16/04/2026
O Cais tem sido a minha maior aventura profissional até aqui. Abrir um negócio de A&B do zero (sem nunca ter feito isso na vida), tomar decisões mais livres (grandes poderes e grandes responsabilidades) principalmente em relação à comida que chega à mesa é muito divertido.
Mas enquanto todo mundo se deleita, fui descobrindo todas as decisões certas e erradas que tomei ao longo do processo kkkry
Não me entenda mal, a comida é deliciosa (e vai seguir assim), mas uma mente criativa em uma cozinha minúscula e portanto: com poucos recursos humanos, físicos e estruturais me gerou leves traumas.
Dito isso: nosso menu vai mudar.
Além de saciar a sede do meu espírito e acabar com o tédio que é repetir processos diariamente à exaustão, sigo fiel ao meu propósito de respeitar os ciclos: mudam as estações, mudam os vegetais.
E com esse novo menu vamos entregar uma operação mais alinhada e menos traumática (experiência opera milagres).
Pra matar a saudade, deixo aqui as lembranças da estação passada onde floresceram lindas ideias e uma nova Carol.
(alguns pratos vão permanecer, mas só vou contar depois)
Venham se deleitar com o novo menu a partir do dia 29/04.
Crudo de peixe curado, molho de coalhada, tucupi e manga, uvas fermentadas, tajín da casa, óleo verde e crocante de puba.
Ciclo do milho: moela glaceada em molho de coalhada caramelizada, hommus de abóbora e feijão branco, vinagrete de milho fermentado, óleo de pimentão, furikake de banana e camarão e pão achatado de milho.
Arroz frito, carne de porco serenada e geleia de pequi.
Torresmo lambuzado em molho de tomate fermentado, farofa de broa, vinagrete de amendoim cozido.
Batata frita fermentada com levain, maionese de manteiga queimada e pó de limão negro.
Tábua de frios, fermentados e picles (inclui presunto defumado na casa).
Arepas de puba, pernil molhadinho, requeijão fermentado e salada de abacaxi e hortelã.
Frango caipira à mexicana com mole mineiro, picles de quiabo e tortilhas de puba.
Biquíni de presunto defumado da casa, creme de castanha fermentada, kimchi de tomate e picles de cebola roxa
