজকে সহজ ও কার্যকর করে এবং যোগাযোগ ভালো রাখে।

16. Q: What is “Cross-contamination”?

A (English): It’s when bacteria spread from raw to cooked food.
A (Bangla): কাঁচা খাবার থেকে রান্না করা খাবারে জীবাণু ছড়িয়ে পড়াকে ক্রস কনটামিনেশন বলে।

17. Q: How do you reduce food wastage?

A (English): By proper portioning, labeling, and reusing trimmings smartly.
A (Bangla): সঠিক পরিমাণে খাবার ব্যবহার, লেবেলিং করা ও ট্রিমিং অংশগুলো সঠিকভাবে ব্যবহার করে অপচয় কমাই।

18. Q: What motivates you in this profession?

A (English): Passion for food and learning from experienced chefs.
A (Bangla): খাবারের প্রতি ভালোবাসা এবং অভিজ্ঞ শেফদের কাছ থেকে শেখার আগ্রহ আমাকে অনুপ্রাণিত করে।

19. Q: Where do you see yourself in 5 years?

A (English): I see myself as a Chef de Partie or Sous Chef with advanced skills.
A (Bangla): আমি নিজেকে আগামী ৫ বছরে একজন দক্ষ শেফ ডে পার্টি বা সু শেফ হিসেবে দেখতে চাই।

20. Q: What makes a great chef?

A (English): Discipline, creativity, and leadership.
A (Bangla): নিয়মশৃঙ্খলা, সৃজনশীলতা ও নেতৃত্বগুণ একজন ভালো শেফের মূল গুণ।

25/11/2025

Every great dish start with a vision, but dreams alone aren’t enough.🫠
They demand hard work, patients and relentless perseverance.🤗
Every failure in the kitchen,😪every burned ingredients, every mistake is just e step closer to mastery... 🔥👨‍🍳

24/11/2025

কিচেন ট্রেইনি বা কমি শেফরা-ই হলো আসল হিরো

কিচেনের আসল তাপ আগুনে নয় — সেই কমি শেফের পরিশ্রমে,মানে সেই ছেলেটা বা মেয়েটার হৃদয়ে, যে সকালে সবচেয়ে আগে এসে সবজির বাক্স খোলে পরিষ্কার করে, মাছের গন্ধ সহ্য করে তা কেটে দেয়, আর রাতের শেষে সবচেয়ে পরে ছুরি গুলো ধুয়ে মুছে রাখে।
হ্যাঁ, আমি বলছি কিচেন ট্রেইনি বা কমি শেফ দের কথা।

আমার চোখে এরা কিচেনের আসল হিরো। কারণ, এরা না থাকলে আমরা বুঝতাম—
একটা পেঁয়াজ কাটার সঠিক টাইমিং, স্টোর থেকে আইটেম পিকআপ করা, ডিশ ওয়াশিং বা মিজ অন প্লাস (mise en place) ঠিকমতো সেট করা — এগুলো কতটা কঠিন, কতোটা ধৈর্যের কাজ!

বিশ্বাস করো বা না করো — যেকোনো বড় শেফ, যিনি আজ হেড শেফ বা এক্সিকিউটিভ শেফ হয়েছেন, তিনি একসময় তোমার মতোই ছিলেন।
হয়তো কেউ প্লেট ধুয়ে শুরু করেছে, কেউ সস ঘাঁটা শিখেছে, কেউ কেবল কাটিং বোর্ডে পেঁয়াজ কেটেছে মাসের পর মাস।
কিন্তু তারা থেমে যায়নি। প্রতিদিন কিছু না কিছু শিখেছে, ঠিক করেছে — "আজ গতকালের চেয়ে একটু ভালো হবো।"

তুমি যদি আজ নিজের জায়গা থেকে শেখা চালিয়ে যাও, একদিন তোমারই হাতে থাকবে সেই কিচেনের পুরো দায়িত্ব।

অনেকে ভাবে কমি মানে নিচের পজিশন, কিন্তু আমি বলি
কমি না থাকলে কিচেনই নেই।
একজন কমি না এলে বোঝা যায়, পুরো ফ্লো কেমন ভেঙে পড়ে!
একটা পজিশন হঠাৎ খালি মানেই সব কাজের গতি থেমে যায়, সবার কাজ বাড়ে, স্ট্রেস বেড়ে যায়।

তাই তোমাদের অবদান শুধু কাজ না, পুরো কিচেনের ব্যালান্স ধরে রাখা।

- শেফদের উদ্দেশ্যে বলছি..

