12/05/2026
Aceita mais uma receita de risoto que você vai querer fazer aí na sua casa assim que puder? Então puxa o caderninho e anota a receita de Risoto de Funghi e Moranga da Chef. Cátia Leal Silveira! ❤
🍽 INGREDIENTES
1 xícara de Arroz Rei Arthur Carnaroli
1/2 cebola picada em pequenos cubos
1 dente de alho picado finamente
80g de funghi seco hidratado no vinho branco e drenado
100g de moranga cabotia em cubos pequenos
1/2 colher de sopa de açúcar
Azeite de oliva a gosto
100ml de vinho branco
50g de manteiga gelada
50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 litros de caldo de legumes.
👩🍳 MODO DE PREPARO
Coloque os cubos de moranga em uma panela de fundo grosso, junto com o açúcar e um pouco de água, sem cobri-los totalmente. Deixe cozinhar até que fiquem al dente e, em seguida, caramelizem levemente, adquirindo uma cor dourada. Reserve. Na mesma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o funghi já picado, liberando todo o aroma. Acrescente o Arroz Rei Arthur Carnaroli e sele os grãos, adicionando um pouco mais de azeite, se necessário. Em seguida, despeje o vinho branco e mexa até que evapore completamente. Aos poucos, vá incorporando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz atinja o ponto ideal: cremoso, mas ainda al dente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para finalizar, desligue o fogo e misture delicadamente o queijo ralado, a manteiga gelada e os cubos de moranga caramelizada. Sirva imediatamente, ainda quente.
