Masala Stories

13/06/2025

আসসালামু আলাইকুম ওয়া রহমাতুল্লাহি ওয়া বারাকাতুহ।

ঈদের পর পুরোদমে আবারও শুরু হয়েছে রাজশাহীর হিমসাগর/ক্ষীরসাপাত আমের অর্ডার নেয়া। থাকবে আর অল্প কিছুদিন। তাই ফুরিয়ে যাওয়ার আগেই অর্ডার করে ফেলুন।
অর্ডার করতে Habib Mart-হাবীব মার্ট পেজে What’s' up 01719113377 করুন। আগামীকাল ডেলিভারি দিবো ইন শা আল্লাহ।
#ক্ষিরশাপাতি #আম #হিমসাগর

19/05/2025

18/05/2025

16/05/2025

কফিলের ছেলের জন্য সান্ডা কেক😁

পিক কালেক্টেড☺️

13/05/2025

11/05/2025

11/05/2025

পাফ পেস্ট্রি , যা প্যাট ফিউইলেটে নামেও পরিচিত , একটি হালকা, ফ্ল্যাকি পেস্ট্রি , এর বেস ডো গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি। মাখন বা অন্যান্য কঠিন চর্বি তারপর ডো-এর মধ্যে স্তরে স্তরে ঢেলে দেওয়া হয়। ডো বারবার গড়িয়ে ভাঁজ করা হয়, বিশ্রাম দেওয়া হয়, পুনরায় গড়িয়ে ভাঁজ করা হয়, প্রতিটি স্তরের মধ্যে শক্ত মাখন ঢেকে দেওয়া হয়।
এর ফলে একটি স্তরিত ময়দা তৈরি হয়। বেকিংয়ের সময় , চর্বি গলে যাওয়া স্তরগুলির মধ্যে ফাঁক তৈরি হয়; চর্বির জলীয় উপাদান থেকে বাষ্প দ্বারা পেস্ট্রিটি খামিরযুক্ত হয় যখন এটি প্রসারিত হয়, পৃথক স্তরগুলিকে ফুলে ওঠে। উত্তপ্ত চর্বি তার পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে পেস্ট্রি স্তরগুলি খাস্তা হয়ে যায়।

আধুনিক পাফ পেস্ট্রি ১৭ শতকে ফ্রান্সে তৈরি হলেও, এর সাথে সম্পর্কিত স্তরিত এবং বাতাসে ভরা খামিরযুক্ত পেস্ট্রির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। স্পেনে, সম্ভবত আরব বা মুরিশ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি, মাখন বা লার্ড ব্যবহার করে পেস্ট্রি তৈরির প্রথম পরিচিত রেসিপিটি ১৬০৭ সালে প্রকাশিত ডোমিঙ্গো হার্নান্দেজ দে মাসেরাসের স্প্যানিশ রেসিপি বই লিব্রো দেল আর্টে দে কোজিনা ('রান্নার শিল্পের উপর বই') তে পাওয়া যায়। [ 1 ] সালামানকা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি কলেজের প্রধান রাঁধুনি হার্নান্দেজ ইতিমধ্যেই ভরা পাফ পেস্ট্রি রেসিপি এবং পাফ পেস্ট্রি টার্টের মধ্যে পার্থক্য করেছেন এবং এমনকি খামিরযুক্ত প্রস্তুতির কথাও উল্লেখ করেছেন। ফ্রান্সিসকো মার্টিনেজ মতিনো, স্পেনের দ্বিতীয় ফিলিপ (1527-1598) এর প্রধান শেফ ( 1527-1598 ) , [ 2 ] এছাড়াও 1611 সালে প্রকাশিত তার Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería- তে পাফ পেস্ট্রির বেশ কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন। [ ৪ ]

একটি পামিয়ার , বা "তালপাতার" নকশা
ফ্রান্সের প্রাচীনতম পরিচিত পাফ পেস্ট্রির রেসিপিটি ১৩১১ সালে অ্যামিয়েন্সের বিশপ রবার্টের একটি সনদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। [ 5 ] প্রথম রেসিপিটি স্পষ্টভাবে টুরেজ কৌশল (ময়দার স্তরের মধ্যে শক্ত মাখন ঢেকে রাখার ক্রিয়া, চর্বি অক্ষত এবং আলাদা রাখার, বেশ কয়েকবার ভাঁজ করে) ব্যবহার করে 1651 সালে ফ্রাঁসোয়া পিয়েরে লা ভারেনের দ্বারা লে কুইসিনিয়ার ফ্রাঁসেইসে প্রকাশিত হয়েছিল । [ 6 ] [ 7 ] আধুনিক ফরাসি পাফ পেস্ট্রি তখন শেফ এম. ফিউইলেট এবং আন্তোনিন ক্যারেম দ্বারা বিকশিত এবং উন্নত করা হয়েছিল । [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

এই পদ্ধতিটিকে কখনও কখনও বিখ্যাত চিত্রশিল্পী ক্লদ গেলির ধারণা বলে মনে করা হয়, যখন তিনি ১৬১২ সালে একজন শিক্ষানবিশ বেকার ছিলেন। এর ঐতিহাসিক প্রমাণ নগণ্য, তবে এটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিদ্যা হিসেবে টিকে আছে। [ 9 ] গল্পটি হল যে লোরেন তার অসুস্থ বাবার জন্য এক ধরণের খুব মাখনের মতো রুটি তৈরি করছিলেন, এবং রুটির ময়দার মধ্যে মাখন গড়িয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়াটি একটি ক্রোয়েস্যান্ট -সদৃশ সমাপ্ত পণ্য তৈরি করেছিল। [ 11 ]

