O alho negro consiste no bulbo comum, fermentado e envelhecido, perde o sabor ardido, recebe cor e começa a chegar às mesas de restaurantes brasileiros. A coloração negra do alho é obtida por meio do controle de temperatura e umidade em estufa. Quem diria que essas seriam qualidades atribuídas a um alho? Um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sat
ivum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados. A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro, assim como fazem aqueles que dominam o processo. O que se sabe, no entanto, é que coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. Na internet, há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” o tal alho em 2005. E foi justamente no Japão que o famoso chef espanhol Ferran Adrià o teria provado pela primeira vez, em 2007. De concreto mesmo, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora, atraindo os olhares do mundo, escreve seu primeiro capítulo. Curioso, inovador, e sempre muito estudioso, Romolo Andreoni, que por diversos anos foi proprietário de fábrica de equipamentos de refrigeração, com absoluto domínio nesta área, entre outras, descobriu a existência do alho negro, se apaixonou pela iguaria, e tão logo deu início ao trabalho de pesquisas. Em pouco tempo criou a própria estufa (equipamento apropriado ao processo de envelhecimento a que passa o alho), iniciando a fase de testes em seguida. Dentro de alguns meses, as experiências obtiveram grande êxito e, com sucesso, o alho negro passou a ser produzido por Romolo, em Campo Grande/MS.
