Recette gaumaise à l' orval

03/07/2025

Pain complet des moines d'Orval – version maison recette de gaume la vraie recette des moines du frère pierre
Ingrédients :
350 g de farine complète (avec son si possible)

225 ml d’eau tiède

10 g de levure boulangère fraîche (ou 3,5 g sèche)

5 g de sel

1 c. à soupe de miel, de malt ou un peu de drèche (optionnel)

60 g de grains de froment trempés la veille puis moulus grossièrement (ou concassés)

60–80 ml de bière d’Orval (remplaçant partiel de l’eau, facultatif)

⚙️ Préparation :
1. Macération et préparation des grains
La veille ou 8–12 h avant : fais tremper les grains de froment dans de l’eau.

Le jour même : égoutte et mouds-les grossièrement (pâte granuleuse).

2. Pré-ferment (optionnel mais conseillé pour le goût)
Mélange 50 g de farine complète, un peu d’eau, la levure et une pincée de sel.

Laisse reposer 1 h à température ambiante.

3. Mélange final
Mélange : farine complète + grains concassés + levure (ou pré-ferment) + eau (et bière si utilisée) + sel + miel ou malt.

Pétris jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple, un peu collante mais tenace.

Repos 1h à 1h30 à couvert à température ambiante (ou plus si fermentation lente avec bière/levain).

4. Mise en moule
Huile ton moule ou farine-le légèrement.

Verse la pâte dedans, égalise à la spatule.

Deuxième pousse : laisse lever 30 à 60 min (jusqu’à ce que la pâte frémisse au doigt).

5. Cuisson
Four préchauffé à 220°C, cuisson 40–45 min.

Pour une belle croûte : ajoute un récipient d’eau dans le bas du four ou vaporise un peu d’eau avant d’enfourner.

Laisse refroidir sur grille avant de trancher.

17/06/2025

Croque orvaliflette de Gaume (recette exclusive) de villers devant orval Ingrédients (pour 4 croques)
8 tranches de pain de campagne ou pain au levain (rustique, type gaumais)

2 grosses pommes de terre à chair ferme

120 g de lardons fumés

1 oignon jaune ou échalote

100 g de crème épaisse (ou de yaourt fermier de la région)

4 à 6 tranches de fromage d’Orval + 40 g râpé de vieux Orval fromage vendu a l'abbaye ou frogmage d'orval a la bière

Poivre du moulin, muscade (optionnel)

Beurre ou margarine pour dorer les pains

Persil ou ciboulette pour la touche finale.

👨‍🍳 Préparation
1. Pré-cuisson des pommes de terre
Lave puis fais cuire les pommes de terre en robe des champs, environ 20 min.

Épluche et coupe-les en rondelles ou en fines lamelles.

2. Préparation de la garniture floriflette
Dans une poêle, fais revenir les lardons avec l’oignon émincé, jusqu’à légère coloration.

Hors du feu, ajoute la crème, les rondelles de pomme de terre de gaume platte de florenville , du poivre et un soupçon de muscade. Mélange délicatement.

3. Montage du croque orvaliflette
Sur 4 tranches de pain beurrées (côté extérieur), étale le mélange pommes-lardons-crème.

Ajoute 1 à 2 tranches de fromage d’Orval par croque.

Referme avec les autres tranches de pain (beurrées aussi côté extérieur).

Saupoudre chaque croque d’un peu de râpé d’Orval sur le dessus pour un effet gratiné au four.

4. Cuisson
Soit à la poêle (à feu moyen avec couvercle) 4 à 5 minutes de chaque côté.

Soit au four à 200 °C pendant 10‑12 min, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et le fromage fondu.

🍷 Accompagnement gaumais
Bière d’Orval jeune (plus fruitée) ou ambrée artisanale locale.

17/06/2025