©

11/05/2025

হ্যামবার্গার (ইংরেজি: hamburger) (বীফ বার্গার, বার্গার স্যান্ডউইচ, বার্গার বা হ্যামবুর্গ নামেও পরিচিত) বা বার্গার (burger) হচ্ছে একপ্রকার স্যান্ডউইচ সদৃশ খাবার যা দুই প্রস্থ রুটির মধ্যে রান্না করা কিমা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংস হিসেবে সাধারণত গরু ব্যবহার করা হলেও শূকর, টার্কি, বা বিভিন্ন রকম মাংসের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। বাংলাদেশে বার্গারে মাংস হিসেবে প্রধানত ব্যবহৃত হয় মুরগী ও গরুর মাংস, এছাড়া কিছু কিছু স্থানে খাসী, অর্থাৎ ছাগলের মাংসের চলও দেখা যায়। বার্গারের রুটি বা বান তৈরিতে প্রধানত গমের আটা ব্যবহৃত হয়। এছাড়া রুটি হিসেবে বানের বদলে সাধারণ দু প্রস্থ পাউরুটির ব্যবহারও স্বীকৃত। হ্যামবার্গার তৈরি ও পরিবেশনে প্রায়ই সময়ই যে উপাদানগুলো ব্যবহৃত হয় তা হচ্ছে, লেটুস, টমেটো, পেঁয়াজ, শসা, পনির, এবং সস, যেমন: মাস্টার্ড, মেয়নেজ, এবং টমেটো কেচাপ। এই তিন ধরনের সস এবং অন্যান্য উপকরণ গ্রহণ করা সম্পূর্ণ ক্রেতার ইচ্ছার ওপর নির্ভরশীল।

©

10/05/2025

পিৎজা বা পিজ্জা হচ্ছে বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। এই খাবারটির উদ্ভাবন হয়েছে মূলত ইতালির নাপলি শহরে। কালক্রমে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে, এবং সব বড় শহরেই এটি যথেষ্ট পরিচিতি ও জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। এক প্রস্থ মোটা, সাধারণত গোলাকৃতি রুটির ওপর পনিরের প্রলেপ দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। সাথে অবশ্যই টমেটো এবং কখনো কখনো টমেটোর সস থাকে। এছাড়া স্থান, সংস্কৃতি এবং রুচি ভেদে আরো অনেক কিছুই যোগ করা হয়, যেমন মাংস বা পেঁয়াজ কুচি।

ইতালির নাপোলি শহরের বিখ্যাত নেপোলিটান পিৎজ়া।
পিৎজার মূলত নেপোলিটান রন্ধনপ্রণালীর একটি অংশ হওয়া সত্ত্বেও সারা বিশ্বেই এটি তুমুল জনপ্রিয়। যে ধরনের দোকানগুলোতে পিৎজা বিক্রি হয়, তা মূলত পিৎজেইরা বা পিজারিয়া নামে পরিচিত। এছাড়া যুক্তরাষ্ট্রে এ ধরনের দোকান পিৎজা পার্লার, পিৎজা প্লেস, এবং পিৎজা শপ নামে পরিচিত। ইউরোপে এটি দুপুর বা রাতের মূল খাদ্য হলেও বাংলাদেশ ও ভারত সহ পৃথিবীর বহু দেশে এটি একটি ঝটপট জাতীয় খাবার হিসাবে গণ্য।

09/05/2025

বাংলাদেশে কাবাবের ইতিহাস সংক্ষিপ্ত এবং মজাদার। কাবাব মূলত মধ্যপ্রাচ্য থেকে উপমহাদেশে এসেছে। মোগল সাম্রাজ্যের সময় এটি উপমহাদেশে জনপ্রিয়তা পায় এবং ধীরে ধীরে বাঙালির খাবারের তালিকায় স্থান করে নেয়। মোগলদের রাজকীয় রান্নায় কাবাব ছিল একটি বিশেষ খাবার, যা মসলা, মাংস, এবং বিভিন্ন উপকরণের সমন্বয়ে তৈরি করা হতো।

বাংলাদেশে কাবাবের জনপ্রিয়তা মূলত পুরান ঢাকার খাবারের সংস্কৃতির সঙ্গে সম্পর্কিত। পুরান ঢাকার বিখ্যাত "চিকেন কাবাব," "বিফ কাবাব," এবং "শিক কাবাব" এখনো বিশেষ আকর্ষণ। এখানকার কাবাবে স্থানীয় মসলার ব্যবহার এর স্বাদকে ভিন্ন এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।

শিক কাবাব, চপ কাবাব, এবং টিক্কা কাবাব সহ বিভিন্ন ধরনের কাবাব ঢাকার রেস্তোরাঁ এবং স্ট্রিট ফুডের সংস্কৃতির অংশ। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে কাবাব শুধু ঢাকাতেই সীমাবদ্ধ থাকেনি; এটি সারা বাংলাদেশে ছড়িয়ে পড়েছে এবং বিভিন্ন অঞ্চলে স্থানীয় মসলার মিশ্রণে নতুন রূপ পেয়েছে।

আজকের দিনে কাবাব শুধুমাত্র একটি খাবার নয়; এটি বাঙালির খাবারের ঐতিহ্য এবং বহুজাতিক খাবারের সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

©