কমি দের সাথে ভালো আচরণ করুন।
ওরা জেনারেশন জেড (Gen Z)।
চিল্লাচিল্লি বা গর্ডন রামসি-স্টাইল গালাগালিতে ওরা মোটিভেট হয় না, বরং ভেঙে পড়ে।
একটু সময় দিন,
বুঝিয়ে শেখান, কেন একটা কাজ এভাবে করতে হবে।

তুমি যদি ভালো শিক্ষক হও, তোমার পুরো টিমই হবে তোমার গর্ব।

তোমাদের কাছে অনুরোধ — কখনো নিজের কাজকে ছোট ভেবো না।
এই পজিশনটাই তোমার সবচেয়ে বড় শিক্ষক।
এই সময়টাতেই তুমি শেখো, কিচেনের গতি, আগুনের ভাষা, টিমওয়ার্কের মানে।
একদিন তুমি যখন কাউকে শেখাবে, মনে পড়বে — "আমিও তো একসময় এখানে ছিলাম।"

প্রতিদিন একটু একটু করে শেখো —
🔹 ছুরি চালানো ঠিক করো
🔹 টাইমিং শেখো
🔹 সস, স্টক, কাটিং, পেশেন্টস — সবকিছু নিজের করে নাও
🔹 সিনিয়রদের দেখো, প্রশ্ন করো, মনে রেখো
শিখে ফেলো কিচেনের ছন্দ। আমাকে প্রশ্ন করো কমেন্টে অথবা আমার শেফ জাহেদ নামের ইউটিউব চ্যানেলে।
কারণ তুমি এখন যে কমি, আগামীকাল সেই হেড শেফ হতে পারো।

কিচেন মানেই টিমওয়ার্ক, আর টিম মানেই সবাই একে অপরের ভরসা।
তুমি যত বড়ই হও, মনে রেখো — একজন কমি তোমার মতোই পরিশ্রম করছে, শুধু অন্য জায়গায় দাঁড়িয়ে।
আর যদি তুমি আজ কমি হও, মনে রেখো — এটা তোমার শুরু, শেষ নয়।

একদিন তুমিই অন্য কাউকে বলবে,
“আমি এখান থেকেই শুরু করেছিলাম।”
তাই কষ্ট তো করতে হবে। কারন ঐ সময় তো তুমি তোমার কমি দের মোটিভেট করতে হবে। 👨‍🍳

23/11/2025

Behind every dish there's more than skill👨‍🍳there's intention 🧏‍♂️ Chef's brings decades of passion to the kitchen, turning every plate into a story meant to surprise and delight. Because here, food isn't just food. It's an experience.🔥

22/11/2025

Let's enjoy your every moment 🥹

18/11/2025

কিচেনে নতুন শেফদের নজর রাখা উচিত ১২টি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় 📝

1️⃣ হাইজিন ও স্যানিটেশন
• হাত ধোয়া, পরিষ্কার ইউনিফর্ম এবং স্যানিটাইজেশন ফলো করা
• কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা
• কাটিং বোর্ড, ছুরি, টেবিল– সবসময় পরিষ্কার রাখা

2️⃣ নাইফ স্কিল
• সঠিকভাবে ছুরি ধরা
• Basic cuts (dice, julienne, chop) প্র্যাকটিস করা
• কাজ শেষে ছুরি ধুয়ে শুকিয়ে রাখা

3️⃣ Mise en Place (আগে থেকেই সব প্রস্তুতি রাখা)
• রান্নার আগে সব কাটাকাটি, মশলা, সস, টুলস রেডি রাখা
• প্রফেশনাল শেফদের সবচেয়ে বড় অভ্যাস

4️⃣ টাইম ম্যানেজমেন্ট
• অর্ডার আসলে কোন কাজ আগে করতে হবে—এটা বুঝতে হবে
• একই সাথে দুই–তিনটা আইটেম রান্না করার অভ্যাস তৈরি করা

5️⃣ স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি ফলো করা
• নিজের মতো পরিবর্তন নয়—কিচেন রেসিপি, ওয়েট, টাইমিং সব ফলো করা
• টেস্ট কনসিসটেন্ট রাখতে এটা খুব জরুরি

6️⃣ কিচেন সেফটি
• গরম তেল, ওভেন, ছুরি—এই সবের প্রতি সতর্ক থাকা
• ফ্লোর ভিজে থাকলে সঙ্গে সঙ্গে মুছে ফেলা
• ফায়ার এক্সটিংগুইশার কোথায় আছে জানা

7️⃣ টিমওয়ার্ক
• সিনিয়র শেফ যাই বলবে, দ্রুত বুঝে কাজ করা
• একে অন্যকে হেল্প করা
• অহংকার নয়—কিচেনে সবই টিমওয়ার্ক

8️⃣ কমিউনিকেশন
• “Yes, Chef”—এই কালচার বুঝে চলা
• অর্ডার ভুল বুঝলে সাথে সাথে ক্লিয়ার করা

9️⃣ স্টক ম্যানেজমেন্ট
• কোন আইটেম কতটুকু আছে—জেনে রাখা
• কিছু শেষ হয়ে গেলে স্টেশন শেফকে জানানো

🔟 তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
• মাংস, মাছ, সবজি—কোন তাপমাত্রায় রান্না হবে সেটা বুঝতে শেখা
• ফুড সেফটি ও টেস্ট—দুটোরই জন্য জরুরি

1️⃣1️⃣ পরিষ্কার–পরিচ্ছন্নতা অভ্যাস করা
• কাজ শেষ করেই স্টেশন ক্লিন
• দিনের শেষে পুরো অংশ ভালো করে মুছে রাখা

1️⃣2️⃣ শেখার আগ্রহ রাখা
• সিনিয়ররা কি করছে খেয়াল করা
• প্রশ্ন করা
• প্রতিদিন কিছু না কিছু নতুন শেখা

Ali's Cuisines

14/12/2025

27/11/2025

25/11/2025

24/11/2025

23/11/2025

22/11/2025

18/11/2025

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category